杭州西点培训 杭州西点培训班 杭州西点培训学校

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法式西点课程因法式配方的特殊性，在配方允许的前提下，每位学员均可操作一份配料，独立控制，在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时，老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点，强调操作注意事项及烤箱温度设置，学员先看老师完整操作一次后，才开始独立操作，直至完成。课程结束后品尝成品，总结归纳当天课程要点，学员独立操作之成品均可带回，需自行携带包装盒和冷冻设备。

法式西点理论课程：

1、法式西点理论知识学习；

2、材料知识与机器和工具的详细讲解；

3、法式西点原料认识和作用；

4、各种机器设备的认识和操作方法；

5、各种模具的认识和使用方法；

6、食品安全生产的卫生知识；

7、前期开店知识的讲解；

8、前期开店知识的讲解；

9、了解法式西点、芝士蛋糕的文化；

10、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

11、机器设备的介绍和操作方式；

12、各类原料的讲解和使用技巧；

13、机器设备的采购和讲解；

14、原料的采购和讲解。

西点烘焙理论课程：

1、西式面点面包蛋糕的理论知识学习

2、西式面点基本功练习

3、材料知识与机器和工具的详细讲解

4、西点面包的原料认识和作用；

5、各种机器设备的认识和操作方法；

6、各种模具的认识和使用方法；

7、面团的打法；

8、面包发酵的讲解和技巧；

9、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

10、食品安全生产的卫生知识；

11、面包的造型整形、表面装饰的制作；

12、前期开店知识的讲解。

13、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

14、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

15、机器设备的介绍和操作方式；

16、各类原料的讲解和使用技巧；

17、机器设备的采购和讲解；

18、原料的采购和讲解；

19、芝士蛋糕的溶解方式。

高端烘焙创业班课程内容：

裱花蛋糕类：奶油裱花蛋糕:奶油花边、奶油花卉、生肖、巧克力装饰配件、时尚整体蛋糕组合等经典生日蛋糕款式制作。

韩式裱花蛋糕：韩式奶油霜调制、色彩调制运用、奥斯汀玫瑰、栀子花、松果、洋桔梗、仙人球、多肉植物等韩式花卉品种制作与组合运用。

面包、蛋糕烘焙类：

调理面包：肉松面包、芝士条克林姆面包、蔓越莓乳酪、全麦吐司、鲜奶吐司、布里欧面包、起酥奶酥等调理面团的制作与运用，可延伸组合上百款面包产品。

软欧面包：欧克核桃包、杂粮芝士包、红酒桂圆包、英伦咖啡包等潮流软欧包制作。

松质面包：手撕包、牛角包、脏脏包、抹茶神木、黄金海岸、丹麦金砖、丹麦吐司等经典松质面包制作。

硬质面包：法棍、弗卡夏、碱水包、贝果面包、装饰面包等。

常温蛋糕：长崎蛋糕、红丝绒蛋糕、瑞士卷、抹茶红豆蛋糕、巧克力布朗尼、榴莲千层蛋糕等畅销蛋糕制作。

酥点心：朗姆提子曲奇、蔓越莓曲奇、巧克力裂纹曲奇、流心月饼、蛋黄酥等。

芝士、慕斯、甜点类

经典慕斯：提拉米苏、纽约海盐芝士、芒果慕斯、金色华尔兹、榛子咖啡慕斯等慕斯制作及搭配原理。

法式甜点：马卡龙、闪电泡芙、星空淋面、巧克力淋面、巧克力喷砂等纯正法式甜点制作技法。

开店实战课：开店选址、考证、购买设备、原料、装修设计、员工招聘和培训、开业活动等。

西点课程设置：

软欧面包课程：

星期一：基础材料介绍，基础设备器具，面包基础理论知识；抹茶浓情面团，蓝莓乳酪面团。

星期二：课前理论，面包分类，种面的制作与应用；原味鸡蛋吐司面团，全麦吐司面团，牛奶红提吐司面团。

星期三：课前理论，天然酵母液，（葡萄种、啤酒种）；芥末芝士面团，全麦核桃乳酪面团。

星期四：课前理论，液种制作，天然种面的制作与应用；多伦黑嘉丽面团，香提软欧包面团，天然黑麦面团。

星期五：课前理论，面包制作注意事项；萨尔斯堡风情面团，芝士软欧面团，法棍面团，葱香法棍。

星期六：课前理论，烫种的制作与应用；和风芝士面团，南瓜乳酪面团，黑朗姆血糯米面团。

星期日：所有课程总结，课前理论；香蕉巧克力面团，黑眼豆豆面团，毕业答谢。

面包专修班：

形状练习、丹麦面包、牛角面包、手撕包、法式面包、橄榄型面包、辫子面包、调理面包、蘑菇面包、玉米沙拉面包、培根肉松包、麻薯面包、法式苹果面包、热狗面包、南瓜吐司、葡萄干吐司、三明治、北海道吐司、全麦吐司、香芋吐司、丹麦面包、可颂面包、牛角面包、网红脏脏包、裸麦软面包、抹茶蔓越莓面包、多瑙河海盐牛角面包、法棒面包、奶香片等。

