【炒菜培训】河南湘江鲫鱼培训 — 河南湘江鲫鱼技术培训班 — 河南湘江鲫鱼小吃培训学校

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河南湘江鲫鱼培训介绍：

[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.

主料：活鲫鱼400克

辅料：鲜红椒末1大勺、蒜泥1大勺、剁椒1大勺、葱姜末各1大勺、葱姜丝适量

配料：料酒2大勺、酱油1大勺、香油2大勺、陈醋2茶勺、盐少许、鸡精2茶勺、白胡椒粉少许、白糖2茶勺、肉汤半小碗

湘江鲫鱼的做法步骤

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法步骤：1 鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法步骤：2 锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出沥油。

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法步骤：3 炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法步骤：4 将鱼放入。

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法步骤：5 再放入肉汤,大火烧开。

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法步骤：6 转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法步骤：7 起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

小窍门

磨叽几句：

鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.

湘江鲫鱼

湘江鲫鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系中最流行的菜之一，便宜量足，有助于消化。是将鲫鱼下锅炸至金黄色捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼翻炒，撒上葱花，出锅而成。其特点是颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，酥脆香辣。

做法一

食材准备

主料：湘江活鲫鱼500克

配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

制作步骤

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。鲫鱼要煎至两面出现硬皮才取出；锅内留油75克，放辣椒酱、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

注意事项

1、烹制过程中，要保持鲫鱼焦酥。因此要选择新鲜、条小的鲫鱼。当然，若能使用湘江里的鲫鱼，那更是一绝。

2、鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”。

3、主料中的鲜红椒很重要，如果换成了其他品种的辣椒，或者完全使用干椒，那么这道菜的鲜红劲辣的口感就体现不出来，也就有损正宗湘菜的口味了。

做法二

食材准备

鲫鱼、红椒、色拉油、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、香油、蒜泥、剁椒、陈醋、白胡椒、白糖、高汤、小葱、香菜

制作步骤

1、鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味

2、锅中倒入植物油烧至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸至酥脆，捞出，沥油。炒锅中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红色，放鱼

3、肉汤大火烧开，转小火加入酱油，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽，撒入胡椒粉，葱末即可出锅

做法三

用料：鲫鱼400克

辅料：红椒1大勺

调料：色拉油适量、食盐少许、酱油1大勺、鸡精2茶勺、葱1大勺、姜1大勺、料酒2大勺、香油2大勺、蒜泥1大勺、剁椒1大勺、陈醋2茶勺、白胡椒少许、白糖2茶勺、高汤半小碗、小葱少许、香菜少许

做法

1.鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味

2.锅中倒入植物油烧至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸至酥脆，捞出，沥油。炒锅中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红色，放鱼

3.肉汤大火烧开，转小火加入酱油，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽，撒入胡椒粉，葱末即可出锅

烹饪技巧

1、鲫鱼最好选用个头稍微小一点的，便于将鱼刺炸酥，成菜口感才好。

2、炸鱼的油温不可过高，油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。

菜品特色

湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味独特。是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成。其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣。

湘江鲫鱼特色小吃培训学校的优势：

1、湘江鲫鱼特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。湘江鲫鱼特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、湘江鲫鱼特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，湘江鲫鱼特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、湘江鲫鱼特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、湘江鲫鱼特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。湘江鲫鱼特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、湘江鲫鱼特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、湘江鲫鱼特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、湘江鲫鱼特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、湘江鲫鱼特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、湘江鲫鱼特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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