刀削面的做法步骤，刀削面的家常做法

刀削面的做法步骤，刀削面的家常做法

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一、刀削面的做法步骤

山西刀削面制作方法流程。西安蜀湘情缘专家表示：虽然是一个很简单的俚语，但是却告诉我们一个硬道理！现在经济不好，很多行业都不好干，但是唯独餐饮是一枝独秀，尤其是面食，在全国各地都有广泛的群众基础，吃的饱，而且也比较经济实惠。今天西安蜀湘情缘小吃培训的师傅和我们蜀湘情缘聊聊聪明人经营的生意--刀削面

刀削面是北方有名的面食，起源于山西省。刀削面顾名思义，是把将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料后食用。由于口感劲道，做法独特，所以也很受食客的欢迎。不管是大江南北，街头巷尾的刀削面馆是十分常见的。

刀削面最为著名的就属山西。山西的刀削面风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受大家欢迎。和北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食。

关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

不过现在更多的店面都是采用机器人这种新式的做法了，刀削面的机器人一次性采购，从几千到一万多不等，但是节省了人力削面的时间和精力，大大提高了出餐率，是非常实用的呢 ！不需要大厨，只需要一个机器人，自己把臊子做好，就可以开店做生意了呢

刀削面对面的要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，这样做出的面，一出面多，二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，

一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，根据不同地区的人饮食文化和饮食习惯的差异，各地的浇头也不同，最为有名的当属现在流行的鸡汤刀削面和干拌刀削面。再来点辣椒油和陈醋，香菜小葱，红白绿相间，颜色非常清新，味道也十分可口。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

二、刀削面的做法+配方，软而不粘，越嚼越香

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

刀削面的用料：

面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

刀削面的做法：

步骤1、冷水和面；

步骤2、醒面；

步骤3、猪瘦肉切小碎丁；

步骤4、切葱姜蒜；

步骤5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒；

步骤6、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水；

步骤7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好；

步骤8、面团揉至光滑；

步骤9、锅烧水，水开削面；

步骤10、煮青菜，捞面；

步骤11、削面水平还可以吧；

步骤12、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦。

三、刀削面的做法窍门

今天介绍的这款刀削面，从卖相到味道都一流，快试试吧！

=  食材  =

中筋面粉500g / 清水200g

 / 牛肉适量 /

大葱半根 / 生姜一块 / 

香叶两片 / 草果两个 /

大料两个 / 桂皮一小块 / 

李锦记红烧汁适量 /

生抽适量 / 冰糖几颗 / 香菜一颗    

=  做法  =

1、先和面，一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉）。水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。

2、揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。

3、醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，天热醒发的时间可以略短。

4、牛肉切小块，放进清水里浸泡二十分钟，去除血水。然后焯水去沫，捞出控水备用。

葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香，加入葱姜翻炒，然后加入牛肉块。（这几种香料如果你没有，也可以买现成袋装的的炖牛羊肉调料）

5、炒匀后加入适量红烧汁，再加入几颗冰糖调味，继续翻炒后加入适量食盐和适量清水。然后放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。

6、将发好的面团揉成长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力要均匀。削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团然后再削，这样做出来的面片均匀又漂亮。

7、把面一条一条削下，盛在盘子里，撒上面粉防止粘连。不要效仿饭店里对着锅子削面，手生容易慌张弄得到处都是，面也容易煮的黏糊糊的。

8、锅里添水煮开，加一点食盐，下面，煮到没有硬芯就可以捞出。

9、最后在盛好的面条上浇上牛肉卤，放点香菜，开动吧，好吃到要起飞啦！

10、削面刀的类型有很多，网上都可以买到，比传统的削面刀好上手很多，适合新手使用。