最好的卤料配方，卤料配方大全

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中药卤料配方：

八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350～500克、 味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个、

1、准备好调卤的配料

2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等

3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料

4、大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了

5、 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉

6、  蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦。

配制卤料包各种香料配比公式如下：

每1KG肉类所用香料配比方面：甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2个，砂仁3-5G，三奈5-10G，灵草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3个，桂皮5-10G。

毕拨1-3G，甘松3-5G，白芷3-5G，香茅1-3G，草蔻1-3G，木香1-3G，陈皮1-3G，良姜5-10G，香菜籽3-5G，川芎3-5G，香叶1-3G，百里香1-3G。

卤料配方大全

1.白扣(白豆蔻、白蔻仁)

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足!

2.白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

3.姜黄

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

4.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)

香料植物，增加香味，去腥去膻。

5.草果(草果仁)

味苦，调味香料;增加辛香。

6.黄芪

表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥!

7.沉香

调味香料;增加辛香。

8.陈皮

消火，祛湿，开胃，去腥。

9.丹皮

有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

10.当归

很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

卤料配方大全

11.大红袍花椒

增加香味和麻辣口感。

12.党参

味苦，去腥。增加口感。

13.丁香

在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

14.广木香

味道辛广木香、苦，增加香味。

15.桂丁

强烈芳香,味辛甘。

16.桂皮

性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

17.甘草

去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

18.白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

19.红豆蔻

味辛，去腥。

20.黄栀子

有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

21.积壳

味辛甘,酸，去腥，增香。等等