​【粉面培训】河南渣渣面培训 — 河南渣渣面技术培训班 — 河南渣渣面小吃培训学校

【粉面培训】河南渣渣面培训 — 河南渣渣面技术培训班 — 河南渣渣面小吃培训学校

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河南渣渣面培训介绍：

碳水才是人类的快乐之源，没有热乎乎的白米饭和滚烫的汤面，那还能叫吃吗？天冷，更宜吃面，一口汤，一口面，能暖到心里去。

今天暂且不说吃面大省，那些小众面条也应该拥有姓名。

大连丨芸豆蚬子面

▲ 芸豆蚬子面

大连是东北少有的临海城市，也是个移民城市。爱吃面食的山东人，移民到大连后看见丰富的水产也不免动了凡心。

芸豆蚬子面，大连肥美水产与面食结合的代表作。

新鲜蚬子吐完沙煮到开口，挑肉待用，原汤则留着沉淀做汤卤子；葱油炝锅，肉乎乎的芸豆切丁炒熟，加了汤再加鸡蛋、手擀面最后加入鲜嫩的蚬子……简单易做，浓稠的汤里却能融合了蚬子和鸡蛋芸豆的鲜美。

陕西丨浆水面

▲ 浆水面

陈晓卿老师把浆水比作西北人夏天的汽水，却被他的儿子苦笑拒绝。
为啥？浆水，就是蔬菜与面汤放陶土瓮里发酵的酸水。但在老西北人眼里，酷暑难耐，一碗浆水下去远比饮料解渴。
热锅炝了浆水，下进手擀面、蒜瓣和韭叶儿等，酸爽味立马就激了出来。吃多了油腻辛辣或者酒过三巡了，一碗酸爽的浆水面是还魂汤。

襄阳丨牛肉面

▲ 襄阳牛肉面配豆浆配蒜，图源水印

据说在襄阳，早餐只有两种：牛肉面和其他。

但和风格明确的武汉热干面一样，襄阳牛肉面融合南北，却两边不讨好，成了不能被外省人接受的硬核食物。

面汤上浮着的血色厚牛油，冷天不赶紧吃就糊了嘴；褐色的面汤与油辣子，又咸又辣又重口；更别提老襄阳吃面，要喝黄酒嚼大蒜，近几十年才有喝豆浆、豆奶的搭配……百年前把牛肉面传入襄阳的西北人，也难以适应。

成都丨甜水面

▲ 甜水面，图源@小天使亲子团

小碗粗面，滑稽地组成了甜水面的最萌身高差。几条筷子头粗的憨厚面条，带着圆润的棱角盘在碗里，配色，依旧是四川典型的红润鲜亮。

甜水面，说白了是拌面的一种，但做起来却是扎扎实实的难。面，要磕进鸡蛋、加进自贡井盐，才能拉伸出这棍子粗细、嚼劲十足的甜水面；

蘸水，更体现了川人高超的调味技艺。

茂县大红袍做花椒粉，二荆条做红油还有芝麻酱、蒜泥、花生碎不必多说，加十几种香料文火熬成的甜红酱油才是灵魂——相比火急火燎的重庆小面，口味复杂的甜水面更适合坐下来慢嚼回味。

川西丨渣渣面

▲ 渣渣面，图源@菜菜美食日记

川西坝子的早晨，从一碗渣渣面开始。

渣渣面里的渣渣，不等于肉臊、肉末，是把肉末煸香焙干，更像是肉松。没加碱的水叶子面煮透了，加上红油骨汤海椒葱花，拌匀了吃，在口中咀嚼感很好。

耐心停下来吃一吃拌鸡片或萝卜泡菜，口感就更为丰富。

乐山丨清汤排骨面

▲ 清汤排骨面，图源@乐山美食旅游记

在各种面条都是红辣鲜香的四川，清汤排骨面却必须是汤清面白，肉色可餐。

能用清淡口征服刁钻的乐山人民，排骨面靠的是一手排骨。

排骨本来就是脂肪瘦肉比相当完美的部位，不油不腻。乐山人把它挂芡油炸后再小火慢炖一晚上，炖开了酥皮，炖烂了骨肉，最终排骨表面会开满小花似得起茸，光排骨也极好吃。

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