瘦肉皮蛋粥的做法步骤，瘦肉皮蛋粥的做法步骤窍门

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一、瘦肉皮蛋粥的做法步骤

食材用料：大米粥（鲜煮） 2人量、玉米仁（新鲜） 30克、猪肉 50克、松花蛋 1个、姜丝 20克、食用油 10克、盐 适量、鸡粉 适量、青菜丝 少许、胡椒粉 适量

瘦肉皮蛋粥的做法：

瘦肉皮蛋粥的做法1.新鲜刚出锅的皮蛋瘦肉粥，具体做法一步一步上图来说明。

瘦肉皮蛋粥的做法2.准备食材，新鲜的糯玉米，剥粒，糯玉米，它有一种糯性，口感比甜玉米好。

瘦肉皮蛋粥的做法3.精制瘦肉，先切成薄片，之后再切成丝加入生粉，料酒，生抽稍微腌制入味，一般情况下，炒肉，最好用生粉拌匀，口感嫩滑易熟。

瘦肉皮蛋粥的做法4.带有结晶的松花蛋一个，我买的是无铅的，确实没有其他的异味

瘦肉皮蛋粥的做法5.切开之后，蛋黄不流淌为最佳，然后把它切成粒状小块待用。

瘦肉皮蛋粥的做法6.把大米和玉米仁混合起来进行煮粥，煮到大米开花烂糊，粥成黏糊状即可

瘦肉皮蛋粥的做法7.另起锅，放一点食用油，加热

瘦肉皮蛋粥的做法8.先把姜丝煸炒出香味

瘦肉皮蛋粥的做法9.再放入肉丝进行煸炒

瘦肉皮蛋粥的做法10.等肉丝变色之后，加入熬好的粥

瘦肉皮蛋粥的做法11.加入松花蛋

瘦肉皮蛋粥的做法12.加入盐进行调味

瘦肉皮蛋粥的做法13.再加入鸡粉提鲜

瘦肉皮蛋粥的做法14.加入胡椒粉暖胃，要不断搅拌锅里的粥，防止糊锅底

瘦肉皮蛋粥的做法15.最后，临出锅前撒上一些青菜丝，作为点缀，即刻关火。

瘦肉皮蛋粥的做法16.感觉比外面店里买的味道要纯正得多

小贴士

我觉得皮蛋瘦肉粥，一定要加入姜才能出来那个独特的味道，姜可以驱寒暖胃。

皮蛋，就是松花蛋，一定要选择好一点的那种，稍微便宜点的那种石灰味的很浓很刺鼻，最好不买。

二、瘦肉皮蛋粥的做法窍门

今天我要与家分享这款皮蛋瘦肉粥，粥香滑爽，咸鲜味美，是我广东朋友教的，我这一位朋友是广东人从事美发行业。虽然他在我们当地美发界数一数二，但他更拿手的是煲汤和煲粥的功夫，据他说这是来源于他母亲几代人的智慧。他平时工作再忙，也会在家煲上一锅粥或一锅汤，下班回家来上一碗，用他的话说：哇，啲嘢好正，好食到舐舐脷（意思就是太美味了）。

他教我这道皮蛋瘦肉粥在保留了老一辈的方法同时稍作改良。我们这里选用的是上等牛里脊肉、皮蛋、粳米、泰国糯米等原料，经大火熬制而成。其营养丰富，具有除烦清热，滋阴清热，益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑之功效。皮蛋瘦肉粥作法简单，但在制作过程中还是有一些小窍门的，用这个小窍门煲出来的粥稠粘绵密还滑爽，我会在下面制作方法中向大家介绍。

【皮蛋瘦（牛）肉粥】的制作方法

食材：粳米2两、泰国糯米30g、牛肉1两、皮蛋1个、盐、色拉油、老姜、青菜、香葱、白胡椒粉、芝麻油

步骤：

1、把粳米和糯米放在一块，洗净沥干水分后倒入一点色拉油拌匀；

2、把拌匀的大米装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻一晚，目的是让米粒的淀粉更易分解，缩短熬煮时间，增加粥的香味，这是其中的一个小窍门；

3、锅中加入适量的清水再加入冻了一晚的大米，用大火熬煮20分钟，其间要常去搅动，防止沾锅；

4、在熬煮粥的时间里我们把牛肉切成丝、皮蛋切成粒、老姜切成细丝、青菜切丝、小葱切成葱花；

5、把牛肉丝、皮蛋粒和姜丝同放在一碗内，加入盐拌匀腌上十来分钟，盐可以适量多一点，这样才可以激发出牛肉的香和鲜味，这是另一个小窍门；

6、二十分钟时粥已变得很粘稠，这时倒入腌制好的牛肉和皮蛋，煮一分钟；

7、再加入青菜丝和适量的白胡椒粉；

8、最后撒上葱花淋上芝麻油，尝尝咸淡，如果淡了可以再适当加一点盐拌匀就可以关火了；

经过这样大火熬煮的皮蛋牛肉粥绵滑香浓，老少皆宜。

制作要点：

1、要选择优质的粳米和糯米；

2、米中加入色拉油并冰冻一晚；

3、熬煮时在一定要全程大火；

4、牛肉皮蛋一定用姜丝和盐腌制。

三、正宗皮蛋瘦肉粥做法

1.一小把米洗干净，放在碗里面，倒入一勺芝麻油，安静的侵泡20分钟

2.将肉洗干净切丝倒入料酒，盐少许，淀粉适量，抓匀

3.锅中烧一锅热水，皮蛋切块，水烧开后皮蛋隔水蒸三分钟

4.水别倒，将肉丝下锅焯一下，捞出

5.肉丝拍扁，撕开一下

6.将大米连水一起倒入砂锅，倒入一半皮蛋，倒入全部肉丝，切三片生姜，加适量水

7.大火烧开，小火慢熬，中间时不时的搅拌翻一下，等到米粒软烂香滑时加入剩余的皮蛋继续煮两分钟

8.倒入适量白胡椒粉，盐，鸡精（可不放），最后撒入香菜和葱

做皮蛋瘦肉粥需要注意这几点：

1.大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

2.煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。

3.分两次倒入皮蛋，第一次加入的皮蛋为了将皮蛋煮化，让味道更好的渗入粥中，第二次倒入皮蛋，是为了增强粥的口感。

4.煮粥的火候要足，要持久均匀，这样煮出的粥才会绵软入味。