四川卤菜加盟，四川特色卤菜熟食加盟排名

四川卤菜加盟，四川特色卤菜熟食加盟排名

四川卤菜加盟，四川特色卤菜熟食加盟排名，四川特色卤菜熟食加盟，四川熟食加盟十大卤味品牌，全国十大卤肉熟食加盟排行榜，四川加盟店卤味，成都卤味加盟，川味卤菜店加盟，川渝卤味加盟等。

一、四川特色卤菜熟食加盟排名：

廖记棒棒鸡、王氏现捞、廖排骨、棒棒鸡传奇、尤卤、嘎嘎鸭脑壳、路先生、土门赵鸭子、卤川川万春卤菜、夫妻肺片等。

二、四川卤菜加盟多少钱

通常，在下午四五点钟到７点钟左右，我们都可以在每个十字路口、小区里看见各种各样的卤菜小推车，每一个小推车周边的人络绎不绝。由此可见，弄一个卤菜小推车还是非常不错的。街边小摊，既可以省去很多店铺租金和装修费用，减少加盟成本，加盟者还可以随时随地更换地点，提高。加盟者只需承担卤菜小推车的费用、材料费用、设备费用、人工费用、一次性方面袋等费用，开一个个卤菜小推车，总加盟费用大概在五千元左右。

品牌加盟店：

与传统的卤菜店相比，品牌加盟，除了服务一体化、管理一体化之外，还可以为加盟商省去很多的麻烦。开一家品牌卤菜加盟店，它的加盟成本和的发展又是怎样呢？　品牌卤菜加盟店加盟成本的构成：

１、店铺租金：大家都知道，店铺的位置决定开店以后的情况。因此，我们可以把店铺设在居民区附近、十字路口、景区附近等人流量大的地方，这些地方将会为您带来源源不断的客源。各个城市的经济发展水平不同，租金自然也就不一样。通常的，一、二线城市热门地段租金大概在１０万元左右，三、四城市租金则在１万元左右。

２、加盟金：一般的，我们加盟一个卤菜店品牌，加盟商必须向所加盟的品牌总部支付一定的费用，费用一般在万元左右。

３、装修费用：８０００－１０００优惠不等。

４、设备和产品：一般地，加盟一个卤菜店品牌，总部会为加盟商提供所有的产品和设备，加盟商也可以自行采购，费用大概在５０００－８００优惠左右。

开个卤菜店要多少钱？总的来说，前期加盟金额约５万元左右。卤菜的毛发展大约在５０％左右，如果每天１００人来消费的话，一个月的纯发展大概在３万元左右，在加上品牌带来的消费人群，您一定可以收获更多的发展。

三、四川卤菜加盟培训

现在自己开一家　四川卤菜　熟食店比较容易，但是成功做好四川卤菜熟食连锁加盟项目生意比较难。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等９大系列。怎样经营才能提高四川卤菜熟食店人气，吸引消费者？特色四川卤菜技术加盟小编这边结合自己经简单说下：

川式卤料：

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用２８种香料配制的。

主要配料

配方一：八角１０、桂皮９、小茴香３、花椒３、干辣椒２、草蔻３（１颗）、草果５（１颗）丁香１、香叶１、甘草１、生姜２５；

辅料：冰糖１５、料酒１５、带须大葱６０（一棵）、大蒜１５、西红柿１０、食盐２０（适量添加）、老抽１０（适量添加）味精３（可适量加入食品调味剂）。

配方二：　八角６、桂皮７、小茴香５、花椒３、干辣椒２、草蔻３（１颗）、草果５（１颗）丁香０．７、香叶１、三奈１、砂仁１、甘草１、红枣６（３颗）、山楂３、陈皮５、生姜２５、大烟壳５、；粉碎装入纱布袋中，（分三个袋）。

辅料：冰糖１５、料酒１５、带须大葱６０（一棵）、大蒜１５、西红柿１０、食盐２０（适量添加）、老抽１０（适量添加）味精３（可适量加入食品调味剂）。

配方三：　桂皮６克、八角（４玫）５克、小茴香（一平勺）３克、花椒（两平勺）３克、草寇（一个）３克、肉蔻（一枚）５克、草果（一枚）５克、丁香（４枚）１克、三奈（４片）２克、砂仁（５个）２克、白芷（小半块）２克、白蔻（５个）３克、良姜（一小块拇指大小）１０克、陈皮１０克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮３斤，后期按这个比例可以煮５斤）。水用５斤、五花肉３斤备注：可适量加入干辣椒２克，甘草１克，香叶１克，红枣。

