油酥烧饼的做法，油酥烧饼的和面窍门

油酥烧饼的做法，油酥烧饼的和面窍门

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一、油酥烧饼的做法

1.发面；揉面，将面团擀成面片，撒少许盐轧平撒十三香和孜然粉。

2.打油酥，将油倒到面片上，加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀；卷成卷，分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

3.用手拍成饼状，蘸上黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入；电饼档刷少许油，放入拍好的烧饼盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，双面变色即可。

二、油酥烧饼的和面窍门

烧饼用发面还是死面，烧饼是油酥加发面。

制作步骤

1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。

2.搅成成雪花状。

3.揉成油酥，待用。

4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。

5.揉成油皮，发酵半小时。

6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。

7.慢慢擀成长形。

8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。

9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。

10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。

烧饼做法小贴士

开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包面皮里味道更好，更香。

油酥烧饼怎么和面起酥

酥皮的做法：

⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够

了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜

包好，醒半个小时

⒉酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以（做的时候以为油太多了，其

实酥油就是那么软的）保鲜膜包好醒半小时

⒊把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次

擀平。

这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了，这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。

油酥烧饼：

制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂（食品添加剂商店有售）。

油酥烧饼怎么做不硬

凉了不发硬的油酥烧饼（火烧）

做法：面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。

另外，再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

三、烤箱油酥烧饼的做法

材料：

面粉、盐、酵母、油、五香粉、香葱、水

步骤：

将面粉中放入盐搅拌均匀，然后再加入一小勺酵母。

倒入温水，揉成团，盖上保鲜膜或醒布，醒10分钟。

在面团表面涂上一层油，用保鲜膜包裹，继续醒60分钟。

取半碗面粉，加上盐、五香粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀。

将油烧热，然后倒入香料和面粉中搅拌均匀，冷却后加入适量的香葱。

在案板上涂抹一些油，然后将醒好的面团擀开，然后将带有香葱的油均匀的涂抹在面上。

将面片从一边开始卷起，然后再醒上10分钟。

将面卷抻长，分割成若干份。

取其中一份将两头捏合在一起，将折合成放在下面，再醒上10分钟左右。

撒上芝麻，然后擀开。

放入烤盘中，250度中层烤6分钟，即可取出。