怎样蒸馒头好吃又松软，蒸馒头小技巧

怎样蒸馒头好吃又松软，蒸馒头小技巧

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一、怎样蒸馒头好吃又松软

说起馒头，北方朋友都挺熟悉的，因为馒头是我们的主食，每天的三餐都吃馒头，那么你家吃的馒头，是自己在家蒸的，还是在外面买的？大多数朋友是在外面买的，因为自己蒸的馒头，不仅口感发硬，而且馒头还塌陷回缩，总之蒸的馒头一点都不好吃，如果你做的馒头不好吃的话，这是你步骤做错了，因为蒸馒头，步骤是最关键的，今天我就教你们在家蒸馒头，入春后，教你在家蒸馒头，馒头暄软劲道不塌陷，比买的还好吃！

在家蒸馒头时，牢记3个技巧，馒头雪白松软不塌陷，劲道又好吃！其实蒸馒头做法挺简单的，就是需要大家掌握3个技巧，第一用温水和面，因为用温水和面，可以让酵母融化，还可以促进酵母的发酵，第二面团醒发好后，把里面的空气都排出来，如果排不干净的话，会影响馒头生胚的二次醒发，导致口感发硬，第三馒头上锅蒸熟后，不能着急出锅，应该先关火焖3-5分钟，这样馒头不会出现回缩、塌陷的情况！只要是大家掌握好这三个技巧，做出来的馒头暄软劲道，而且雪白又好吃！

自己在家蒸的馒头，里面不放各种添加剂，只要是家里有面粉、酵母、白糖，就可以把馒头轻松做出来！所以说，朋友们，想吃馒头的话，别再出去买着吃了，抓紧看看以下的步骤，有时间在家做一下吧！

准备温水280毫升，放上酵母5克，白糖5克搅拌一下，使酵母和白糖融化，再加上面粉600克搅拌成絮状，下手揉成面团，醒发至2倍大。面团醒发好后，转移在案板上，先排出里面的空气，再搓成长条，切成一样大的面剂子，把每个剂子多揉一会，然后搓成圆球，整理成馒头生胚，进行二次醒发15分钟。

下面在蒸笼里铺上一层笼布，把醒发好的馒头生胚，均匀地摆放在里面，然后凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，时间到关火，先不要着急出锅，关火焖3-5分钟，这样馒头不会塌陷。

【温馨小贴士】

第一：和面的时候，要记得用温水和面，可以先把酵母放在温水中搅拌一下，让酵母融化，然后倒在面粉中和面（里面加上白糖，不仅为了增加甜味，还可以促进酵母的发酵）。

第二：面团里面的空气，要记得都排干净了，排不干净的话，会影响馒头的口感。

第三：馒头生胚需要进行二次醒发，然后凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，然后关火焖5分钟左右出锅，这样一锅雪白暄软劲道的馒头就出锅了。

二、怎样蒸馒头好吃发面技巧

馒头是我们北方人餐桌上的主食，有时候，一天要是不吃馒头，感觉这一天就像没吃饭是的。现在想吃馒头，就去馒头店直接买了，但是口感不如从前的，没有嚼头，只是宣软而已。那么为了吃上有嚼头，又松软的馒头，就自己在家做吧，毕竟自己做的馒头，不添加任何防腐剂的。

白胖白胖的馒头，做法其实挺简单的。如果掌握了和面，又注意下面要说的几点，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的。所用食材比例很简单，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧！

1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。

小贴士

如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。

三、冬天怎样蒸馒头窍门

做馒头、包子都离不开和面、发面，而发面效果怎么样也是做馒头成功与否的关键。发面的原理是当面团所处的环境达到一定的条件时，其中的酵母菌开始大量繁殖，可使淀粉转换成糖并且将其消耗掉，此时会释放出大量的二氧化碳，使面团膨胀起来，这个过程就是人们常说的“发面”。

发面中有2个关键点就是温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件，在和面时，只要加入酵母粉，面团一般都可以快速地发起。而冬天温度相对比较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面时，发面的速度很慢，有时面团甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。其实，只要掌握这1个小窍门，冬天也能又快又好地将面团发起来，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头白胖又松软，做法分享给大家。

蒸馒头

所需食材：面粉适量，酵母粉1勺，白糖1勺。

第一步：碗中加入1勺酵母粉（具体用量根据和面多少，酵母包装上有用量表）和1勺白糖，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于水中。

第二步：面粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，搅拌成面絮状，团成面团，密封发酵。

小贴士：用温水化开酵母粉更有利于激发酵母粉的活性，可以加速面粉发酵的速度，而加白糖不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，使面团发酵速度更快，而且还可以增加馒头香甜的口感。

第三步：蒸锅中加入较多的水，开大火烧5分钟左右，随后关火，将密封好的面团连和面盆一起放入蒸锅中，给面盆盖上一个合适的盖子，然后再盖上蒸锅的盖子，等待30分钟。

小窍门：冬季室温比较低，这时发酵菌活跃度不高，而温度在30度到40度之间，酵母菌的活性最佳，将面团放在蒸锅中，湿热的环境可以极大加快发酵速度，减少面团发酵所需要的时间。

第四步：发好的面团拿出来，放在案板上，揉搓排气后，搓成长条状，切成大小合适的小剂子。

第五步：将面剂子团成馒头状，放入蒸锅中，再次醒发15分钟，开大火至煮沸后转小火，蒸25分钟关火，白胖松软的馒头就做好了。

——小技巧——

馒头蒸得好不好，关键是发面好不好，用这种在锅中模拟夏天湿热环境是非常利于发酵的，酵母菌在30度到40度之间的活跃性是最高的，一定要注意的是：关火后，直接将面盆放入蒸锅，面盆上要盖盖子（用盘子也行），最后将蒸锅盖子盖起来。保持湿热但不能高温，高温会将酵母菌“烫死”，这样酵母就失效了，面团也就发不起来。

馒头蒸好后，不要立刻打开盖子，可以焖5分钟后再打开，这样能避免馒头与冷空气接触，导致馒头回缩的现象。

四、蒸馒头做法家庭做法

在咱们家里面做，人们还是喜欢白白胖胖的大白馒头。现在咱们生活条件好了，吃馒头都是在外面买。我认为馒头还是自己做的吃得放心，吃的香。其实在家里面做馒头也很方便简单的。今天我给大家分享一个做馒头的方法，让你一学就会。这也是我开馒头店，最简单的方法。

1、准备面粉500克，六克酵母，10克白糖，270克温水。喜欢吃牛奶的，和面的时候，里面加点牛奶，蒸出的馒头更香，牛奶和水放在一起，总共270克。

2、酵母、白糖、面、拌到一起搅匀，和面的时候慢点往进倒水搅成面絮，然后揉成光滑的面团。醒发到两倍大。醒面的时候放到温暖的地方，这样发的时间快一些。

3、醒发好揉面，面要多揉一点时间，揉的时间越久，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。面揉好后，擀成长方形，然后卷起来用刀一切，就可以。这是我们平常吃的刀切馒头。想吃圆馒头，下好剂子，揉成圆形就可以。放到蒸笼上二次醒发十分钟左右。

4、二次醒发好，水开了蒸15分钟左右。蒸熟以后不要着急的接锅，再焖上3-5分钟。这样馒头不会塌陷，也不会发黏。

这样咱们的馒头就做好了。白白胖胖精筋道十足，越嚼越香。这是馒头最简单的做法，也非常适合咱们家里做。大家喜欢可以试一下。