蛋挞皮的制作方法和步骤，蛋挞皮酥脆怎么做

蛋挞皮的制作方法和步骤，蛋挞皮酥脆怎么做

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一、蛋挞皮酥脆怎么做

准备原料：高筋面粉300克，低筋面粉40克，黄油150克，5克食盐，鸡蛋四个，白砂糖20克，炼乳10克，淡奶油30克，纯牛奶80ml，蛋挞皮底盒20个。

第一步：首先准备一个无水无油的干净大碗，分别加入高筋面粉，盐，1/3的黄油，先用手完全把面粉和黄油均匀融合搓成颗粒状，然后再加少许的温水开始揉捏成面团。对于这步而言，如果天气冷的话，应该把黄油适当常温软化哦。

第二步：准备一块干净的湿纱布，把揉好的面团放在纱布上，用刀切出十字刀口，然后包裹纱布，装进塑料袋，冰箱冷藏一小时。

第三步：把剩余的所以黄油切成小块，平铺在一张防粘纸上，然后把防粘纸四周相叠，具体操作如下图。

第四步：之后我们用擀面杖把所有的黄油擀至贴合成一块。

第五步：之后我们把醒发好的面团，用擀面杖擀制成1-2毫米厚的薄面皮，然后把粘合在一起的黄油放在薄皮之上，之后再把薄皮顺着黄油的大小均匀折叠，具体步骤如下图。

第六步：之后我们再用擀面杖把刚才的黄油薄皮擀至均匀贴合。

第七步：之后我们像叠被子一样，叠制成下图这个模样，然后放入保鲜袋内，冰箱冷藏25分钟。然后拿出再进行一遍第六部和第七部的操作，此时的蛋挞皮的雏形就完成了。

第八步：之后我们把准备好的蛋挞皮顺着一边卷起来。

第九步：之后我们把卷起来的蛋挞皮切成大概1cm厚度的块状，具体操作如下图。

第十步：随后我们开始准备蛋挞的“陷料”。准备一个干净的大碗，在碗中分别加入鸡蛋，白糖，炼乳，纯牛奶，低筋面粉，淡奶油，不停均匀的搅拌两分钟。

第十一步：之后我们准备一个滤网，把打制好的淡奶糊过滤一遍。

第十二步：之后我们把切好的蛋挞皮放入蛋挞底盒中，用自己的拇指按压蛋挞皮成型。对于这一步而言，相信大家都应该会做，只要按出和底盒差不多的形状就可以了。

第十三步：之后我们把烤箱180°预热五分钟，而后把蛋挞放在烤盘内，在每个蛋挞皮中装上八分满的淡奶糊，然后上烤箱，180°烤20分钟即可食用。

二、蛋挞皮的制作方法和步骤

蛋挞是深受小朋友和很多年轻人喜爱的甜点，酥脆、层次丰富的外皮，中间是有浓浓蛋香的蛋挞液，咬上一口，各种口感交相辉映，非常的好吃。今天小编就教大家自制蛋挞，蛋挞皮和蛋挞液的做法和配方详细讲解，跟着做保证能成功哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你自制蛋挞，蛋挞皮、蛋挞液做法和配方详细讲解，比买的还好吃。

【自制蛋挞】

食材：蛋挞皮所需食材：300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、蛋挞液所需食材：200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳。

做法步骤：

第一步：面粉中加入食盐和油搅拌均匀，然后慢慢的加水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，面团揉好放到保鲜袋中，放到冰箱冷藏松弛半个小时。

第二步：软化好的黄油用油纸包起来，然后用擀面杖擀一下，放到冰箱里冷藏备用。

第三步：醒好的面团擀成长方形的面片，然后放入冷藏好的黄油，用面片把黄油包裹起来，用擀面杖擀薄，再次把它叠起来，再擀一下，然后叠起来，放到冰箱冷藏半个小时。

第四步：醒好的面团再次擀成长方形的面片，把边缘不规则的部分切掉，从一边把它卷起来，切成小剂子，取一个剂子，将其按出窝状，放到一个模具里，全部做好之后松弛5分钟。

第五步：调蛋挞液：把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液搅拌均匀，过滤一下，打入蛋挞皮中，倒七分满就可以了，然后放入提前预热好的烤箱中下层，200度上下火烤20分钟，我们的蛋挞就做好了。

三、蛋挞皮的做法简单做法不用黄油窍门

蛋挞皮的制作： 低筋面粉250g、高筋面粉50g 盐3g、黄油／无味植物油40g 猪油180g、白糖15g 水（此处可换成牛奶150g）140g

蛋挞液的制作： 鸡蛋（全蛋）2个、蛋黄2个 动物淡奶油250g、炼乳（可以不加）10g 白糖75g、牛奶125g

葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法步骤

1. 挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）

2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。

3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。

4. 面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。

5. 三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。

6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。）

7. 切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。）

8. 切好的片用手捏进蛋挞模具。

9. 蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。）

10. 挞水倒入蛋挞皮。

11. 烤箱预热200度。烤25分钟左右。