学做酱饼哪里可以学，在哪里可以学做酱香饼

学做酱饼哪里可以学，在哪里可以学做酱香饼

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一、学做酱饼哪里可以学，在哪里可以学做酱香饼

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点。它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节时才有吃得上，据当地人说：此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药才和香料秘制而成。凡上武当山的香客品尝后都回味无究，赞不绝口，后来 此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已经为都市生活的一种小吃。色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内热卖于大中小城市。

土家酱香饼经营特点：

1、土家酱香饼投资不大、天店灵活，经营，餐恟从来经全，投资少，快，面向大众化消费饮食。

2、土家酱香饼口味独特，人人喜爱，不愁客源，原料成本低，消费利润高，操作简单，任何店都可经营。

3、土家酱香饼市场大，适合各地经营。

4、土家酱香饼口味有麻辣味，香辣味，葱香味等十几种。

土家酱香饼培训内容：

1、土家酱香饼发面的配比及和面；

2、土家酱香饼各种秘制酱配方及操作；

3、土家酱香饼制作流程及技巧；

4、土家酱香饼制作设备的使用和维护；

5、土家酱香饼种种调料的认识及采购信息；

6、土家酱香饼选址、装修、及经营管理技巧。

二、怎样制作酱香饼的酱料

1、先和面，我这里用的是普通的中筋面粉，然后加入温水用筷子同一个方法搅，搅成雪花状的时候里面加入少量的食用油，加入食用油是为了让饼吃起来比较松软。然后和面团揉匀，面和水的大概的比例是1:2，面和好后盖住醒面1个小时左右让面团松弛。

2、在醒面团的同时我们来制作酱香饼所需要的酱。碗里加入2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺蒜蓉酱，再加少量的水搅拌均匀。

3、炒酱。锅里油热后把碗里的酱料倒进去炒香，然后加入一勺孜然粉和一勺花椒粉还有白糖搅匀，煮至汤汁粘稠的时候关火，这个酱香饼的酱就做好了。

4、面醒好后在案板上刷层油，把面团揉长条状，然后揪成等份的小面团，再用擀面杖把小面团擀成圆饼状，这个碗里的是碾碎的芝麻碎，均匀的撒在面片上，在上面再撒些花椒粉。用刀在面片上划一刀，把面片围着卷成条，再压扁用擀面杖擀成薄厚均匀的大圆饼。

5、电饼铛里倒入适量的油刷匀，油不用热直接放入烙饼，上面再刷层油，每隔1分钟把饼翻过来烙，烙至两面金黄的时候翻过来刷上刚炒好的酱料，上面还要撒上葱花和白芝麻，盖上盖子焖30秒左右即可关火，然后切成小块装盘就可以食用了。

三、正宗土家酱香饼哪里学

用料：面粉300克、温水200克、花椒粉1小勺、四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱)、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）、食用油30ml、(平常炒菜的油量就可以）、八角1个、花椒20粒、芝麻粒一小勺、葱花1把

步骤：

1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）；

2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟；

3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点；

4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油；

5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油；

6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味；

7.放入小半碗水，烧开；

8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），

9.孜然粉、

10.在加一勺芝麻粉，然后中小火加热；

11.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等；

12.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）；

13.再倒上食用油；

14.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油；

15.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的；

16.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合；

17.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些；

18.将面团擀开成薄一点的大饼，

19.饼要擀得比平底锅大一大圈；

20.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）；

21.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制；

22.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整。

23.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起； 用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。