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12种卤味制作技巧与使用方法
1、五香豆干
将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片，再用卤汁稍微烫一下，味道更好。
2、海带丝
将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟即可。
注意：海带要在所有卤味中最后放进去煮，因为会影响卤汁和其他食材口味。
3、豆腐皮
豆腐皮切长段，放入煮滚的卤汁中，用小火卤15分钟即可。
4、豆皮卷
切段，放入煮滚的卤汁中，用小火卤15分钟即可。
5、黑豆干
将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片，再用卤汁稍微烫一下，味道更好。
6、百叶豆腐
切小块，放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟即可
7、卤蛋
鸡蛋洗净，锅内加水没过鸡蛋，加5克盐，先用大火煮滚，再转小火煮10分钟至熟。捞出后冷水浸泡，剥去蛋壳，再放煮滚的卤汁中，小火卤20分钟熄火后再焖10分钟即成。
8、方便面
放入滚煮的卤汁中用大火卤3分钟即可。
9、卤粉肠
材料：粉肠1副、蒜1瓣、万用卤汁1锅
做法：将粉肠洗净，剪成几段，把蒜头塞入粉肠，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，清掉粉肠内的脏东西。
万用卤汁煮滚后，放粉肠，小火卤60分钟，熄火后再焖10分钟即可捞起，盛入盘中，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝、香菜一起食用。
10、卤鱼丸
材料：鱼丸600克、万用卤汁1锅
做法：将鱼丸洗净，放入煮滚的卤汁中，小火卤10分钟即可。
11、五香茶叶蛋
材料：鸡蛋10个、茶叶120ml、水1200ml、酱油240ml、盐10克、万用卤包1个
做法：鸡蛋洗净，锅内加水没过鸡蛋，加盐后先用大火煮滚，再转小火煮10分钟熄火，焖5分钟后取出待凉备用。
将万用卤包及其他所有材料一起放锅中煮开，把鸡蛋轻轻敲开裂缝，放锅中小火煮1小时，熄火再浸泡2小时。
注意：煮白蛋时将鸡蛋翻动数次，可以让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间，这样做出来的卤蛋切开更美观。
12、蔬菜类
香菇、青菜、菠菜、卷心菜、金针菇、四季豆、豆芽菜、空心菜等，也可以用万用卤汁来煮，只要将蔬菜切成合适的大小，再用大火卤2-5分钟即可。
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