【炒菜培训】河南贵妃牛鞭培训 — 河南贵妃牛鞭技术培训班 — 河南贵妃牛鞭小吃培训学校

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河南贵妃牛鞭培训介绍：

提起贵妃的话，大家能想到的是什么？可能就是那千娇百媚的杨贵妃吧。而那句“回眸一笑百媚生”，更是让无数人知道杨贵妃的风采。因为杨贵妃的知名度，也让无数跟贵妃挂钩的菜肴变得更加知名起来。比如湘菜里面那道有名的贵妃牛鞭。其实这贵妃牛鞭是新派湘菜的品种之一，可能大家不知道这个新派湘菜是什么，它是在老派湘菜的基础上加以创新，然后创造出了新的品种。但是它的味道是丝毫不逊于老派湘菜的，其实我们现在吃到的这些美食，它们都是经过大厨们不断的创新，然后才有了今天的菜色。

因为我们对美食的要求不断的提高，也就引得它们为了不断迎合我们的胃口，而改变自我。可能改变自我是一个很艰辛的过程，但是不经历这样的一个过程，它所面临的可能就是在历史里面消亡，会永远的失去人们的喜爱，这样就有了新派湘菜的出现。而小编今天给大家说的这道“贵妃牛鞭”，其实跟贵妃也并没有太大的关系。

单单只听这道菜名字的话，可能会觉得它十分的高端雅致，只适合出现在饕餮盛宴的饭桌上，其实在我们的家中，我们就能很好的作出这道菜来，因为这道菜的原材料也十分的简单。根据它的名字，我们可以知道它的主要材料就是牛鞭。而牛鞭大家都知道它对于我们的身体有什么好处吧，特别是对于男性朋友来说，它可是一件上好的补品。所以时常会在家里做饭的女性们就要注意了，如果学会这道菜的话，可对你的另一半有好处呢。但是除了准备好牛鞭之外，这道菜我们还需要准备另一样重要的原材料，那就是黄花菜，黄花菜对人体来说也是一种必需的营养物质，所以学会了制作这道菜，它可以为我们的身体增加许多的营养哦。

其实这黄花菜还有着“美花”的名誉，它同香菇、木耳、冬笋一起，被人们列为“四大素山珍”。从这些名号中，我们也可以很好的看出黄花菜它有多大的营养。相信大家对宋代的诗人苏轼是非常熟悉的吧，他曾有过这样一句“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”，其实黄花菜它所含有的营养，比同类的菜要高出很多倍，如果我们常吃它的话，还能够刺激我们身体内部胃肠的蠕动，可以让食物更好的排出去。而且大家都知道日本吧，它是非常长寿的一个国家，在那里黄花菜是非常受欢迎的，因为它对于胎儿的发育非常的有益。

听小编讲完这些之后，大家是不是更有兴趣学做这道菜了呢？要想做好这道菜，我们就先把干的黄花菜用温水浸泡，这个浸泡的时间大概控制在20分钟左右，那只是浸泡的话，这是不够的，我们还需要对它清洗。洗两到三次次之后，我们就可以把它的水分挤出来，然后放在一边备用了。而对于牛鞭的处理方式，我们和黄花菜是不同的，我们需要用冷水泡十分钟左右。之后再煮五分钟左右捞出来，然后把它劈成两半，去掉它上面的筋膜，再放到沸水里面煮十分钟左右。然后再把它捞出来，剞一字刀，然后大约六七刀左右。而姜呢，我们需要切成小片。

将锅置于火上，然后放底油进去，等到油温差不多烧到七成热的时候，我们可以把八角桂皮、整干椒，还有葱姜这些材料放进去给它们炒香了。然后我们这时候就可以把牛鞭放进去了。而经过处理的牛鞭，在受热之后会自然的翻成鞭花的形状。等看到出现这种形状的时候，我们就可以加料酒进去，然后再放一些水烧开。最后将它们一块倒入高压锅里面，煮上五分钟左右，我们就可以取出来了，然后这是还需要把它们上面的香料都给去掉。

这时候在锅里继续烧油，然后我们把姜片放进去给炒香了，之后呢，再加入番茄酱进去，略微的炒一下。等炒的差不多的时候，我们就可以把牛鞭，还有刚才已经泡好的干黄花菜，都下进去了，顺便放入红枣、枸杞、当归之类的配料。加水进去，煨大概30分钟左右。当然如果选择高压锅的话，我们只需要压十分钟就可以了。煨烂入味了之后，我们就需要在里面放味精，然后给它勾一个薄芡，最后在上面淋上香油就可以出锅了。

大家在做这道菜时，可能会遇到许多的的问题，比如对于黄花菜的选择，因为黄花菜是要选用晒干的干菜，所以它是不好选择的。可能大家会选择那些菜色金黄，然后外观看起来很漂亮的黄花菜，其实这个样子的黄花菜大部分都是经过加工的。它们远远不如那些色泽看起来比较暗黄，甚至两头还有点发黑的黄花菜。这些黄花菜虽然看起来不怎么好看，但是它却是天然无添加的。天然的黄花菜对人身体才会有健康，不会像那些加工过的黄花菜，对我们的身体健康反而会有害。

美食其实和人一样，都需要经历一个不断改变的过程，因为只有这样子才能被我们更好的接纳，新派湘菜的出现，就是代表了一个创新的过程。虽然它永远没有老派湘菜的历史悠久，但是它的味道却是一点都不差的。我们其实在做人的过程中，和做美食是一样的，对于自身都是需要不断的加工和改变，这样才能让自己更好的被这个时代所包容。如果一直都是一个样子，一点都不去改变的话，那么等待美食的是消亡，等待我们的又是什么呢？只能是被这个时代所抛弃。所以无论是对于美食来说，还是对于我们个人来说，我们都是需要不断去进步的。也可以被理解成不断的去迎合别人，虽然这可能会让我们自身感觉很不舒服，但是如果不这样子的话，我们怎么能很好的融合在这个世界里面呢？

贵妃牛鞭的做法，贵妃牛鞭怎么做

贵妃牛鞭本是湖南农家菜，经过改进后成了很受欢迎的高档菜，成菜色泽红亮、牛鞭软糯，非常美味。现将贵妃牛鞭的具体做法介绍如下，供朋友作为参考。

原料：牛鞭400克，干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。

调料：色拉油200克，食盐5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，葱3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

准备：将牛鞭用凉水泡10分钟，再煮5分钟，捞出后辟开两半，去掉筋膜，放沸水中煮10分钟，捞出后剞一字刀约六七刀（过油受热后自然翻起成鞭花）。干黄花菜提前泡一下，切成小段。姜切小片待用。整干椒切成两半，葱切成葱花。

做法：

1、锅上火，下底油100克，烧到七成热，下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放适量水烧开，倒入高压锅煮5分钟取出，去掉香料。

2、锅烧油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟（放高压锅内则压10分钟即可）煨烂入味，放味精，勾薄芡，淋香油出锅。

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