做馒头的配方，做馒头的配方比例是多少

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一、做馒头的配方

今天分享的是，馒头的基础，掌握这个，以后无论做什么样的花样馒头，都不会严重变形，和表皮坑坑洼洼。不喜欢说废话，直接分享实用的花样馒头和面方法。

和面比例：

面粉：400克（普通小麦中筋面粉）

温水：160克左右（夏季凉水也可以）

酵母：夏天2-3克，冬天3-5克

和面操作：

1，祖传大面勺，称好400克面粉。

2，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，才可以。也有的直接把酵母，加到面粉里，再加水和面的，我没那样试过，就不分享了，有这样试过的小伙伴，说说你们的感受呗，一起玩转花样馒头。

3，融化好的酵母水，一点一点的加到面粉里，搅拌成絮状。

4，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。冬天的话需要放到温暖的地方发酵，我一般是，锅里烧好35度左右的温水，然后把面盆放里面，如果中间水凉了，面还没有发酵好，那么会在加热到35度左右。

5，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织。或者如下图的，手指戳几个洞，洞口不回缩。不要以发酵时间长短来判断，面团是否发酵好，因为那样不靠谱，最靠谱的就是看发酵状态。

6，接下来，就是想使蒸好的馒头，表皮光滑的关键步骤。取出发好的面团，使劲揉面，排气，排到什么样的程度呢，就是面团切开，无任何气孔，像下图一，就不行，还有些小气孔，做的成品下面那个带小猪的图，你仔细看的话，有个馒头，表皮就坑坑洼洼。

一定要排气到，如下图二那样，切开一点气孔都没有。当然，揉面是很累的一个过程，你可以借助压面条机，如果家里有的话。

7，面团排好空气后，分成大小差不多的小剂子，就可以做造型了，喜欢什么样的花样馒头，就做什么样的花样馒头吧！

8，像下图一，右上角那个白馒头，就是没有拍好空气，表皮有些坑坑洼洼。所以，想使馒头光滑，一定要排干净空气。

馒头做好后，盖上保鲜膜或者抹布什么的，防止风干，再二次发酵会，二次发酵好后，冷水上锅，开中小火蒸，15-25分钟，时间长短，看你做的花样馒头大小而定。

小提示：

1，一定要排干净空气哦。

2，花样馒头和面不要太软，文章里说的那个比例就可以。

3，建议二次发酵做馒头，那样口感更好。

二、做馒头一斤面粉多少糖合适

做馒头时，一斤面粉的话大概需要10克的糖。其步骤如下：

1、面粉一斤（500克）

2、高糖专用酵母0.4克

3、酵母伴侣0.2克

4、糖10克

5、盐0.4克

6、油8克

7、奶粉15克

8、鸡蛋液10克

将以上原料混合发酵后，使面团成型上锅旺火蒸15分钟即可。

但要注意的是，用酵母做面包,在和面的时候放糖的话面可能会变酸,因为酵母发酵的时候主要作用于面粉里的糖分.所以建议你最好发酵之后再放糖.对于你所说的很难掌握放糖和面,我只能说这个只有等你熟练起来才能掌握。

三、做馒头的配方比例是多少

蒸馒头水面比例1：2，发面馒头做法材料，酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。

1、古船面粉450克，糖一点，混合；

2、30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟；

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，防止蒸汽水滴入，再盖好蒸锅盖饧发；

5、大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时；

6、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团；

7、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右，中火烧开，上气后，蒸了18分钟。