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蚝油辣味卤包配方，蚝油辣味卤包配方制作技巧
蚝油辣味卤包配方
香料：小茴香25克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克
调味料：辣豆瓣酱30ml、蚝油30ml、沙茶酱30ml、辣油5ml、蒜5瓣、姜5片、辣椒2个、米酒15ml、冰糖15ml
做法：
香料装袋，加水2000ml和米酒一起入锅，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。
烧热油锅，把姜、蒜爆香，加豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，倒入香料锅中，再加入冰糖，大火煮滚后即成蚝油辣味卤汁。
蚝油辣味卤包应用菜品
1香辣牛筋
做法：蹄筋600克，用水煮40分钟，捞出沥干水分
蚝油辣味卤汁煮滚后，放入煮好的蹄筋，小火卤60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，即可食用。
2、鸭血烫
做法：鸭血1块用水洗净，蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸭血，中火卤5分钟即熟。
3、香辣卤鸡心
做法：鸡心600克洗净，入锅加水没过鸡心，大火煮开后将鸡心捞出，再用清水冲洗一次，沥干水分备用。
将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，中火卤5分钟即可。
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