烧麦皮的做法窍门，烧麦皮的家常做法窍门

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一、烧麦皮的做法？

我从小就爱吃糯米做的食物，尤其来到广东以后，早餐店、茶楼的烧麦更是经常买来吃，一直觉得烧麦很难做，只有酒楼的大师傅才能做的好吃，因为烧麦的皮薄馅大，口感鲜香。咬一口在嘴里，回味着满嘴的糯米香味。终于让我发现了可以用饺子皮做烧麦的方法，非常省时省力，大家也可以根据个人的口味，任意搭配馅料，今天我就用香菇、青豆、红萝卜、虾仁、香肠、糯米来做我个人比较喜欢的口味。

原料：香菇、虾仁、青豆、香肠、红萝卜、饺子皮。

做法步骤：

第1步、香菇、虾仁泡发1个小时左右，将所有的食材切成大小相同的小丁；

第2步、选用优质的糯米200g泡发两个小时，将泡发好的糯米上锅蒸十五分钟左右，蒸熟即可；

第3步、锅中加入食用油，油温七成热，加入姜沫煸香，倒入所有食材翻炒；

第4步、倒入糯米饭，加入蚝油、老抽上色，翻炒均匀后将糯米饭盛出来放凉备用。

第5步、将饺子皮周围一圈擀开擀薄，不需要擀到中心部分；

第6步、将糯米饭包入饺子皮中，用虎口慢慢收紧口，稍稍漏出一点馅；

第7步、将烧麦放入蒸笼，用喷壶在烧麦表面喷上一些水，让表面保持湿润（蒸出的皮口感不会硬）；

第8步、大火蒸15分钟，直到烧麦皮变成透明即可关火。

小贴士：

糯米一定要泡发后再上锅蒸； 炒糯米饭的时候，中途要加少许水，避免炒干； 饺子皮在包的时候要注意保湿，尽量盖保鲜膜，避免饺子皮太干； 烧麦上锅蒸时，要保持湿润，才能蒸出透明的效果。

二、烧麦皮的家常做法窍门？

用料：糯米（生）120克、什锦菜100克、香菇3大朵、饺子皮适量、生抽2汤匙、老抽1勺、蚝油

1勺、白糖1小勺、盐适量1勺。

步骤：

第1步、糯米淘洗干净，用水浸泡2-3个小时，放入容器，加高出糯米一个指甲的水隔水将糯米蒸熟。

第2步、准备其他食材，香菇去帝切丁，什锦菜备好。

第3步、起锅热油，加入什锦菜翻炒几下。

第4步、加入香菇翻炒片刻。

第5步、加入除盐外的所有调味料炒匀。

第6步、倒入糯米，翻炒至锅中没有汤汁材料干燥，味道不够就加少许盐炒匀盛出。

第7步、取一张饺子皮，擀薄一些，放入适量炒好的糯米馅。

第8步、用虎口将皮推上来，然后稍稍拉高一些。

第9步、依次做好放入蒸箱/蒸锅。

第10步、水开后蒸12分钟左右即可。

三、怎样制作烧麦皮？

烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

烧麦皮的制作

1.土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，2.等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

3.取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可。

注意事项

1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

烧麦馅的制作

第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可；

四、烧麦几种简单的做法

土豆烧麦

主料：土豆（200克），玉米淀粉（80克），面粉（20克）），鲜虾300克

辅料：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量

制作步骤：

1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。

2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水）。

4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。

6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。

8.水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅

菊花烧卖

烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

材料：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g

调料：酱油 适量；醋 适量；芥末 适量 盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁少量

做法：

1、干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

2、锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

3、容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀

4、将烧卖皮切成5mm宽的条状

5、蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

6、上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。

草菇烧卖

原料：

1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

制法：

1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。

2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

紫菜烧卖

材料：烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，猪肉50克，豌豆30克，胡萝卜30克，香菇3朵。

调料：橄榄油适量，盐适量，蚝油20克，酱油10毫升，料酒5毫升，鸡精。

做法：

1.米饭提前煮熟打散。猪肉切丁后放酱油，料酒，少许盐、橄榄油和鸡精搅拌均匀腌制30分钟。

2.所有蔬菜洗净后切丁，紫菜剪成小方块。

3.炒锅倒油，油热后倒入猪肉丁翻炒到变色盛出。锅内留底油，将豌豆、胡萝卜和香菇丁倒入，加蚝油翻炒片刻后，加米饭和肉丁继续翻炒，食材全部熟了，即可加适量盐炒匀即可。

4.炒好的米饭舀一勺放在紫菜上面，用包烧卖的方法包成烧卖就可以啦！