油条的制作技术，油条的核心技术含量大吗

油条的制作技术，油条的核心技术含量大吗

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一、油条的制作技术

1、将面粉，苏打粉，无铝泡打粉，食盐搅拌一起;接着打入一个鸡蛋，加入食用油，慢慢加入温水搅拌;先搅拌成絮;再揉成光滑柔软的面团;揉好的面团非常柔软，比做包子的面团还要柔软一些，然后保险膜包好，冷藏静置一晚。

2、早上将面团取出，硅胶垫上撒点干粉，把面团擀长，不用擀太宽，尽量擀长;用切面刮板切成条，宽度大概是两个手指宽，如果锅够大擀多宽多长都没事;切好的面片两个两个叠起来;叠好的面片用筷子在中间压一下。

3、等到油七成热时，捏住油条胚的两头，拉长，胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。两头一定要捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了。

4、等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用。

注意事项：

1、揉面，天气热冷藏，天气冷放外面也无妨。这一步的目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。

2、在擀面片的时候底部要提前撒上足够的干面粉，不然面片会粘在面板上，很难拿起来。

3、筷子会粘的话，粘些面粉在筷子上。

二、油条的核心技术含量

油条绝配豆浆，油条这样一个单品可以撑起整个店铺，所以说核心技术配方是关键

和面用料比例：

1、和面配方比例：

油条专用面粉或中低筋面粉： 2000克

当地市场购买吋，告诉店家，我要炸油条，让店家推荐即可。

无铝泡打粉（视频一号料）：16克（推荐品牌：安琪百钻）

复合膨松剂（视频二号料）：8克（推荐品牌：海韦力，安琪）

食用小苏打（视频三号料）： 12克

以上三种任意品牌即可，没有说哪一 个特别好，效果基本相同。 盐： 32克 水： 980 + 100克鸡蛋（一个鸡蛋大约50克，放两个）40克色拉油，或食用油（推荐金龙鱼1:1:1,倒面里）。

2、炸油条用油及过滤处理：

炸油条用油：一般用菜籽油，大豆油，棕榈油，调和油，也可以根据当 售后微信：NC00377 地实际情况决定。 如果想节约成本就什么便宜用什么，用过的油也可以用过滤纸，医用纱 布，密一点的过滤网，数量比较多采用油过滤机。 过滤并不能改变油的颜色和本质，只能过滤一些杂质，具体次数根据自 身情况决定。

3、和面揉面分面：

一号料（泡打粉）、二号料（膨松剂）放入面粉中拌匀。三号料（小苏 打）、盐、鸡蛋、色拉油放水中拌匀。然后水倒入面粉中和面，向一个 方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般 为三分钟左右。 第一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面的水分流 失 半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置再过半小时进行第三次 揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。

冬季如果感觉和面时冻手，可以用30度的温水。 （强烈推荐观看赠送视频学习做油条） 不明白的地方随时。

四季油条和面配方比例： 做油条和面的时候，因为气温会随着季节的变化而变化，各个地区的面粉 吸水性也不一样，所需要的水的比重也是不一样的。 夏季一般采用每1000克面粉，配490g水+50g鸡蛋。（也就是说每1000 克面粉需要配540g水分）。

春天和秋天，水的用量会有略有增加，一般每1000克面粉，配520g水 +50g鸡蛋。（也就是说每1000克面粉需要配570g水分）。

冬天的话，水的用量也会增加，一般每1000克面粉，配550g水+50g 鸡蛋。（也就是说每1000克面粉需要配600g水分） 以上是我自己平常用的配方比例，大家可以参考一下，除水之外，其余配 料不变。 因为大家所处地域不一样，气候条件也不尽相同，面粉吸水性不一样， 大家也没有必要非要按照我们这个比例操作。

可以先从1KG面开始多试验几次，感觉水少了添点面粉，面粉少了加 点水。多试几次，相信您肯定能找到适合你当地的配方标准。

三、在家自己做油条配方，在家制作油条的配方和步骤

要问哪种早餐属于年轻人的最爱，那还得是豆浆油条了，咬一口酥酥的油条，喝上一口味道鲜美的豆浆，一天都是特别的幸福。但是总在外面买呢，也是不太卫生，那么今天呢，我就给大家一个福利，分享一下炸油条的做法。

炸油条：

食材：适量的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐，两个鸡蛋，芝麻。

做法：

1.准备500克的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐。还有两个鸡蛋

2.把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀，

3.每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌，倒在面里面搅拌，按揉成面团。

4.第一次醒发20分钟，时间到了，用手拿起一边抻一抻翻面，第二次醒发40分钟，这时候面光滑，一样抻一抻翻面，第三次醒发30分钟，直接摊成长方形，卷成长条，装在食品袋中放在冷藏室，想吃的时候拿出来就可以。

5.做的时候上面撒点芝麻，压一下把芝麻扎在面上，擀成长条，切成均匀大小的剂子，一条压在另一条上，用筷子中间压一下。拿起来揪住两头轻轻一拉放在锅中就可以。

6.下锅持续翻动，更酥脆，金黄就熟了。

这样做出的油条比外面卖的还要好吃，金黄酥脆，一口香上头，没事做点给家人当早餐，都是不错的选择，再来上一杯奶或者是豆浆，那丝滑的口感让您一天都活力满满！

总结：按揉成面团后需要醒发3次，这样也能提升油条的口感！