狼牙土豆的正宗做法和配方，狼牙土豆的正宗做法和配方窍门

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一、狼牙土豆的正宗做法和配方

狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。

中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、菜花1/4个（也可以根据自己需要加入其他时令蔬菜）、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许的醋，不可少的是主角卤油（即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂）

做法

1、土豆用特制的刀具切成了齿状，象犬牙交错，长约五厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，(土豆泡水一般有2个作用、第一个是去淀粉增白防止变红色、第二是泡的时候少加点盐、土豆有盐味）其他时令蔬菜打整后待用；

2、锅内倒入卤油（卤油做法一会介绍）烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；

3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味素、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。

卤油做法：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。

要是附近有卤肉店里可以去卤肉店里买到、这样方便些！炸的时候放些卤油进入会香哦！

这个相关资料上查得到.我下面说我自己的做法！

每一个地区不一样

1、土豆 用特制的刀具(波纹刀、这是使土豆成型的专用刀、小五金店和淘宝有卖的）切成了齿状，象犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，可以放些盐（用盐水泡。有2个作用。防止土豆变色和进盐）

2、锅内倒入油（东北用色拉油或者起酥油）烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆 、炸2-3分钟至熟即可控油捞出、喜欢吃 硬的就少咋些时间、喜欢吃软的就多些时间、但是颜色要黄色好看有食欲；炸焦。但不能糊。颜色金黄。时间和油温有关、自己多实践、掌握油温！油温很重要！

3、将炸好的倒入一个较大的容器，首先浇点蕃茄汁《我用的亨氏番茄酱、放在宽松的盆中搅拌均匀。给土豆上色也好看、一定搅拌均匀要不不好看、当然也有最后在土豆上方放些番茄酱的蘸着吃的、但是我没那么做>、然后倒入辣椒粉（喜欢辣的放些麻辣鲜、我用的是这个、我自认觉得麻辣鲜味道好颜色也好） 。

孜然粉

(孜然粉这个不知道大家有没有试过把孜然粒炒熟研碎成粉状是很好吃的很有味道比买的孜然粉有味道、但是孜然粒炒的过程中要注意、放在锅里刚刚闻到味道就要停火、要不炒大了就苦了失败了、炒出来尝尝味道很重、但是放在菜上等味道很好） 、肉味王/鸡粉（不要用鸡精、粗有的受搅拌不均匀费劲，盐、蒜油和蒜汁、草果粉和香菜沫拌匀即可，可以根据个人口味加入少量花生芝麻碎（下面会说的）或者烤肠切段（有的地方不加有的加看情况每个地区不一样针对人群也不一样/我这里距离学校近、加一个烤肠加1元钱挺合算的）。

至于调味料不是固定的喜欢的可以放番茄酱（如果你配货过来的番茄酱味道不是很酸很甜你可以放些酸甜汁一起调试、酸甜汁用香醋加白糖搅拌开、口味根据当地习惯！（也有的加红油辣椒油的）小吃不是固定模式、因为每一个人的口味不一样的、喜欢超级辣的就多加辣椒油，喜欢酸甜的加些酸甜汁(糖和醋搅拌、量自己掌握、这些都没法给您具体的克数、因为每一个人的口味都不一样没法给出具体、你操作中也是按照客人的要求呢）

炸的时候如果没有卤油可以添加 起酥油、批发市场都有卖得！（南方一般都用卤油、卤油我在宝贝描述中写明了南方的卤油我不会的介意的慎拍、所以卤油我不能给您过多的建议对不住了、另外卤油南方说是很好买的去卤味店就有卖的很便宜的/大约是5元一斤）

下面我整理了一下

一般来说狼牙土豆可以分为几种口味、下面以500克土豆制为例

1、卤腐汁味（我用的王志和的）：盐4克、味精5克、鸡粉7克，卤腐汁40克、蒜油15克、蒜水10克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、孜然粉7克、香菜7克。

2/、香辣椒味：磨细的糊辣椒面60克、盐4克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、、孜然粉7克、香菜7克、、四川小米辣适量。

3/、麻辣味：磨细的糊辣椒面60克、盐10克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、、特麻花椒面10克、孜然粉7克、香菜8克、麻辣鲜5克、、/四川小米辣适量。

