正宗铁板鱿鱼的酱料配方

正宗铁板鱿鱼的酱料配方

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一、铁板鱿鱼的酱料配方制作步骤

油，蒜蓉辣酱，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，勾芡，洋葱等。

１、铁板鱿鱼：是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。铁板烧起源于日本，已经有４０年的悠久历史，目前市场比较火。

２、制作步骤：（１）将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽３分钟，取出后，放入卤铁板鱿鱼水中微火卤３０分钟。（２）取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。（３）取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为１厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

二、铁板鱿鱼酱料配方

鱿鱼（鲜）　４００克

洋葱　１５克

色拉酱　２０克

味精３　３克

卤汁　１０００克

大葱　１０克

虾酱　１５克

胡椒粉　１５克

色拉油　１０克

孜然粒　１５０克

排骨酱　３００克

三、铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料

鱿鱼的腌制：

１、五香粉４０克，孜然粉３０克，辣椒粉按照当地口味添加适量，花椒粉按照当地口味添加适量，味精２５克，精盐１５克，超级鲜味王２克，生姜２０克，蒜泥２０克，白糖３克，料酒适量，淀粉８０克，洋葱１００克，

２、（腌制：将鱿鱼分割成长３到５厘米，宽１．５厘米左右，厚０．８厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制２０分钟左右，

３、鱿鱼的穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，串鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，竹签应横向穿入。（４斤鱿鱼）

铁板鱿鱼特色酱香味配方：

１、原料

韩国户户辣椒酱，海天蒜蓉辣椒酱，海天蒜蓉辣椒酱，海天耗油，海天耗油，海天海鲜酱，鸡粉，味精，奥宴奇鲜香王，烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉，烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉

第一步：

鱿鱼一般只用鱿鱼头，身体用成品，一般用的成品是４０克小串，４０克鱿鱼耳串，

７０克整串，１５０克整串，鱿鱼头是要剪开，再把牙齿和眼睛去除，须，脖子，嘴，要分别剪

开放在一起，分别用竹签穿好，

第二步：酱的比例：

用吃饭的小勺子，韩国户户辣椒酱２５克，海天蒜蓉酱５０克，海天耗油１００克，海天海鲜酱６０克，奥宴奇鲜香王３克　、鸡粉３克，味精３克一起放入锅里，加入３５０克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各３克。小火熬至浓稠，关火放入２克３ａ香料粉。

金牌香辣酱配料

香叶，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各３到４克，，郫县豆瓣酱５０克，三五火锅底料，三五火锅底料３０克，

泡红椒１０到２０克（根据当地口味根据当地口味，可自由调节可自由调节）小米椒１０克，　生姜５克，　蒜头１０克，猪油５０克，色拉油２０克，洋葱小半个切开，豆豉５克，

步骤：

把生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉一起打碎并搅拌均匀，小米辣，泡红椒一起打碎，锅中放入猪

油和色拉油，下入香料，再放入打碎的生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉，小米辣，泡红椒，三五

火锅底料，接着放入韩国户户酱２５克，海天蒜蓉酱５０克，海天耗油１００克，海天海鲜酱

６０克，奥宴奇鲜香王３克，ｂｂｑ烧烤刷刷香３克，鸡粉３克，味精３克一起放入锅里，放

入３５０克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各３克，小火熬制浓稠，关火放入２

克３ａ香料粉，香料滤渣不要忘记捞出，

鱿鱼烤制步骤：

将铁板烧热，将鱿鱼放在铁板上面，一边压，一边翻，将其水分烤出来即可，铲去水分将鱿

鱼放在上面，撒点料酒去腥，翻压两下，再除去铁板上的水分，铁板烧热放入色拉油，加入

洋葱，再将鱿鱼放在上面翻压几次，然后刷酱，再分别撒上三个罐子的撒料，

注：

１号罐子是孜然粉，花椒粉，小茴香粉，比例是４：１：１，

２号罐子是炒熟的去皮白芝麻

３号罐子纯辣粉，最香，最细，最辣的那种，可以稍微加点一号罐子的香料粉