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牛肉白菜包子馅的做法，牛肉白菜包子馅的做法窍门
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一、牛肉白菜包子馅的做法
用料 牛肉馅适量 大白菜适量 白面500g 酵母5g 温水250g 葱姜碎适量 十三香生抽老抽适量 盐适量 香油葵花籽油适量 胡椒粉适量
牛肉白菜大包子的做法
步骤1、500克面粉，大概出20个左右中等大包子
步骤2、5克酵母用250克温水融化
步骤3、都融化好开始发面
步骤4、分几次倒入，用筷子搅
步骤5、都搅成这样的面絮，戴手套揉成面团
步骤6、开始揉的不光滑没关系，像这样静置十分钟让面团充分吸收水份
步骤7、继续揉就成了光滑面团了
步骤8、用保鲜膜封住盆口
步骤9、蒸锅里放一些水，开锅烧两分钟左右关火，水变热了 但不会很热
步骤10、把面和盆一起放进去，盖盖子，利用热水的温度来发面
步骤11、我用了大概一个小时
步骤12、发好的面排气揉成面团
步骤13、牛肉馅放十三香，生抽，老抽，味极鲜，胡椒粉，香油，葵花籽油，葱姜碎，量根据你的牛肉馅多少自己调节就行，勤快的可以再泡点花椒大料水放上，一个方向不停的搅，不放也行
步骤14、放入切碎的白菜，喜欢吃碎的就切小点，包之前再放点盐调口味，搅拌均匀。别放早了，面准备好了，可以包了再放，不然会出水
步骤15、切一块面，揉成长条
步骤16、分成几份，压扁擀成中间稍微厚点，周围薄点的皮
步骤17、像这样
步骤18、装馅，包之前放菜和盐，我包完所有包子馅也没出水，所以一定注意这点！
步骤19、捏成包子，形状按自己喜欢的发挥
步骤20、蒸帘上刷薄薄一层食用油，这样包子熟了不会粘锅
步骤21、一层一层放好，所有包子包好后，静置20分钟，继续二次醒发
步骤22、上汽后大火蒸25分钟，关火，不要打开盖子，继续闷七八分钟就行了
步骤23、开吃了，热气腾腾，非常香的大包子！
二、牛肉白菜包子馅的做法
原料：牛肉糜、白菜、面粉、温水、香葱、白砂糖、盐、蚝油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、准备牛肉馅，买新鲜牛肉绞成肉泥。
第2步、香葱切碎放入牛肉中。
第3步、调味盐、蚝油、黑胡椒粉拌匀。
第4步、拌好的肉馅放入冰箱冷藏备用。
第5步、准备面粉。
第6步、温水中加入少许白糖拌匀后加入酵母搅拌。
第7步、将酵母水倒入面粉中搅拌。
第8步、搅拌成棉絮状即可。
第9步、揉成光滑的面团。
第10步、放在案板上松弛10分钟左右。
第11步、白菜洗净切成段，用搅拌器搅碎。
第12步、挤去多余水份，放入牛肉馅中拌匀。
第13步、面团搓成长条，切成等大的小剂子滚圆。
第14步、取一个小剂子，按扁后擀成中间厚四边薄的面皮。
第15步、包入适量肉馅。
第16步、顺一个方向捏出皱褶。
第17步、收口包好，放入蒸笼中再次醒发变蓬松。夏季大约20分钟，冬季放入锅中，烧热水醒发约30分钟。
第18步、大火蒸15分钟左右，关火焖3分钟开盖。
第19步、小笼。
小贴士：
白菜最好在包之前加入肉馅中，拌好立即包。防止白菜会渗出水份不好包。采用了一次发面的方式做包子，包起来更容易，也更省时。
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