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东莞湘菜培训班哪家好 东莞湘菜培训学校多少钱
课程优势：东莞湘菜培训班16年经验名师手把手传授技术，学好学会为止
课程学费：咨询老师
学习周期：大约3~10天
招生区域：石碣镇、高埗镇、麻涌镇、洪梅镇、中堂镇、望牛墩镇、道滘镇、虎门镇、长安镇、厚街镇、沙田镇、石龙镇、石排镇、茶山镇、寮步镇、大岭山镇、大朗镇、常平镇、黄江镇、企石镇、桥头镇、横沥镇、谢岗镇、塘厦镇、清溪镇、樟木头镇、凤岗镇
湘菜培训班简介：
一、树立正确的职业道德观念从业人员在特定的职业生活中所应遵循的行为规范的总和。职业道德教育是终身教育,要继承世代相传的优良职业传统。
1、忠于职守,爱岗敬业;
2、讲究质量,诚实守信;
3、遵纪守法,恪守公德;
4、尊师爱徒,团结协作;
5、不断学习,积极进取。
二、养成良好规范的职业习惯 规范的职业习惯是成为一个优秀职业厨师的必备条件,要不断学习严格自我要求,自我约束,食品安全操作规范,烹饪技能操作规范。
三、形成稳定的职业心态 职业心态决定职业行为。心静则菜稳是多年来总结出来的经验之谈,正确认识什么是职业厨师,控制自己的情绪,才能形成稳定的职业心态,才会将厨师视为终身事业,才会有自己的职业规划。
四、要有职业信仰 热爱厨师职业,维护行业形象。
五、中国菜肴的分类
1、宫廷菜(即国宴菜):特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八
字概括,特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、
鲜、酥、嫩见长。
2、官府菜:著名的有孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜等。(民国
时期四大官府菜:北京谭家菜、湖南组庵菜、广州江太史蛇宴、
成都黄敬临姑姑宴)
3、民族菜(即地方菜):如汉族、满族、蒙古族、土家族、维吾尔
族、傣族、侗族、回族(清真菜)、藏族(烤全羊)等
4、素菜(寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜):特征是时鲜为主,清
爽素净。
六、传统湘菜与现代湘菜
1、传统湘菜:油重色浓,讲究实恵,品味上注重香辣、香鲜、软
嫩,制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2、现代湘菜:以辣闻名,鲜辣、酸辣、清辣浓香,注重食材,讲究
快速实惠,技法上以小炒、蒸、焖、烧见长。
七、湘菜小炒,唯快不破。
1、锅气菜肴的要点
2、火候菜肴的要点
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