4、/咖喱味：磨细的糊辣椒面40克、咖喱粉30克、盐15克、味精15克、鸡粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、葱花15克、草果粉0.5克、孜然粉10克、香菜10克5、/酱香味：复合辣酱《汤池老酱10克、小米辣碎10克，香辣酱15克、草果粉1克一起小火炒香即可》36克、磨细的糊辣椒面30克、盐5克、味精15克、鸡粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、葱花15克、孜然粉10克、香菜10克

味道不是固定的 喜欢酸甜的可以糖和醋的亲....另外以上的味道不是对固定的。每一个人的做法不相同、地域等等差异我的做法不代表所有地方的做法、小吃不要死板要综合融合各种味道、然后找到适合你们当地的口味、也比如有的地方的做法如下

盐、味素、香醋、鸡粉、蒜油、蒜泥、、花生碎/芝麻沫沫、葱花、孜然粒（炒过的.最后撒到上面就行、不能先撒、孜然粒遇到潮湿久了发梗）、香菜。香油、辣椒油、小米辣和肉酱 （这个味道融合了辣味和酱香味道） 所以要根据当地的口味来决定最后做出什么味道来..我的做法是供您参考借鉴取长补短吸收融合

以150克洋芋拌制为例：

卤腐汁味口味配方：盐2克、味精1克、胡椒面0.5克，卤腐汁20克、折耳根《即鱼腥草》颗4克、蒜油5克、薄荷碎4克、花生碎7克、芝麻沫4克、葱花2克、糊辣椒面3克、炸洋芋的热油少许5克。

酱香味口味配方：复合辣酱15克、糊辣椒面3克、盐1克、味精1克、胡椒面0.5克、折耳根颗4克、蒜油5克、薄荷碎5克、花生碎7克、芝麻沫4克、葱花2克、

以170克洋芋拌制为例：

香辣口味配方：糊辣椒面6克、盐3克、味精1克、胡椒面0.5克、折耳根颗3克、蒜油5克、薄荷碎4克、花生碎7克、芝麻沫4克、葱花3克、炸洋芋的热油少许5克、辣椒油适量。

麻辣口味配方：糊辣椒面6克、盐3克、味精1克、胡椒面0.5克、折耳根颗3克、蒜油5克、薄荷碎4克、花生碎7克、芝麻沫4克、葱花3克、特麻花椒面1克，炸洋芋的热油少许5克、辣椒油适量。

注明：折耳根淘宝上有的搜索一下就知道是什么了呢亲爱的。

口味不是固定不变的调料的多少增减得要适合当地的口味才行。

上面这些做法是云南当地的做法、所以有些调料北方是没有的、买的时候有些难度就淘宝吧、少买、或者去大的配方调料的地方就能有的！没法、谁让狼牙土豆南方做的正宗呢！另外上面的这些量不是固定的、是有些新手非让我给他一个量所以我给他一个参考了、量是根据人变化的、找到适合当地的口味才行！

我放得调料是：

香醋、美味椒盐粉（椒盐粉不行必须是美味椒盐粉、成分不一样）、蒜泥、蒜油、香油、鸡粉、花生碎芝麻沫、四川的油炸辣子、香菜葱花....

用最小的一次性饭盒装。用芽签吃，这是一种街边小吃。零食

小吃这样说吧 每个人做的都不一样 没固定的套路、但是总体方法离不开上面的、从上面的选择一个适合自己的就OK 了、适合当地口味和人群！我的方法作为借鉴参考要是手把手教你就不止几十而是上千了、调料都在这里了、用心实践！希望你能成功!

如果当天的土豆没卖完 用水泡着勤换水第二天看看土豆坏没坏。一看，看土豆的表面有没有变色，发霉。二闻，闻有没有发酸发臭。三摸表面有没有粘手。坏了就扔掉！

总体就这样的 注重时间 关键是油温 油温太重要了 直接影响土豆的颜色白还是发黄脆还是软！这个没法说 靠自己实验、我也是实验多少次行好的！

部分调料不懂可以淘宝一下、出来一堆调料还有介绍、这个问题可以不用问我的呢亲！出来的资料比我的更详细、淘宝有图有真像么么！

卤腐汁（卤腐，又称腐乳，是以野生鸡枞油和豆腐作原料腌制而成的一种副食品。再用这种豆腐制作的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻，鲜美可口、、我用的王致和的牌子的。南方据说用云南那边的特产卤腐很好的我没吃过、我是北方进货太麻烦---------------卤腐汁的制作:卤腐一罐矿泉水一瓶，锅入水下卤腐一起熬制，边熬变搅动待卤腐全都化掉即可起锅晾凉，就可以用了、、、一般都是用的牟定天台卤腐.不知道的哦 去淘宝搜索一下就出来了呢）

