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牛排培训简介：
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
学子种类包括：
牛排：胡椒牛排、法式红酒牛排、菌菇汁牛排、牛骨烧汁牛排、波米滋汁牛排、蓝起司汁牛排。
牛排酱汁：布朗少司（烧汁）、洋葱少司、黑胡椒少司、迷迭香少司、红酒少司等。
煎各式牛排：３成熟牛排、５成熟牛排、７成熟牛排、煎牛柳（牛里脊）、全熟牛柳等。
牛排套餐：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐等。
意面：肉酱意面、茄汁海鲜意面、咖喱风味意面、虾仁菌菇意面、肉酱千层面、海鲜贝壳面等。
汤品种：奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、意大利蔬菜汤、罗宋汤等。
牛排培训内容：
１、牛扒系列：
（１）牛肉的部分分割和用途：ａ．牛肉的分类；ｂ．牛肉的部分分割和用途；ｃ．牛肉的选用
（２）牛排酱汁制作：ａ．布朗基础汤；ｂ．布朗少司（烧汁）；ｃ．洋葱少司；ｄ．黑胡椒少司；ｅ．迷迭香少司；红酒少司
（３）煎牛排
３．１．煎各式牛排：ａ．煎３成熟的牛排；ｂ． 煎５成熟的牛排；ｃ．煎７成熟熟的牛排；ｄ．煎熟牛排
３．２．煎牛柳（牛里脊）：ａ．煎３成熟的牛柳；ｂ．煎５成熟的牛柳；ｃ．煎７成熟的牛柳；ｄ．煎熟牛柳
４．牛排制作品种：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐、烟３文鱼套餐等
５．牛排装盘
５．１．西式蔬菜橄榄的制作练习：ａ．削制土豆橄榄；ｂ．削制胡萝卜橄榄；ｃ．削制青瓜橄榄
５．２．牛排配薯条
５．３．牛排配德式土豆等
２、沙拉果拼
１．沙拉的概念
２．沙拉的分类：ａ．开胃沙拉；ｂ．主菜沙拉
３．沙拉汁的制作：蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁
４．沙拉制作品种：花园沙拉、德国土豆沙拉、法国厨师沙拉、凯撒色拉、金鱼沙拉、什锦水果沙拉
５．果拼雕花系列
３、意大利面制作
１意大利面：ａ．意大利面的种类；ｂ．意大利面酱汁；ｃ．意大利面的煮制；ｄ． 番茄少司的制作
２意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面
４． 汤类
１．汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分
２．汤的作用：ａ．基础汤的作用；ｂ．汤的作用
３．汤制作品种：奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、百慕大鱼周打汤、意大利蔬菜汤、冻胡萝卜汤、罗宋汤
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