串串香钵钵鸡冷串培训 串串香钵钵鸡冷串培训班 串串香钵钵鸡冷串培训学校

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冷串串的搭配训练在哪里？

然而，作为一个商店，肯定有必要赚钱。因此，了解和学习如何制作冷冻鸡肉串非常重要。钵钵鸡冷串店的特点是锅的底部应该是新鲜和辛辣的，菜肴必须是新鲜的。这是打开冷串和特许经营店的基础，所以这是重要的。应该在哪里进行冷串串训练？如何找到正宗的冷串加入培训场地，学厨网餐饮冷串训练是一个不错的选择。 

冷串串是四川成都的当地传统小吃，属于川菜。自清朝以来已有一百多年了。它由陶器肉汤和辛辣调味品以及各种无骨鸡肉调味料制成。它具有嫩嫩的皮肤，辛辣，香，甜，咸。 1990年，他获得了成都个人名称小吃质量奖。 1991年，他被成都市人民政府命名为优质小吃。 

学厨网餐饮冷串串的教学内容：

1.材料的选择和储存。 

2，辛辣红油做技术和储存。 

3，汤技术和保鲜汤。 

4，底料煎炸技术和贮存。 

5，代码调味技术和保存。 

6，切菜蔬菜和食品储存。 

7，生产技术和保存藤条胡椒。 

8.红油香精的生产技术和贮存。 

9，食品储存技术。 

10.基础油储存技术。 

11.学生可在3年内享受跟踪服务和终身技术升级服务。 

学厨网冷锅串串香实体店培训主要内容：

1、原材料的识别和选择。讲述串串香香料的特点及其重要作用，因为正确选择原材料会大大降低采购成本，我们会让每一位学员掌握如花椒、辣椒、香料的产地，用途， 质量，价格等。

2、红油味钵钵鸡汤底熬制，红油在串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用；我们时常路过串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。

3、藤椒味钵钵鸡汤底调制，我们让学员快速理解和把控其中要点，能独立调制出浓香四溢的藤椒汤味。

4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技术。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。

5、食材的煮制、切菜串菜技术。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制，学员通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次，满足各层次消费者的需求。

6、特色干碟、油碟的制作。串串香油碟的制作，蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。

7、配套特色小吃的制作（蛋炒饭、冒脑花、特色凉糕、冰粉）

8、全套技术反复练习出成品，学员在店内实战亲自动手学习，直到熟练掌握！！！

钵钵鸡的主要产品和核心技术简介

一、红油味钵钵鸡（麻辣味）

1．特点：麻辣鲜香、菜品脆爽

2. 原料：各式菜品（荤、素菜即可）

3. 调味：高汤、红油、各种调味料

4. 工艺：高汤制作——红油（辣椒油）制作——菜品加工——兑制汤料——浸泡入味——成品

二、藤椒味钵钵鸡（藤椒味）

1．特点：鲜麻为主、口味清淡、菜品脆爽

2. 原料：各式菜品（荤、素菜即可）

3. 调味：高汤、藤椒油、熟油、各种调味料

4. 工艺：高汤制作——藤椒油制作——熟油制作——菜品加工——兑制汤料——浸泡入味——成品

三、高汤底汤

1．特点：汤鲜味浓、汤料的基础

2. 原料：老鸡、老鸭、猪大骨、肉皮、老姜、大葱、料酒、各种香料

3. 调味：无

4. 工艺：食材清洗——食材焯水——放入姜、大葱、料酒去腥——食材清洗——底汤熬制——加入香料——捞出料渣——成品

四、熟油

1. 特点：增加香味、提升口感

2. 原料：老姜、大葱、大蒜、各种香料、菜籽油

3. 调味：无

4. 工艺：香料处理——老姜、大葱、大蒜处理——菜籽油炼制——加入老姜、大葱、大蒜、各种香料炼制——捞出料渣——成品

五、红油（辣椒油）

1. 特点：油色红亮、红油味钵钵鸡重要调料

2. 原料：辣椒面、白芝麻、菜籽油

3. 调味：无

4. 工艺：菜籽油炼制——芝麻炸制——辣椒面分段烫制——加入炸好的白芝麻——静置一天——成品

六、藤椒油

1. 特点：油色清亮、鲜麻、藤椒味钵钵鸡重要调料

2. 原料：菜籽油、保鲜青花椒、干青花椒

3. 调味：无

4. 工艺：两种青花椒放盆——菜籽油炼制——倒入盆中和青花椒炼制——静置一天——成品。