蒜水（蒜水、水和蒜泥泡）

草果粉（草果、又称为豆蔻、香料植物、调味香料、醇香异常)

薄荷碎（作调料：薄荷入肴调味可赋予菜点特殊冰凉香气。可作蔬菜、炸、拌、汤等。初期实验的时候没有可以不加没太大影响）

小米辣碎这个我不会做去当地的调料批发市场买、要是不方便就淘宝吧、这个淘宝搜索一下就知道是什么了

糊辣椒面/草果粉/八角粉/汤池老酱/可以去当地的配发调料的市场买、实在买不到淘宝、不过最一开始实验的时候建议省钱为主、咖喱粉鸡粉等超市就有、香辣酱可以用蒜蓉辣酱或者韩式辣酱等代替）

（蒜油的做法）（1.大蒜去除外皮捣成蒜泥备用。2.炒锅放油，下入花椒一起，小火炸香3.将烧热的油倒入蒜泥的碗中。倒油的时候在碗上放一个小漏勺，防止花椒进入。4.热油可以立即逼出蒜的香味，给蒜增色不少，用这样的蒜汁来做夏季凉拌菜或者拌面吃，都是非常棒的。）

（花生碎的做法）（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来）

《糊辣椒面的制作》：

丘北干辣椒1000克，干小米辣辣椒200克《没有这个地方的辣椒可以用本地的辣椒代替》，草果粉2克，八角粉1克，先将锅烧去水份，下盐50克，下干辣椒小火慢炒，待到辣椒脆香即可出锅，晾凉以后用机器打碎，然后加草果粉，八角粉拌匀即可。嫌麻烦的可以直接买糊辣椒面调料市场或者淘宝都有的呢一般情况建议买

《复合辣酱的制作》：

汤池老酱10克、新鲜小米辣碎10克，香辣酱15克，菜籽油20克，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，开小火，锅入菜籽油下所有酱料一起小火炒香即可

有的地方喜欢放辣椒油以下是一个辣椒油的做法简单实用：把油倒在锅里面，不要太满。豆油就行。然后烧开，放花椒，八角。炸的差不多快黑，捞出来扔掉。然后把油关下火，然后观察油温。一定要注意。感觉油不怎么冒烟，(油刚端下来是冒烟的)抓把小茴香丢进去。在等个差不多一分钟把准备好的辣椒面倒进去。倒的时候就像水烧开一样沸腾。倒的差不多拿勺子搅下。如果感觉油太多就在倒点。此辣椒油虽然简单，单挺香的，个人感觉也辣。如果想辣的很就要等油温度不高是放辣椒面。

红油的做法

主料：鸡油 郫县豆瓣 糍粑辣椒（三种辣椒制成）配料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜等等。鸡油下锅，烧滚，先下葱姜蒜炸至变色捞出，开小火，放入所有香料。（香料不要直接加进去，先在加了料酒的热水里焯一下水，再放在铁锅里干炒至没有过多水分。）炸出香味后捞出香料第一步就完成了。接下来要仔细说说糍粑辣椒的制法了，红油好不好就看辣椒了，糍粑辣椒严格来说是贵州的东西，而我这个糍粑辣椒就是贵州本地一个朋友给我的，做法不难，但味道相当好。糍粑辣椒要用的三种辣椒：朝天椒，小米辣，二荆条（都是干的。），仔姜，大蒜。辣椒比例：2：2：1三种辣椒摘掉头，放在热水中浸泡半天，泡软后取出，沥干和仔姜，大蒜一起捣成酱。（听好了，不是剁成酱，是捣成酱，用捣蒜罐一点点捣成酱。）这样糍粑辣椒就制成了。糍粑辣椒制成以后，与郫县豆瓣（好一点的）一起下入料油内（辣椒和豆瓣的比例自己掌握。），小火慢熬个40分钟就差不多了。

