【中餐培训】河南香稣烤鸡培训 — 河南香稣烤鸡技术培训班 — 河南香稣烤鸡小吃培训学校

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河南香稣烤鸡培训介绍：

[ 菜名 ]:香酥烤鸡（烤箱版）

[ 所需食材 ]：童子鸡、大蒜、料酒、黑胡椒少许、蚝油、生抽等

[ 烹饪过程 ]：

1、大家可以先购入原材料，童子鸡一只，市面上有很多售卖的，然后要进行一下彻底的清洗，最好找一个可以沥干水分的地方暂放一下。

2、用厨房剪把沥干水分的童子鸡肚子剖开，注意别剪到手。

3、为了避免厨房脏乱，也为了让鸡肉可以保持状态，要使用到1个干净的食品袋，把鸡肉装入其中，剖开的肚子在上方。

4、调一个酱汁，这里使用到的是蒜末、蚝油、适量番茄酱、生抽、白砂糖和少量料酒，大家可以按照自己的喜好适量添加调味品。

5、把腌制的酱汁，加入到童子鸡的肚子之中。

6、这时可以带上一次性手套，给童子鸡进行按摩，把里面整个涂抹均匀。

7、除此之外，童子鸡外部也要进行腌制酱汁的涂抹，让酱汁均匀的被涂抹在童子鸡内外部分。

8、把腌制的童子鸡用食品袋系好，然后可以放入冰箱中存放，一般需要一晚上的时间来进行腌制，这样会让童子鸡更加入味。

9、腌制好的童子鸡，可以把它表面的一些水分和腌料去除掉。

10、可以室温融化一些黄油，让后把它们均匀的涂抹在童子鸡上。

11、童子鸡的四肢和头部最好是用锡纸包一下，这样不容易糊掉，同时在鸡肉上撒一些干料调味。

12、烤箱提前预热，然后把童子鸡放入其中烤制，一般是180-200度之间，烤制1小时左右，期间可以适当翻动。

13、基本上烤完之后的状态是下面的样子。

14、吃的时候可以看出里面的色泽也是很完美的，很有食欲。

15、自己做的香酥烤鸡一点不比外面卖的差，美味好吃。

[ 烹饪技巧 ]：

1、选择童子鸡也是为了更好的入味，大家也可以选鸡腿或者是鸡翅单独烤制。

2、把它的肚子剖开，是为了让鸡肉内部也入味，而且这样之后的烤制也能顺利。

3、腌制的时候，为了防止它的腌制料漏出，可以多套一个食品袋，这样也能避免冰箱被弄脏。

4、如果害怕烤糊，也可以把全鸡都包上锡纸，这样能让香酥烤鸡的色泽更好。

香酥烤鸡

家里人这几天，天天要吵着闹着的吃烤鸡，我不放心他们去外面吃，外面做的味精太多，而且鸡的安全比较担心。今天闲了下来，买回来一只鸡，亲自给他们做这个烤鸡。烤鸡以鸡为原料，用烤箱烤制而成。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。

香酥烤鸡的做法:

1、整鸡一只，切掉鸡脚。放入一个大容器中，大葱切段、蒜和生姜切大片，放入盆中。

2、调入盐两勺、生抽四勺、老抽一勺、料酒5勺、冰糖4、5粒。

3、调入白胡椒粉一大勺、花椒粉一勺、辣椒粉一勺，放入八角、山奈、小茴香、香叶、干辣椒段适量，将所有调料反复涂抹在鸡肉表面和内膛。

4、覆上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜，令其入味儿。(时间紧的话，最少也要腌制3个小时)

5、土豆去皮、切块，洋葱也切大块，淋上橄榄油，调适量盐、生抽，拌匀。

6、配菜平铺在烤盘中，放在下层，取出腌制入味的整鸡，放在烤架上，置于烤箱中层，可以接鸡肉烤制滴下来的油和调味汁，一举两得哈。

7、剩下来的工作就交给烤箱了!烤箱预热到210度，烤30分钟。

8、将鸡取出，表面刷蜂蜜白醋水，多刷几次。

9、再放回烤箱内，继续烤20---30分钟，期间可翻个面，根据自家烤箱设置时间，烤至表面金黄，有鸡肉香味飘出，就ok啦。

做好香酥烤鸡的小窍门:

1、鸡要处理干净用水多冲洗，头脚剁去不用，鸡的肾脏连同排泄器官一起去除。

2、为了更好入味，可以在鸡肉表面用牙签扎一些孔洞，或者直接将鸡完全剖开，展成饼状。

3、翅尖骨头多肉少，最容易烤糊，用了锡纸就可避免烤焦。

如何挑选好鸡:

1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

4、识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

5、识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

香稣烤鸡特色小吃培训学校的优势：

1、香稣烤鸡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。香稣烤鸡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、香稣烤鸡特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，香稣烤鸡特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、香稣烤鸡特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、香稣烤鸡特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。香稣烤鸡特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、香稣烤鸡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、香稣烤鸡特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、香稣烤鸡特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、香稣烤鸡特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、香稣烤鸡特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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