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泡椒鸡爪卤水技巧，泡椒鸡爪的做法详细介绍。
一，菜系及功效：清爽凉菜 泡椒鸡爪的制作材料。
二，主料：凤爪1000克,野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒。
三，具体做法：
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
四，第二种做法：
1、准备好主材料。
2、姜切片；红葱头切片。
3、鸡爪煎掉或剁掉脚趾甲，用水冲洗干净。
4、煮锅放大量冷水，放鸡爪、3片生姜和1汤匙白醋，烧开后煮1分钟，捞出。
5、马上投入水下冲洗干净。
6、炒锅烧热后，倒花生油，放红葱头用小火煎到微黄。
7、下姜片、八角和桂皮炒香。
8、放鸡爪，调入酱油和黄酒，中小火翻炒1分钟。
9、倒500ml清水（鲜汤更好），放腐乳块和腐乳汁，大火烧开后，加盖转小火焖半小时。
10、开盖，尝尝咸淡，看是否放盐，中火将汁收浓稠，即可。
五：最后提示：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
3、凤爪必须是新鲜优质凤爪，否则会影响口味。
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