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深圳红油风味耳片培训 深圳红油风味耳片培训班 深圳红油风味耳片培训学校
红油风味耳片源于川渝民间当地，属于凉菜系列的一种，以菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，为主要味型，是别具风味的地道川渝凉菜。
川渝名菜红油风味耳片，原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油，源于川渝民间，属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。可用雕刻工艺点缀，菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，是别具风味的地道川渝凉菜。
主料： 猪耳朵一只
辅料： 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油
做法：
1、平底锅加清水煮开，放入猪耳中火白水煮40分钟。
2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
4、将切好的耳片倒入大碗内，放盐，红油辣椒，味精。
5、搅拌匀后放芝麻；再拌匀装盘；洒上青葱即可上桌。
1、讲述香料的特点及其重要作用。
2、原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理保存的方法。
4、卤味的腌制技术。
5、麻辣鲜香香味的特别工艺，红油的制作。
6、学习菜品的刀工、刀法。
7、根据不同地区调制调料的味型。
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