鸡丝凉面的调料汁比例，鸡丝凉面的调料汁怎么做

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一、鸡丝凉面的调料汁比例

话说，凉面绝对算得上是中华美食应季而食的代表。

入伏后，随着酷暑的到来，一份制作简单，滋味百变的凉面，往往成为很多人的首选，。

凉面的精髓在于简约而不简单，做出来的凉面必须足够爽口，足够惊艳，足够营养，足够诱惑，才能解暑又生津。

人见人爱的鸡丝凉面，是一道传统的四川小吃，集香、辣、凉、爽于一身，加上四川人独特对面的处理方式，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹，因此是盛夏街头巷尾最热卖的美味佳肴。

不妨发挥对味觉的充分想象力，稍加改版打造一碗私房版鸡丝凉面。关键三点：一要，把鸡胸肉煮好，不能煮老，还要过滤出上好的清甜鸡汤冷藏起来；二要，最佳配方自己现压的面条煮得弹牙；三要，按比例调上一大碗无敌的葱油香辣料汁。

煮好的弹牙面条，铺上翠绿的小黄瓜丝，缀上鲜嫩美味的鸡肉丝，浇上清甜营养的鸡汤，再来上一大勺调好的香辣酱汁，一碗绚丽无比的凉面就横空出世了，香辣爽口开胃，绝对唤醒夏日味蕾。

还等什么，收起口水，赶快动手做吧，！”

麻辣鸡丝凉面：

原料：1份量、挂面150克、鸡胸肉80克

麻辣红油料：

辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、纯花椒粉1小勺、盐1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯

调味料：

生抽酱油1大勺、盐1/2小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄榄油2大勺、鸡精适量、葱末1大勺、红椒圈适量

做法：

1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用。

2.炒锅烧热，倒入植物油，油温4成热时放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕红色，然后把花椒粒盛出来不要。

3.然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中。

4.用筷子搅匀，碗上盖一个盘子焖一会，至凉。

5.鸡胸肉放入锅中，加适量清水煮熟，捞出凉至不烫手。

6.把熟鸡胸肉撕成细丝备用。

7.用煮鸡肉的汤将挂面煮熟，捞出，用凉开水过凉，捞出，沥干水分。

8.倒入适量橄榄油拌匀，防止粘连。

9.加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀。

10.最后放入鸡丝拌匀即可。

提示：

麻辣红油可以一次多做一些，等凉透后装进瓶子里，拌凉菜也非常好吃。

调味料的分量请根据个人口味适当调整。

没有橄榄油可用普通植物油代替，但是最好是熟植物油。

炸麻辣红油时油温不可过高，防止将辣椒粉炸糊。

二、鸡丝凉面和料汁的做法

正好冰箱里还有一块鸡胸肉，用来做“鸡丝凉面”刚刚好。下面小编把“鸡丝凉面”的做法分享给大家。

食材：鸡胸肉1块、鲜面条200克，绿豆芽50克、四勺陈醋、两勺生抽、一勺辣椒油、一勺香油、半勺白糖、半勺盐、 半勺鸡精

方法/步骤：

1、首先处理鸡胸肉，锅里坐水，加入葱段、姜片、少于料酒，水开后下入鸡胸肉，煮10分钟左右，把鸡胸肉煮熟放凉备用。

2、接下来准备鲜面条200克，绿豆芽50克备用。（做凉面的面条用超市卖的那种味千拉面来做，口感非常好）

3、凉面好不好吃，料汁可以说是最关键的，先准备一些胡萝卜丝、小葱花、香菜碎、花生碎。然后准备调凉面料汁：碗里加入四勺陈醋、两勺生抽、一勺辣椒油、一勺香油、半勺白糖、半勺盐、半勺鸡精，最后加入适量冰镇雪碧搅拌均匀，再剁一些蒜末加入少于凉白开搅拌成蒜水备用。（调料汁的时候加一点冰镇雪碧，吃起来会很爽，这个方法是和同事学来的，小编屡试不爽）

4、晾凉的鸡胸肉装入一个食品袋中，用手按压几下，鸡胸肉就可以很容易撕成丝，把鸡胸肉撕成细丝备用。

5、锅里坐水，水开以后下入绿豆芽和面条煮熟后捞出过凉水，把面条和豆芽完全凉透，然后加入调好的料汁、蒜水、胡萝卜丝、鸡丝搅拌均匀。

6、把拌好的凉面装入盘中，撒上香菜碎、小葱花和花生碎，一道美味的鸡丝凉面就完成了。

三、鸡丝凉面的调料汁怎么做

鸡丝凉面是夏天很好的解暑神器呀，鸡丝凉面最重要的就是料汁了，下面说说小味自己在家拌凉面时的配方。

拌凉面，有两个调料不能忽视：一是自制的辣椒油，二是蒜水（注意，不是单纯的蒜末）

自制辣椒油：将干辣椒剪段，与芝麻混合，放入小碗中。锅中烧一碗热油，撒一把麻椒爆香，麻椒微微变色时，将热油淋在干辣椒之上。炸好的辣椒油密封存放一段时间味道更好。

蒜水制作：大蒜切成末，用开水冲泡，放凉备用。

调料汁：两勺酱油，两勺蒜水，少许盐，一勺醋，一勺糖，依据个人口味的辣椒油，如果喜欢放芝麻酱，提前将芝麻酱用麻油泄好即可。用麻油泄的芝麻酱比用水泄的好吃很多。

川味鸡丝凉面的做法：

1.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。

2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀。

3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开。

4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。

5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可。

小贴士：

1、做四川凉面一定要先蒸几分钟，这样在锅里煮的时间就可以大大缩短，面条更筋道。

2、煮面的时候可以加适量盐，一是让水不容易沸出来，二是给面入点味。煮好的面条不要过冷水，直接沥干，否则面条水水的不好吃。　　

3、沥水后记得拌上油，根据自己喜欢拌花椒油或芝麻油都行。

4、一定要有吹干这道工序，最好用电风扇，开最大档边用筷子把面条挑起来边吹。

5、调味的时候糖要多放，醋要少放。

6、不要担心拌汁不够多，放咸度合适的生抽，汁就一定够多，最后拌好的面一定没有多余的汤汁，所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上。