香辣花甲的做法，川味香辣花甲的做法

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一、香辣花甲的做法

1.花甲加入适量清水、盐，香油，浸泡1小时。

2.姜切片，蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成段。

3.油温7成热，放入豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒炒香，放入花甲、料酒1勺翻炒均匀，加入生抽1勺、蚝油、盐、白糖、清水，焖煮至花甲壳全部打开。

4.放入葱段翻炒30秒，加入鸡精半勺拌匀即可。

二、川味香辣花甲的做法

材料：葱姜蒜干辣椒花椒适量，花甲1斤，啤酒一罐，粉条10克，味极鲜一勺，香菜少许，豆瓣酱一勺。

花甲的处理方法：

花甲加入少许食盐和白酒用清水浸泡2小时 ，自然吐沙！再冲洗3遍以上，锅中烧水， 花甲过水备用。 再冲洗2遍能最大程度减少泥沙和异物。

步骤方法

第一步:热锅凉油，我们将姜葱蒜粒，青花椒，干辣椒，一勺香辣酱，用小火煸炒煸炒出香味煸炒出红油

第二步:我们下入提前处理好的花甲，在加入一罐八二年的小啤酒没过花甲，再把粉丝下入进去

第三步:加入盐和美极鲜味汁调味，扣上盖子小火焖至四分钟，时间不要太久否则花甲太老，最后我们撒上葱花小米椒圈香菜每味道香辣花甲就做好了。

三、川菜爆炒花甲的做法

新鲜花甲买回来以后一定要用水泡一段时间，他们呼吸的时候会把沙子吐掉，可以加入适量的盐，淡盐水泡可以帮助吐沙子哟

泡过的花甲做之前先用生姜水煮一次开盖。这样不但可以去掉腥味也可以帮助过滤沙石，不会吧沙子直接掉在菜里面。要先准备好一锅水，将生姜适量，料酒适量，和花甲一起导入冷水锅中一起煮。等水慢慢沸腾就可以看到花甲慢慢都打开了。其实一会儿就全部打开了，不要煮过久，一打开就关火。不然会煮老。

将煮好的花甲马上滤出放在盆子里呆炒。另一边就开始热锅了，加入适量油，油热后加入生姜，干辣椒，花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根据自己的口味调整，怕辣的可以不用花椒和干辣椒，蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱也是不错的选择哟）爆香以后加入适量酱油和耗油。一个过程不要太久，不然锅底容易开始焦，一旦调制好酱汁马上把花甲导入翻炒，休息不要太用力，颠锅也行。只要花甲都均匀的拌上酱汁就可以出锅，不要过度的炒~

这道菜的整个过程都很快，这样才能把握好花甲的鲜嫩度。川味的花甲不但有淡淡的鲜甜，也可以吃到酱汁的爽辣。酱汁下饭，花甲开胃，简单又省时间，是一个不错的选择哟！

四、辣花甲的家常做法步骤

在炎炎夏日里，夜生活是最活跃的，喝着啤酒，吃着海鲜吹着风，只有这种日子才是最惬意的，今天分享大家一道非常美味的下酒菜“香辣花甲”的家常做法，简单又好吃。夏天在夜市摊上排着队，流着汗等待一份花甲，太辛苦，外面卖的虽然好吃，但不能保证卫生。花甲好吃但是壳里的残质很难清理，必须一个一个的掰开，挤出肉里面的残质，再冲洗干净，吃起来才放心。

花甲肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。低能量高蛋白适合减肥的人食用，还具有滋阴清热功效，喜欢吃的朋友不妨在家也试一试，营养又简单。

【香辣花甲】

食材：花甲2斤，葱适量，大蒜适量，生姜适量，花椒粒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽2勺，蚝油2勺，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，油适量

制作步骤

1、买回来的活花甲，放入盆里，倒入清水，撒一勺盐搅匀，浸泡花甲吐出淤泥。

2、将花甲捞出，倒入开水莫过花甲，开水烫的目的是比水煮的更鲜嫩，还能快速开口。

3、用手掰开洗去泥沙，把不好的丢弃。

4、花甲肚子里藏有污渍，用手轻轻挤出，冲洗干净，没清理干净吃着不放心。

5、清洗干净的花甲控干水分备用。

6、准备配料，蒜拍扁切成碎末，葱白葱叶分开切，姜切片。

7、起锅，倒入适量油，放入花椒粒炒香，下入葱姜蒜，炒出香味，一定要用小火哦。

8、加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以加入干辣椒段，我家吃辣少，我做的是微辣的。

9、倒入洗干净的花甲，翻炒几下。

10、锅边淋入料酒。

11、加入生抽、蚝油，少淋一点清水，开中火翻炒均匀，再加入白糖。

12、倒入水淀粉，勾芡，翻炒均匀。

13、下入葱段，葱段起到点缀增加香味作用。

14、炒匀，关火即可出锅，不需用再加盐了，因为加酱油蚝油盐味就够了。

15、装盘就可以开吃了，凉了也好吃。

小贴士：

1、花甲一定要耐心的清洗干净，再用开水烫，肉质才鲜美，吃起来不老。

2、辣味花甲好吃，喜欢吃辣的可以多加辣椒，先用小火油温，炸出辣椒的香味，在放葱姜蒜爆香。

3、最后沟水淀粉汤汁透亮，色泽诱人。