包子馅做法大全子 各种包子馅的做法大全

包子馅做法大全子 各种包子馅的做法大全

1.猪肉大葱包子

大葱 200克、猪肉馅 500克、面粉 500克、酵母粉 1/2茶匙、苏打粉 1茶匙、姜 1块、花椒粉 1茶匙、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、蚝油 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、食盐 1/2茶匙、水 适量

包子馅的做法：

1、准备大葱若干根，切细碎

2、姜研磨细末，研磨好的姜末

3、猪肉馅打水搅匀，加花椒粉去腥

4、加生抽、老抽调味调色，加入少量蚝油提鲜

5、顺一个方向搅上劲的猪肉馅，加入葱、姜末

6、搅匀后加1滴香油，搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用

包子皮的做法：

7、面粉加入酵母水，搅成雪花再揉

8、揉至面团光滑，室温发酵

9、发酵好的面团加入一小捏食用小苏打，面团分割三份

10、揉成细长型，分割成小剂子

11、每个剂子按扁，擀成皮

12、放入内馅，提起一端捏褶

13、边捏边用左手收拢，捏好的包子

14、蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟，冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可

2.苔菜包子

面粉 500克、苔菜 1000克、猪肉馅 300克、水 260克、料酒 适量、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、姜粉 适量、生抽 适量、即发干酵母 5克

1、面粉、清水260克、酵母揉面面团，室温下发酵，图中是发酵的面团；

2、苔菜洗净焯水；

3、苔菜切成碎末；

4、肉馅里加姜粉、料酒、生抽、鸡精、盐，少许的清水，搅成肉馅泥；

5、肉馅与苔菜收在盆里，苔菜放适量的盐调味；

6、放入适量的植物油调匀；

7、把苔菜和肉馅搅拌在一起；

8、面团揉光滑后，切成大小适中的剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮；

9、包入适量的馅料，做出包子；

10、垫上玉米皮，包子放入蒸锅里，进行二次醒发，锅里有凉水，不开火；醒发15-20分钟；看室内的温度定醒发的时间；

11、醒发后，小火上锅，开锅后转中大火，蒸15分钟，停30秒开盖，包子出锅。

3.羊肉粉条包子

面粉 600克、羊肉 500克、粉条（干） 300克、酵母粉 5克、鸡蛋 2个、水 280克、葱 2棵、麻椒 20粒、姜 10克、植物油 适量、香油 10克、食盐 5克、五香粉 3克、料酒 8克、老抽 8克

1、葱姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以)

2、粉条洗净后用温水泡软、切碎，炒锅多放些植物油，放入麻椒、葱姜段小火炒出香味，取出麻椒葱姜段不要，油锅中放入切碎的粉条、盐、老抽大火炒均

3、羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀

4、(发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右

5、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子

6、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的'圆形面片

7、将包子皮包入肉馅，捏出均匀的花边，依次把所有的包子都包好

8、蒸锅铺入笼布烧热，将包子入蒸锅，盖上盖子，小火(最小火头)继续发酵约5分钟

9、改大火烧开后蒸约15分钟后熄火(根据包子的大小来定时间)，熄火后虚蒸3分钟即可

4.酱肉包子

面粉 500克、猪肉 500克、酵母粉 5克、水 250克、白糖 40克、蒜 2瓣、酱油 1汤匙、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、甜面酱 1汤匙

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁

2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒

3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了

4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右

5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟

6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮

7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可

5.猪肉香菇包子

五花肉 300克、面粉 500克、香菇 10朵、花生油 1勺、香油 3滴、盐 2克、海天黄豆酱 2勺、葱 1/2棵、酱油 2勺、五香粉 1勺

1、和好面，醒发一段时间

2、准备肉馅儿，香菇提前泡发

3、香菇和葱剁碎

4、加入肉馅，酱油、盐、五香粉、海天黄豆酱、香油、花生油，搅拌好

5、面团揉一揉，切成大小一致的剂子

6、包上馅儿，作成包子

7、蒸二十分钟即可

6.白萝卜猪肉包子

面粉 500克、绵白糖 20克、猪肉(肥瘦) 500克、白萝卜 1个、食用油 1大勺、盐 2小勺、酱油 1小勺、鸡精 1茶匙、香油 1大勺、姜 4片、葱 2根、酵母 4克、清水 适量

1、将酵母和绵白糖放入面粉里，再加入适量的清水。

2、然后拌成絮状，如果觉得面粉比较干可以再加适量清水。

3、再揉成光滑的面团，用湿布盖上放温暖处发酵。

4、准备做馅料所需的材料。

5、猪肉洗净剁成肉沫。

6、姜、葱剁碎加入肉沫里，再加入鸡精、油、酱油、香油。

7、然后顺一个方向拌匀备用。

8、白萝卜去皮洗净擦成丝。

9、在萝卜丝里加上一小勺盐。

10、然后拌匀腌制10分钟。

11、将腌好的萝卜用手挤出多余的水分。

12、将挤出水份的萝卜放入肉馅里。

13、再加入适量的盐。

14、最后顺一个方面拌匀备用。

15、把发酵好的面团放少许干粉，揉搓至光滑，再把面团搓成长条。

16、将发酵好的面团分成大小一样的剂子。

17、取一小剂子擀成圆面片，包上馅料。

18、把它包好，捏紧收口。

19、依次做好其它的。

20、蒸锅放凉水，刷上一层油，放上包子坯，盖锅盖静至15分钟，然后开大火蒸15分钟后。

21、关火焖3分钟即可打开锅盖。

7.羊肉包子

羊肉 1斤、面粉 500克、水 260克、酵母粉 5克、大葱 适量、黄酱 40克、生抽 2勺、老抽 半勺、花椒水 少许、香油 1茶匙、食盐 少许

1、准备好500克面粉和260克温水，将5克酵母放入温水内搅拌至融化，呈乳白色备用

2、将酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，在温室静置至面团发酵至2倍大

3、大葱切丁，花椒泡少许开水待凉备用，羊肉末内放入40克黄豆酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，少许盐，朝一个方向搅拌均匀，撇掉花椒，倒入放凉的花椒水和大葱，浇上一点香油继续搅拌均匀即可

4、将发酵好的面团继续揉至排出空气，均匀的分成几等份，檊成面皮，将羊肉末放在面皮中间，包成包子，放在蒸笼上再次静置发酵10-15分钟左右，水开后，隔水蒸15分钟即可。

8.香菇油菜包子

面粉 500克、细砂糖 20克、白菜 300克、干香菇 100克、鸡蛋 5个、蒜 3瓣、姜 1块、小葱 1根、酵母粉 5克、蚝油 1汤匙、香油 2汤匙、花椒油 1汤匙、植物油 1大勺、胡椒粉 1小勺、盐 2小勺、鸡汤 适量、鸡精 1茶匙、清水 适量

1、将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟

2、将酵母水倒入面粉内，加适量清水拌成絮状，再揉成光滑的面团

3、用湿布盖上放温暖处发酵

4、将泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟捞出沥水

5、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用

6、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散

7、油菜洗净，放入开水内烫一下捞起过凉沥干水分

8、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁

9、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内

10、放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精拌匀

11、面团发酵至两倍大，取出揉至光滑再搓成长条

12、分成大小均匀小剂子擀成内厚外薄的面片

13、然后放上馅料再捏起来，包成包子

14、锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟

15、最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开