高端法式翻糖蛋糕班：

第一天：工具介绍，英式翻糖的花心制作，波斯菊、各饰叶子制作。

第二天：奥斯丁、玫瑰、牡丹制作。

第三天：毛茛制作，浆果制作，栀子花制作。

第四天：向日葵花瓣制作多肉，手工剪花制作。

第五天：花萼制作，绣球制作，大丽菊制作。

第六天：芍药制作，成品上色成品组装。

第七天：饼干配方讲解，糖霜调色，饼干转印底部填充。

第八天：饼干脸部化妆，饼干成品制作。

第九天：卡通公仔基础理论知识，制作卡通公仔造型技巧。

第十天：人偶上半身服装制作，人偶下半身服装制作。

第十一天：人偶头部制作，脸部化妆，人偶头发制作成品制作。

第十二天：翻糖调色，糖皮覆盖。

第十三天：蕾丝制作。第十四天：磅蛋糕配方讲解，主蛋糕成品组装。

第十五天：甜品台讲解，分析甜品行业现状，甜品台的创意思路，甜品台大蛋糕制作。

第十六天：杯子蛋糕制作翻糖饼干制作水晶棒棒糖制作甜品台摆台技巧。

基础系豆沙裱花课程四天：

1、豆沙霜的制作（国产豆沙和韩国豆沙的质感不同）两种豆沙的调制配方。

2、配色方法的调色技巧，色素的选择与推荐，配色手法。

3、学习花型：自然芍药，基础绣球，洋甘菊，小雏菊，波斯菊，花苞，寒丁子，玫瑰，棉花，叶子，麦杆菊，松果，毛球花，麦穗，含羞草，小捧花，蓝莓，小配花等（花型会不断更新）。

4、豆沙抹面，晕染抹面，油画抹面技巧。

5、豆沙油画绘画技巧。

6、平面组装方法，全环、半环等多种组装方法。

高级裱花课程五天：

1、自然花型：芍药（多种），牡丹，花毛茛，芍药花苞，帝王花，康乃馨，车轮菊，平面大芍药，奥斯汀，飞燕草，习燕草花苞，绣球，澳梅，两种自然小手捧花，荷叶，麦穗，含羞草。

2、豆沙蕾丝的制作。

3、花束组装技巧，平面组装方法，全环，半环等多种组装方法。

4、豆沙抹面，晕染抹面，油画抹面技巧。

5、自然配色方法的调色技巧。色素选择与推荐，自然配色的手法。

6、豆沙霜的制作，意式奶油霜制作。

7、完成一款毕业作品。

法式西点班：

星期一：基础材料介绍，基础设备器具，基础设备器具，沙布雷的制作。

星期二：课前理论，马卡龙注意事项，夹心口味讲解，芒果味、巧克力味、树莓味、百香果味、开心果、玫瑰味。

星期三：课前理论，慕斯层次划分，慕斯注意事项，炒芒果制作，芒果库利制作，覆盆子夹心制作。

星期四：慕斯夹心讲解，慕斯口味搭配，慕斯制作事项，炒凤梨制作，椰奶奶油制作，红茶夹心制作。

星期五：课前理论，慕斯创意理论，慕斯制作事项，巴伐露亚夹心制作，草莓夹心制作，卡仕达酱制作。星期六：挞壳理论讲解，挞壳烘烤以及注意事项，挞壳与慕斯制作，组合型慕斯颜色搭配讲解。星期天：所有课程总结，微信及开店流程营销课。

西点烘焙实操课程：

蛋糕类：戚风蛋糕、虎皮蛋糕、天使蛋糕、椰茹卷、卡夫蛋糕、香蕉蛋糕、瑞士卷、千蛋蛋糕、黑森林蛋糕胚、巧克力椰子蛋糕、哈雷蛋糕、黄金切片蛋糕、生日蛋糕胚、英式磅蛋糕、布朗尼、开心果方枕、瑞士千层蛋糕、辣妹蛋糕、摩卡蛋糕、红枣蛋糕、轻乳酪蛋糕、铜锣烧、水晶蛋糕卷、玛德淋蛋糕、卡夫奶酪蛋糕、天使蜜豆蛋糕、芒果千层、榴莲千层、黑美人芝士蛋糕、马卡龙；

西点类：抹茶芝士慕斯、酸奶冻芝士、尼罗河恋曲、清晨物语、提拉米苏、重乳酪蛋糕、德式黑森林、芒果金字塔、大理石乳酪蛋糕；

面包类：花式调理甜面包、甜甜圈、淡奶油餐包、金牛角面包、红酒蔓越莓吐司、法棍、南瓜吐司、汉堡包、北海道金砖、胡萝卜面包、牛油排包、手撕面包、金砖面包、可颂牛角、甜蜜巴厘岛、中种面包吐司、黑钻吐司、椰香吐司、超软白吐司；

点心类：菠萝泡芙、葡式蛋挞、椰子球、椰香冰皮月饼、牛肉披萨（意大利）、菠萝火腿披萨、法式烤布蕾、糯米糍、花生苹果苏式月饼、水果布丁、班戟、蓝莓乳酪派、广式月饼、松露巧克力、杏仁切片、抹茶切片、点心奶香片；

饼干类：老婆饼、鸡蛋饼干、玛格丽特饼干、奶油手指饼、香葱曲奇、葡萄酥饼、马赛克曲奇核桃酥、巧克力曲奇、芝麻瓦片、原味经典曲奇、圣诞曲奇、乡村蔓越莓、千层蝴蝶酥、千层椰奶酥；

馅料：椰蓉馅、菠萝皮、毛毛虫面包、色拉酱。