川渝火锅培训_川渝火锅培训班

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不管你身在哪个城市，川渝菜已经占领了全国各地，川渝火锅更是成为了网红级别美食。但若想体验最纯正的川渝火锅，还是得亲自去一趟四川重庆才行。常见的四川火锅，通常都是清油锅底，麻辣鲜香，味道醇和。哪怕不太能吃辣，多喝点豆奶和水，也可以接受它辣的程度。川渝火锅看似一家，但其实有很大区别。重庆火锅大都是牛油锅底，重麻重辣。这麻辣，可不是所有人都能受得住的!经典的九宫格就是重庆火锅代表，每一格都有不同的温度、浓度，根据食材的属性下在最适合那一格里，才能get比较好口感。度娘不得不感叹，重庆人真的很讲究，这也太会吃了吧!如果你不太能吃辣，但还是想挑战正宗的川渝火锅，试试微辣吧。当地很多火锅店都不提供鸳鸯锅，入乡随俗咬咬牙吃!

川渝火锅培训项目：

重庆老火锅培训

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川渝火锅培训内容

川渝火锅是一种老少皆宜的食物，一般而言，火锅指是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，麻辣咸鲜，油而不腻，吃时暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。有重庆老火锅、串串香火锅、美蛙鱼头火锅、冷锅鱼火锅、肥肠鱼火锅、麻辣鱼火锅、红油火锅、牛杂火锅、九宫格火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅、肥牛火锅、原汤火锅、重油火锅、一鱼两吃特色火锅、腊鸡鱼头火锅、荆沙财鱼火锅、荆沙甲鱼火锅、狗肉火锅、鱼头鱼丸火锅、鱼头双丸火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、重庆烧鸡公火锅、酸菜鱼火锅、土鸡火锅、腊鸭焖藕火锅、老坛酸菜鱼火锅等。

1、食材：主要系统学习如何使用几十种天然香料、火锅油、干辣椒、豆瓣酱等食材按照标准比例熬制火锅底料。这里重点学习掌握熬制手法、配料、技巧、时间、火候等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类菜品的处理。这里重点学习掌握各类菜品的清洗、切制等知识。将三种干辣椒，煮20分钟，捞出、沥干、绞碎。即做成糍粑辣椒。姜、蒜剁碎成小颗粒状，也可用料理机绞碎。花椒用凉水浸泡20分钟后，凉水冲洗一遍，再沥干水分。香料按比例配好后，切记不能绞成粉状，绞碎成小颗粒状。

3、汤底：主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制火锅汤底。这里重点学习掌握麻辣锅底、菌汤锅底、清汤锅底、番茄锅底的制作方法，以及烹煮调味等知识。

4、调味酱：主要系统学习各类调味酱（蘸料）的配料，以及制作方法等知识。

5、唰煮：主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧；中途给顾客加汤、加汤底料等知识。

6、开店：学习开店办理相关证照、流程步骤。学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等。前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等。

7、重庆火锅：重庆火锅比较注重大麻大辣，其底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，就会散发出浑然一体的浓烈香气。

8、四川火锅：四川火锅注重麻辣鲜香，厚味重油的毛肚火锅最能代表川味中麻辣烫的典型性格。先将牛油放入锅中熬化，在倒入豆瓣，熬成酱红油后，炒香花椒，在加入牛肉原汤、豆豉、冰糖、老姜、盐、醪糟和小辣椒熬制，色香味俱全。

9、北京火锅：老北京火锅主要以清汤为主，其中最著名的便是老北京涮羊肉火锅，在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣、海米、口蘑汤即可，最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。

10、广东火锅：粤系火锅可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅，以清汤养生，用料尤其讲究，底汤要靓，用猪骨、鸡熬制好几个小时的高汤配上中药材，老少咸宜。

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