卤鸡脚制作方法和步骤，卤鸡脚怎么做好吃又简单

卤鸡脚制作方法和步骤，卤鸡脚怎么做好吃又简单

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一、卤鸡脚制作方法和步骤

而说到卤鸡爪我相信许多人都是非常的熟悉，特别是我，记得小时候每次去上学，都会在超市里买一个鸡爪边走边啃，想想都特别怀念。下面话不多说，今天就给大家分享卤鸡爪的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：鸡爪适量

卤料：1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量

卤鸡爪之步骤

步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）

步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）

步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）

步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）

步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。

卤鸡爪之总结

1、鸡爪不要煮得太软 （卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样，经过高油温多炸一会连骨头都会酥，可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了）

2、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪，但那样容易把鸡爪煮烂（就像我这样的直接侵泡，出锅有味还不腥）

3、其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比较嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒

4、花椒尽量买散装的，袋装的花椒你闻不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻。

二、卤鸡脚怎么做好吃又简单

美味卤鸡脚——美味的卤鸡脚做法竟然这么简单？！一锅卤水就搞定了！

食材原料：鸡脚650g

食材辅料：卤水1200g

具体做法：

1、准备好鸡脚，卤水。

2、鸡脚用清水洗净后，再用厨房剪刀剪掉鸡脚的指甲。

3、锅里倒入适量清水，放入鸡脚大火烧开。

4、将焯水后的鸡脚捞出。鸡脚不要煮太久，后面还有煮的工序。

5、锅子洗净，倒入卤水大火烧开。

6、放入鸡脚，再次用大火烧开，转中小火。

7、1个小时左右，卤鸡脚就做好了。

8、关火，起锅。

注意事项：

卤汁不要掉倒，盛出放冰箱冷冻保存，可继续使用。

三、卤鸡腿怎么做才入味又好吃

大家好，今天给大家分享的是简单家常的：五香卤鸡腿，买一个卤好的鸡腿都要7-8块，刚好咱们有卤料，今天买来4斤鸡腿给孩子们卤着吃，有了卤料其实制作起来特别简单。

【卤鸡腿所用的原料】

鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料

制作过程：

1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。

2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。

3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。

开始制作卤汤：

1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。

2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。

3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。

这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。

卤料配比：

良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克

毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克

草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个

香叶5克，八角20克，花椒50克