辅料：冰糖１５、料酒１５、带须大葱６０（一棵）、大蒜１５、西红柿１０、食盐２０（适量添加）、老抽１０（适量添加）味精３（可适量加入食品调味剂）。

配方四：　带皮五花肉５００克、红葱头５颗、蒜头１０瓣、五香粉１／２小勺、耗油２００ｍｌ、酱油１００ｍｌ、料酒５０ｍｌ、水８００ｍｌ、冰糖８克、香菜少许

正宗的川味卤料：

材料：

八角２５克　桂皮１５克　小茴香１５～２５克　甘草１０克　三奈１０克　甘菘３～５克　花椒２０克　砂仁１０克　草豆蔻５克　草果１５克　丁香５～１５克

生姜１００克　大葱１５０克　料酒１００克　冰糖３５０～５００克　味精１５克　精盐３５０～５００克　鲜汤５０００克精炼油５０克　纱布袋２个

调制：

１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入

宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。

３、锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

广式精卤：

原料：

Ａ　清水３５００克，美极鲜酱油１５００克，江门兰花牌生抽王１５００克，玫瑰露酒５００克，绍兴产花雕酒１０００克，冰糖１５００克，盐５０克，双桥味精３０克，家乐鸡精粉２０克。

Ｂ　猪骨２５００克，老鸡３０００克，虾干３００克。

Ｃ　花椒、八角、茴香、草果各３０克，罗汉果２个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各２０克，香茅、丁香各１０克，陈皮８克，当归、干红椒各５克。

Ｄ　鸡油５００克，葱、姜、干葱头、蒜头各５０克，香菜头８０克。

制作：

１、猪骨、老鸡剁重３００克的块，入沸水中大火氽１０分钟捞出；Ｃ料入沸水中大火氽５分钟，捞出包起成料包；

２、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒１５分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有Ａ料、Ｂ料大火烧开，转中火烧４小时，过滤即可。

特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁。

应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。

闽式白卤水：

原料：

Ａ　八角３克，丁香７克，甘草、草果、花椒、桂皮各６克，白豆蔻４克，香叶２克，沙姜９克，葱、姜各５０克。

Ｂ　盐５００克，味精、鸡精各１５０克，冰糖２００克，鱼露５０克，料酒３０克。

Ｃ　大骨５０００克。

制作：

１、大骨入沸水中大火氽５分钟捞出。

２、Ａ料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水１２．５千克、大骨大火烧开后改小火煮２小时，捞出Ａ料，再入Ｂ料不停搅动至其溶解，过滤即可。

特点：色泽浅黄，香味浓郁。

应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

黔味卤水：

原料：

Ａ老姜２００克，小葱１５０克，鲜沙姜２５克，鲜南姜５０克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各３０克，花椒、干辣椒各２０克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各１５克，白豆蔻、山楂各１０克，罗汉果２个。

Ｂ老母鸡、猪筒子骨、五花肉各２５００克，排骨１５００克。

Ｃ冰糖３００克，盐５０克，鸡精２５０克，高度白酒３５０克，红曲米２５克，鱼露８００克，玫瑰露酒５００克，生抽王６００克。

Ｄ姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各１００克。

Ｅ色拉油１０００克。

制作：

１、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒１０分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒５分钟，取出入料包内。

２、Ｄ料入五成热的色拉油中小火浸炸５分钟捞出。

３、冰糖２００克入五成热的３５０克色拉油中小火熬成糖色。

４、　Ｂ料入沸水中大火氽５分钟，捞出入卤锅内加水５０千克大火烧开，改小火熬８小时后去掉料渣，放老姜、

小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的Ｄ料小火熬４５分钟，入剩余的Ｃ料和熬好的糖色调匀即可。

特点：味道香浓，色泽棕红。

应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。

新潮油卤：

原料：干辣椒２００克，花椒２０克，姜块、葱段各１００克，八角６０克，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各２０克，丁香５克，香草１０克，糖色３００克，老抽、盐、鸡精各１００克，鲜汤１０００克，混合油６０００克（菜子油、精炼油各３０００克）。

制作：

１、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡１０小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。

２、锅入２０００克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸３０分钟，捞出入卤水锅中。

３、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸３０分钟，出锅入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬４小时（汤汁保持沸而不腾的状态）即可。

特点：色泽红亮，香味浓郁。

应用：适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。

卤料配方：

桂皮１０克　八角２０克　三奈１０克　广香３克　丁香３克　香果１个　草果１个　紫草３克　良姜２０克　老扣３克　红扣３克　千里香５克　香叶３克　香草２克　陈皮３克　甘草２克　沙仁３克　栀子２克　芘卜２克　老姜２０克　胡椒２克

原料：鸡爪、鸡蛋、牛肉、猪耳朵等　冰糖适量　精盐适量

制作方法：

用小锑锅加３公斤水，把水烧开，放入卤料包和需要卤制的食品，待水烧开后再改用温水煮３０分钟，根据自己的口味再加入适量鸡精就可以起锅了。

提醒：

首次使用卤包不能在锅里煮太久，卤水千万别倒掉，可多次使用。把用过的卤水煮开后放入冰箱，就可台下次再用。