补充：有的客人说是不是可以提前做出来呢等待客人多的时候直接在炸一次节省时间、、是的可以的呢亲、、、咱们第一次炸之后把土豆拿出来摆在锅边，提前预制可以预防生意好的时候炸洋芋跟不上卖，当有客人点炸狼牙土豆时，把火力开到最大，待油冒起青烟时,（大概温度200度） 把炸好的土豆在放入锅中大火炸，根据土豆的多少来炸，一般炸1至2分钟，（吃干一点的可以炸久一点）直到土豆表皮金黄即可起锅

冷却后常温静置一晚上，待油料分离后便可使用。

喜欢吃香菜的放些香菜葱花、有的地方还放烤肠（切段）青椒丝搭配着颜色好看！小吃不是固定的要看当地喜欢吃什么、适合人群等等、另外就是成本考虑---！

二、狼牙土豆怎样做才不会烂

狼牙土豆的炸法食材

主料：土豆1个

辅料：油400ml盐适量辣椒粉适量花椒粉适量孜然粉适量细香葱2根味精适量

步骤：1.土豆去皮清洗干净.2.切为厚度约一厘米的片.3.再用去皮刀切成小长条.4.土豆切好放入清水中除去淀粉.5.锅内放入足量的油烧烫.6.转中火放入土豆条炸3-4分钟,按各人爱好,喜欢吃硬一点的炸着不生就可.7.起锅加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,葱末,盐,味精.拌匀就可享受这道美味小吃了.小贴士如家中有卤油的,油中加些卤油土豆炸出来味道就更好了。

三、正宗狼牙土豆的做法要不要用水煮

食材：土豆、食盐、生抽、醋、白糖、花椒粉、五香粉、孜然粉、红油、葱花、香菜。做法步骤：

第一步：土豆清洗干净去皮，用特制刀具切成片状，然后再切成条，如果没有这种刀的可以用普通的刀切条就可以了，味道都是一样的，切好的土豆放到清水里浸泡，洗掉土豆表面的淀粉，然后捞出沥干水分备用。

第二步：起锅烧油，油温六成热下入沥干水分的土豆条，要时不时搅拌一下，然后大约炸3分钟左右，炸至土豆条金黄即可捞出控油。

第三步：炸好的土豆条放到一个大点的碗里或者盆子里，加入适量的食盐、生抽、醋、白糖、花椒粉、五香粉、孜然粉和红油拌匀，最后再撒上点葱花和香菜，我们的狼牙土豆就做好了。

小贴士：

炸土豆之前一定要先把土豆浸泡清洗一遍，浸泡可以防止土豆氧化变色，清洗土豆是为了洗掉土豆表面的淀粉，这样土豆就不会变色，炸的时候也不会粘锅了。

这样做好的狼牙土豆香辣开胃，吃起来特别过瘾，让人欲罢不能，学会就不用出去买了，大家喜欢的话也赶快试试吧。

四、狼牙土豆煮几分钟好吃

狼牙土豆的版本也吃过好几种，煮的，炸的，各种五花八门的调味料拌的，虽然是土豆的都爱，但吃的多了，也就有意无意地根据味道来排列一二三了。

我先不说我排列的顺序，我今天的版本可是我排列的前三名之一，是我最喜欢吃的味道。

首先对于炸的狼牙土豆总觉得热量高了一点，毕竟是油炸食品嘛，相比之下还是喜欢清淡的，今天这款就是水煮的做法。水煮的普通，但加了一个调味料就立马变得味道不凡了，只要尝过就真的筷子放不下了。

一起来看看我的这道菜的做法。

材料：大土豆1个，香菜1把，盐1小勺，红油2汤勺，柠檬汁适量

做法：

1、大土豆去皮洗干净

2、土豆用工具切成小段

3、香菜切小段，大蒜切末状

4、烧开水，放入土豆煮4分钟左右，不要煮久了，拌的时候就会断，用筷子轻轻扎一下，能扎透就可以喽。捞出马上用凉开水过凉

5、过凉后控去水分备好

6、放入香菜，盐，蒜，红油拌匀，我用的现成的红油，用辣椒现炸的更好吃哦

7、拌匀后静止2分钟，在挤入约2汤勺的柠檬汁拌匀

8、不放醋，放柠檬汁，太好吃了

小技巧：

在用工具切土豆的时候掌握好土豆条的粗细大小，比一般常用的筷子粗一点即可，太细了容易断，煮的时候不要煮得太久，太软烂了也会碎掉。

拌土豆的红油用现炸的更香，可以自己掌握量。

柠檬汁最后挤入，拌好后品尝，可以根据口感再多挤点。