【西点培训】河南黑森林蛋糕培训 — 河南黑森林蛋糕技术培训班 — 河南黑森林蛋糕小吃培训学校

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河南黑森林蛋糕培训介绍：

这个黑森林蛋糕应该只能算是简单版，或者改良版。因为正宗的黑森林蛋糕胚要加樱桃汁和樱桃酒，奶油要加樱桃汁，据说德国政府规定鲜奶油部分至少要加80g的樱桃汁。但是自己在家做，樱桃汁樱桃酒这些弄起来麻烦，就省掉吧。这个配方是做的6寸的，如果做8寸蛋糕，鸡蛋换成5只，其他材料在配方基础上乘1.8

原料：鸡蛋、低筋面粉、可可粉、白砂糖、玉米油、牛奶、淡奶油、白砂糖、车厘子、黑巧克力。

做法步骤：

第1步、蛋黄和蛋清分离，个人觉得冷藏过的鸡蛋，蛋清跟蛋黄更好分离一些。

第2步、蛋黄用蛋抽打散，加牛奶与玉米油，搅拌均匀。

第3步、筛入低筋面粉与可可粉的混合物。

第4步、搅拌均匀成面糊。

第5步、鸡蛋清加几滴醋，白砂糖分三次加入，打发。

第6步、打至蛋清没有流动性，提起打蛋器有小勾。

第7步、蛋白用顺时针翻拌的手法分三次拌入面糊中，第一次跟第二次蛋白加入面糊，第三次面糊倒入还剩有三分之一蛋白的盆中，搅拌均匀。

第8步、因为今天我用慕斯圈烤的蛋糕，所以在慕斯圈底下包层锡纸。

第9步、搅拌好的蛋糕糊倒入慕斯圈中，送入烤箱中层，上下火160度40分钟。

第10步、烤好的蛋糕出炉，震几下，然后放凉。

第11步、切片备用。这个蛋糕可以切五片。如果想蛋糕片厚一些，可以切两片，或者三片。

第12步、车厘子，洗干净，16颗切成两半，去核，备用。记得要留6颗有梗的。

第13步、奶油加白砂糖打发。

第14步、用慕斯圈帮助抹蛋糕，可以对的比较准，把慕斯圈放转盘上，放上一片蛋糕。

第15步、用圆形裱花嘴帮助会省事很多，把奶油装到裱花袋中，用中号的圆形裱花嘴。

第16步、在蛋糕上挤一层奶油。

第17步、放入刚刚准备好的车厘子，一层我放了16个半颗，就是8颗。继续按上面的步骤装第二层。

第18步、最后第三层蛋糕放好后，挤上一层奶油。

第19步、脱掉慕斯圈，用6寸小抹到，抹平顶部。

第20步、换一个排花嘴，这个嘴用来帮助抹侧边，很好用。

第21步、侧边挤上一层奶油。

第22步、用抹到抹平旁边，把抹到竖立，与侧面成45度角，抹到一边贴着侧面，转动转盘即可。蛋糕抹面裱花我一直是手残党，好在这个蛋糕要放巧克力碎做装饰，抹的这么漂亮也没有什么问题。

第23步、巧克力币放三种，如果有片状的巧克力，可以直接刮巧克力碎。

第24步、微波炉中叮化，也可以隔水融化，我嫌隔水融化麻烦了些。

第25步、融化后的巧克力，放冰箱冷藏，要想快掉降温，也可以冷冻。

第26步、我为了快点降温，就冷冻了，冷冻好的巧克力，用勺子或者刀刮出巧克力碎。

第27步、因为黑巧克力很苦，所以巧克力碎我还另外用了一些牛奶巧克力。把巧克力碎撒到蛋糕上。

第28步、换一个小号的玫瑰花裱花嘴，裱上6朵。这里用到的6颗没有去核去梗的车厘子。

第29步、把车厘子摆到裱好的花中间，大功告成。

小贴士：

巧克力碎不能用手抓着撒，可以用勺子舀了撒上面，侧面可以借助抹刀。

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