最正宗的肠粉做法，肠粉的做法最正宗的做法

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广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用　的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，老西关肠粉是以布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有西关肠粉等。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

一、斋肠粉做法：

古早的肠粉做法，是将现磨的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入馅料，卷成猪肠形，置于盘中，最后淋上熟花生油，生抽，辣酱便成。如今茶室多用粘米粉代替现磨米浆，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能。

香港觅食，在一家２４小时不打烊的小吃店有品尝到素肠粉，里面没有任何的馅料，皮也较厚并非透明，但能咀嚼到的满口的大米清香味搭配各种酱料和芝麻的点缀吸引我们先后点了三份。后来才得知虽然与广东肠粉原料相同，都是米浆制作，但这种表面加入虾米干的猪肠粉称为斋肠，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

素面朝天的斋肠粉，每一段都如同树木不规则的年轮，简单却并不粗糙，低调却不失鲜美，反之其更能体现美食的一种真实境界！

材料

三象粘米粉１５０克、澄粉或生粉３０克、盐１／４小匙、油１大匙、水５００ＭＬ、　葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。

做法

１．锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

２．将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）

３．平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

４．将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸２分钟即可。

５．蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）

６．最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

小诀窍

１．肠粉中水与各种粉的比例大约为３：１，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。

２．如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。

３．如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

４．蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

二、鸡蛋肠粉做法

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉　，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。　在广州，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉

原料：粘米粉、生粉、生菜、鸡蛋、盐、油、生抽、冰糖。

做法步骤：

第１步、准备好所有食材；ＰＳ：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉

第２步、粘米粉１２０克、生粉２５克、盐１克，拌均；ＰＳ：这量可以做４－５人份

第３步、加２００克清水拌均至没有米糊粒状即可；ＰＳ：水量很重要哦

第４步、生菜，洗干净沥干水，待用

第５步、不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；ＰＳ：喜欢吃肉，加入．

第６步、在米浆上面放生菜；

第７步、放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸；

第８步、等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约５分钟；ＰＳ：看火的大小与肠粉的厚度

第９步、蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；ＰＳ：不需要关火，直接放去蒸。

第１０步、趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；ＰＳ：如果有铲子更佳。

第１１步、调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。

小贴士：

１．粘米粉、生粉、水的比例很重要；２．放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；３．因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；４．调味酱油，可以加芝麻，辣椒等。

