【炒菜培训】河南鱼杂火锅培训 — 河南鱼杂火锅技术培训班 — 河南鱼杂火锅小吃培训学校

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河南鱼杂火锅培训介绍：

大家好，这里是御食坊，今天来跟大家说一说鱼杂火锅。秋天又到了，这个时候不仅仅是是蟹肥，鱼也是非常肥的，特别是满满的鱼籽，不单独拿出来做一道美食真是可惜了。蟹黄是一道人人都爱的美食，但是价格可不便宜，相比之下，鱼籽有些不输于蟹黄的口感，却比蟹黄便宜很多。

鱼籽鱼泡都是属于鱼杂，很多人不爱吃是因为鱼杂需要和鱼肉不同的处理。有的人买鱼回来就是蒸着吃，吃的就是那股子鲜味，所以很多时候鱼杂都浪费了。今天，我就专门来教大家做一道鱼杂火锅，让你以后剩出来的鱼杂完全不浪费，而且完全变成一道让你欲罢不能的美食。

鱼杂火锅

食材：

鱼籽鱼泡1斤、红尖椒3~4个、青蒜叶3根、老姜、4瓣大蒜、一块豆腐、料酒、蚝油、生抽、高汤、食盐、白糖、花椒、豆豉酱

做法：

1、把鱼籽鱼泡全部清洗干净，不要把鱼籽洗散了，去除表面的杂质和血水就行了。

2、用刀戳破鱼泡把气放掉，把红辣椒斜刀切成尖丝，把青蒜叶切成段、豆腐切成均匀的方块、老姜切成丝、蒜拍扁去衣切碎备用。

3、起锅热油，热锅冷油把鱼籽放进去煎一下，期间不要经常翻动。煎了一会之后端起锅轻轻摇晃，如果鱼籽能够移动位置，既可以翻过来煎另外一面了，煎到鱼籽两面金黄就盛出备用。

4、用剩下的油把鱼泡也放进去稍微煎一下备用。

5、把锅洗干净，开火加入少许食用油，把花椒、切好的姜丝蒜末、辣椒、蒜头、豆豉酱全部放进去炒出香味。

6、把之前煎好的鱼籽放进去翻炒几下，炒出香味，太大块的鱼籽可以用锅铲断成几小块。

6、炒香之后加入高汤，再把豆腐放进去开小火一起煮。

7、熬煮5分钟之后放入一半的蒜叶提香。

8、再煮上5分钟就可以盛出来，出锅之后放入另一半青蒜叶进行点缀。

小技巧：

1、煎的时候不要把鱼籽弄散，不然会到处飞溅。

2、没有高汤可以加入白开水，再根据自己口味加入生抽、蚝油、高汤精、白糖调好味道。

3、做好之后可以再加入一些青菜一起煮，当火锅底下豆皮、白菜、豆芽也行。

鱼杂火锅　香辣湘食味

主料：鱼嘴适量、鱼杂适量

辅料：青椒适量、红椒片适量、姜葱适量、料酒适量

鱼杂火锅的做法步骤

1将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

2将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒

3下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可

小窍门

鱼杂中的鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽需把血水清洗干净

鱼杂火锅特色小吃培训学校的优势：

1、鱼杂火锅特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。鱼杂火锅特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、鱼杂火锅特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，鱼杂火锅特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、鱼杂火锅特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、鱼杂火锅特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。鱼杂火锅特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、鱼杂火锅特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、鱼杂火锅特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、鱼杂火锅特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、鱼杂火锅特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、鱼杂火锅特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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