【西餐培训】河南炸鸡汉堡培训 — 河南炸鸡汉堡技术培训班 — 河南炸鸡汉堡小吃培训学校

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河南炸鸡汉堡培训介绍：

教你做炸鸡汉堡，黄金比例配方，汉堡柔软炸鸡酥脆，再也不用买了！都说肯德基是垃圾食品，但怎么都阻挡不了孩子们对它的喜爱，我家孩子每次跟小伙伴出去玩，问他想吃什么，不用猜，那绝对是肯德基！

对于孩子爱吃的东西，美美从来都不会特别禁止，（所以朋友们说我是天下最好的妈妈哈哈）。回忆下自己小时候，大人越是禁止的东西，是不是越是会让我们加倍好奇呢！偷偷地吃呢？

为了不委屈孩子，但又要顾及健康，所以三年前美美买回来了一台烤箱，苦练做面包做蛋糕，在全家陪着吃了一年多的失败品后，如今美美做的面包、汉堡和生日蛋糕，毫不谦虚地说，真的比买的还好吃呢，当然啦，自己在家做，食材是绝对的最好的，味道肯定比买的好吃呢，我家孩子已经有两年没去过肯德基和蛋糕店了，每次看到同学吃零食，嘴馋了就让我给他做，上次过生日我偷懒到蛋糕店定了个生日蛋糕，八寸的一个奶油蛋糕，最后硬是没吃完给扨掉了，孩子说，妈妈你以后还是自己做吧，买的太难吃了哈哈！

还有什么比这句话更能给人动力呢！既然家人喜欢，再累都值得！

这段时间孩子天天待在家，一日三餐绝对的定时，所以也没机会吃零食，前几天散步，看着肯德基的外卖小哥，孩子有点嘴馋了，央求我给他做炸鸡汉堡，其实我也想吃了，立刻就动手做。

很多朋友都说自己在家里做面包，口感不如外面卖的蓬松柔软，美美告诉你，面包要好吃，方子非常重要，面包的柔软，来自于方子里的水分，液体越多，口感就越软，当然，揉面也是非常重要的一个环节，今天美美给大家带来的这个汉堡方子，是我家的锁定配方，每次做汉堡我只用它，两年来做了不下百次，我家儿子说跟肯德基的一样柔软呢！配上香酥软嫩的炸鸡块，儿子一口气能吃三个，超级过瘾！

超级柔软的波兰种汉堡胚——

一起来看看怎么做的吧！

【脆皮炸鸡汉堡】

主料 高筋面粉80克 水80克 酵母1克

辅料 高筋面粉250克 糖35克 盐3克 奶粉8克 鸡蛋液25克 水130克 黄油25克

做法：

主料里的食材为波兰种，将将波兰酵头的所有材料混合在一起，用刮刀拌匀后放在室温发酵好即可。

发酵好的波兰种内部出现密集的气泡，用刮刀舀起来，出现大量的拉丝，这久表示波兰种发酵好了，温度适中的话，大约30分钟左右即可发酵完成。

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合，用筷子搅拌成絮状，放入厨师机中。一个鸡蛋大约50克左右，这个方子只需要25克蛋液，剩下的蛋液留着后面用来刷在面包表面。

用厨师机将面粉揉成光滑的面团。加入室温软化得黄油，继续揉至可以拉出透明的手套膜就可以了。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指在面团上撮一个洞，洞口不塌陷，不回缩就可以了。

将发酵好的面团取出来，稍微搓揉，将里面的空气排出。将面团分成同样重量的9份。每一个面团都用手掌根充分搓揉，每一个大约揉40次左右，将每一个面团揉至细腻柔软，在揉面团的时候，将其余面团盖上保鲜膜，防止表面变干。

所有的剂子都揉好，滚圆后放入铺了油纸的烤盘中，将烤盘放入烤箱，用发酵功能将面包坯发酵至两倍大，用手指轻摁表面可以缓慢回弹，就表示发酵好熬了。

发酵好的面包表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，撒上白芝麻装饰。

将面包胚放入预热好的烤箱，中层上下管，用180度烘烤15分钟就可以了.

出炉，稍微放至还留有余温的时候，放入保鲜袋中保存。

将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。

鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。

将腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！最少也要腌制半天才能入味。

炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。用刮刀将所有调料混合备用。

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。

将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。

所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。

小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。

鸡块的大小不一样，炸的时候要注意观察鸡块的上色而定，表面上色到位就可以出锅了。

炸的时候注意控制油温，如果温度太高要及时减小火，以免将鸡块炸黑。

炸鸡和汉堡都做好了，接下来将它们组合起来就可以啦。将汉堡拦腰切成两半

先铺上生菜，挤上沙拉酱。

再将炸鸡块铺在上面，将上面一半盖上就可以啦！

小贴士：

用这个方子做出来的炸鸡，咸味刚刚好，再配上沙拉酱，味道太赞了，一次可以多炸点，吃不完的话，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了！不用复炸，以免将鸡块炸黑。

炸鸡汉堡特色小吃培训学校的优势：

1、炸鸡汉堡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。炸鸡汉堡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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3、炸鸡汉堡特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、炸鸡汉堡特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。炸鸡汉堡特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、炸鸡汉堡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

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