三、牛肉肠粉做法

原料：卤牛肉干、芦笋、大米粉、刮刀、蒸盘、玉米油、生抽。

做法步骤：

第１步、牛肉切丁，大米粉半碗，对一碗半清水搅拌均匀。

第２步、蒸盘刷一层玉米油。

第３步、倒入一大勺半大米糊。

第４步、大火烧开，放入蒸盘，大火蒸三分钟。

第５步、取出，撒一些牛肉粒，从上往下用刮刀卷起来即可。

第６步、大火烧开，加入一勺盐，入芦笋煮熟。

第７步、表面淋生抽，摆入芦笋，做好了。

四、猪肉肠粉做法

原料：肠粉专用粉、猪肉、鸡蛋、青菜、清水、盐、淀粉、酱油、鱼露、胡椒粉、油、猪油。

做法步骤：

第１步、碗中放入肠粉粉１００ｇ，倒入２５０ｇ的清水。

第２步、混合拌匀，调成粉浆。

第３步、准备猪肉、鸡蛋、青菜。

第４步、将鸡蛋调成液；青菜清洗干净；肉剁成末，用油、盐、淀粉、胡椒粉拌匀。

第５步、取平底蒸盘，盘内刷上食用油。

第６步、倒入粉浆。

第７步、放入适量的肉末和鸡蛋液。

第８步、水开后，隔水蒸２分钟。

第９步、时间到，取出蒸盘。

第１０步、用刮刀卷起肠粉，装碟。

第１１步、煮开一锅水，倒入油和盐，放入青菜焯水１分钟。

第１２步、焯熟的青菜，置入肠粉碟内。

第１３步、碗中倒入酱油和鱼露，炝入热猪油，拌匀做料汁。

第１４步、肠粉用刮刀切成段，将料汁浇入肠粉表面，即可开吃了。

第１５步、非常爽滑味美，自己在家也能做呢。

五、虾仁肠粉做法

做起来很有意思，完美肠粉的出生，米浆一定得磨得够细够滑，再一溜儿铺平，一推一拉，火力定型，就揭出一片晶莹薄嫩的肠粉，裹了鲜虾仁开蒸。

用料：粘米粉　８０克、澄粉　７０克、玉米淀粉　１０克、水　３８０克、虾仁　１５只、鸡蛋　２个、生抽　３０克、老抽　５克、蒜末　１５克

做法步骤

１、处理干净的虾仁加入２克盐，２克白胡椒粉，１大勺淀粉，抓匀腌制５分钟。

２、把粘米粉、澄粉（也叫小麦淀粉）、玉米淀粉一起放到大盆里，倒入水搅拌均匀。

３、２个鸡蛋打散。

４、取一个平盘，刷一层薄油，倒入１勺面糊摊平。面糊量少摊出来的薄，微透，面糊多摊出来厚一些，我喜欢吃厚点有口感的，大家可以根据喜好选择。

５、再倒入少量鸡蛋液。

６、在一侧并排摆上２个虾仁。

７、放入水开了的蒸锅里蒸３分钟，面糊厚的话就多蒸１－２分钟，一定要蒸透。

８、蒸粉皮的时候我们可以来做个料汁，炒锅加少量油烧热，放入蒜末爆香，再加入２大勺生抽１大勺老抽，和少量开水，小火加热至料汁沸腾就关火，盛出来备用。

９、看到粉皮凝固起泡就可以取出来了。

１０、用刮板沿着放虾仁的一边铲起，卷起来装盘。也可以直接从一头推过去，不用卷。

１１、最后淋上料汁就可以啦。

六、石磨肠粉做法

大家都知道肠肠是一种广东西关非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、肠粉。下面是小编给大家介绍的石磨肠粉的做法，欢迎阅读。

石磨肠粉的做法一

１、把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀，加适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀，调成稀糊状制成肠粉浆。

２、猪肉切丝，葱姜蒜切成末，鸡蛋打散备用。

３、取一蒸锅，放于灶上，加多半锅水，大火把水烧开。

４、把家用蒸肠粉的盘子，洗净擦干，再给盘内刷一层油。

５、把调好的肠粉浆，用大点的汤勺，舀适量倒入肠粉盘里，放在开水锅里，摊开摊匀，盖上锅盖，用旺火蒸至肠粉变色透明，就表明肠粉蒸熟了，依次把粉浆全部蒸完。炒锅放油，等油五成热时，将猪肉丝入锅炒至变色发白，再把葱姜蒜末入锅加盐煸香；鸡蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里。

６、炒锅余油加盐，醋，味极鲜酱油，蚝油，香油拌匀，加少许水烧开制成酱汁。

７、给案板上刷一层油，把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上，卷成小卷。

８、把卷好的肠粉卷，切成３厘米的段，摆在盘子里，再把做好的酱汁浇在上面，这样石蘑肠粉就做好了。

石磨肠粉的做法二

１、要想肠粉做得好吃，选米很重要，米必须是陈年老米。根据我多年的经验，三二矮米和珍桂米做出来的肠粉最好吃。

２、接下来就是泡米，一般四到五小时即可，桶内先放水再放米，不用淘洗，磨浆时再洗，磨两次，第一次粗磨，尽量快速，不能穿水，第二次细磨，手感少少沙即可。米浆比例为１：１．７，即１斤米磨好为１．７斤浆，拉肠粉时视米浆浓度加适量水即可。

３、选择传统工艺石磨磨出的米浆细腻，口感嫩滑爽爽的，配上猪肉、鸡蛋、牛肉、虾等等配料，再利用肠粉机快速蒸熟，淋上特制的酱汁。让人吃后回味无穷。

肠粉汁我一般选猪筒骨放点香菇碎熬的，因为猪筒骨的．营养价值高，口感鲜香，配上味事达酱油即可，颜色不够浓加点老抽。

石磨肠粉的做法三

肠粉学习内容：

１、主要系统学习如何挑选大米。

２、主要系统学习如何浸泡大米。

３、主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。

４、主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照精确配方比例，调配肠粉专用米浆。

５、主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡粉等食材制作肠粉酱汁。

６、主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

７、主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

８、主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

肠粉虽然是一个低成本的生意，可是却千万不要小瞧了它的利润。一碗肠粉的利润率可以百分之七十左右，听起来是不是一个暴利的行业。肠粉制作手法也非常简单，人工成本也很低，只需要为数不多的人就可以把整个店铺正常的运转起来。如此低成本的投资项目对于很多创业初期的人来说就是极好的选择。

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