草寇在调料中起什么作用，草寇在调料中的用量是多少

草寇在调料中起什么作用，草寇在调料中的用量是多少

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一、草寇在调料中起什么作用

草寇也称为假砂仁，它是多年生植物草寇的种子。每年八月至十一月之间收获，晒干后可用作人们食用的香料。草寇含有天然芳香物质和多种氨基酸。食用这个可以增强肠胃和养胃，还可以促进消化液的分泌。可以有效提高人体的消化能力，减少消化不良和恶心，以及脾胃虚弱等各种不良症状。

草寇的作用功效是非常多的，不仅可以当作中药材使用，有着非常不错的去风湿等效果，另外搭配其它的药材一起使用，对于治疗疾病也有一定的帮助，还可以当作食材去使用，在临床上，我们使用草寇的时候，一般情况下都可以去发挥出来，健脾胃，或者是暖脾胃的效果，如果有消化不良或者是呕吐，腹泻等情况都可以去使用，对于止呕吐或者腹泻，治疗消化不良等都有一定的帮助。

当然，草寇还可以当作调料区使用，有着非常不错的促进开胃或者是健脾胃等效果。生活中比较常见的就是会用草寇炖牛腩，需要准备的就是。酸菜，香菇，豆腐，草寇和牛腩。在葱姜蒜等爆炒之后，加入肉汤放入草寇，烧开之后放酸菜，香菇，豆腐，然后大火烧开之后小火煮20分钟左右就可以，口感也是非常不错的。

现在我们对于草寇的作用有了更好的了解，草寇不仅有药用价值，还有使用价值，在平时的生活当中没有可以正确地去使用它，可以当作调味品去使用，对于去腥有着非常不错的帮助，不仅可以处理牛肉，另外还可以处理其他的肉类，对于增香或者行气开胃豆非常好的效果。

二、草寇的用法跟用量

内服：煎汤，1—4.5克；或研末。

禁忌：无寒湿者慎服；阴虚血少、津液不足者禁服。

三、草寇的食用方法

草寇牛腩炖酸菜

材料：

酸菜，牛腩肉汤，豆腐，香菇，草寇

做法：

（1）葱姜爆锅后，加肉汤，草寇

（2）烧开放酸菜，香菇，豆腐，

（3）大火炖开，小火煮20分钟。

（4）最后，加盐，鸡精，出锅。

酱牛肉

做酱牛肉最好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉才劲道，有嚼头。

材料：

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法：

（1）将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

（2）等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

（3）另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

（4）把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

（5）把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

四、草寇禁忌是什么

患者在服用草寇的过程中也是有一些禁忌的,比如身体没有寒湿的人应该尽量避免服用草寇。除此之外,因为草寇的性质比较寒凉,阴虚血少以及津液不足的患者也应该避免服用,否则可能会对身体造成一定的影响。 草寇可以煎成汤药服用,每次需要3~6克左右。

五、草寇在调料中的用量是多少

卤菜的配方说复杂也复杂，说简单也简单。

说其复杂，是因为各种肉类的特性不一样，在使用香料时，用量也有所区别，比如白扣去腥效果很好，在卤制鸭肉或者牛羊肉异味较重的产品时，用量稍大，而鸡肉类鲜味较好的肉类就不使用或者少用白扣。

说其简单，是因为只要了解了香料的特性和作用，在卤制菜品时，根据菜品需要适当调整好主香料和辅助香料的比列，则卤出的菜品至少不会太难吃。

商用版的配方中一般会用到20—25种左右的香料，主香料有2-3种，占比在总量的25%-30%之间，其余的辅助香料占比70%-75%较为合适。

家用版的因为用量不多，种类在12——16种之间。本篇分享仅代表个人经验，各家都有属于自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。

我们在卤菜时，常用的主料有八角，桂皮，丁香，良姜、白芷、山奈、花椒、小茴香、草果、草寇等，每一种香料在不同的菜品卤制时。

主香料的用量也有所区别，比如五香味的卤制，多以八角、桂皮为主香料，麻辣味的则以花椒、辣椒为主料，

如果按肉类特性区别的话，猪肉类异味较小，多以八角、桂皮为主，鸭肉和羊肉类异味较重，则多以白芷为主，所以，在配制卤料前，需要我们对香料有一定的了解和认识，然后根据各种肉类的特性来合理的搭配香料比列。

这是一个比较漫长的过程，每一次香料比列搭配好以后，需要我们去试味道，直到搭配出自己满意的味道，方可开店营业。

如果自己家里卤来吃，则搭配要求相对较低一点。

在确定了主香料之后，其他的辅助香料依情况而定，始终掌握一个原则，主次分明，你想要突出什么样的味道，就以什么特性的香料为主要香料，在用量上适当加大比例，其他辅助香料根据不同的特性和香型来确定用量。

小贴士：香料不是越多越好，只有合理的搭配才能最大限度的发挥香料的性能，当然，一些比较独特的风味卤菜在香料配比时除外。

附上一个家庭卤菜配方，以供参考：

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。