秘制麻辣小龙虾做法 秘制麻辣小龙虾家常做法 秘制麻辣小龙虾制作方法

秘制麻辣小龙虾做法 秘制麻辣小龙虾家常做法 秘制麻辣小龙虾制作方法

麻辣小龙虾是我们夏天必吃的一道美食吧，每次去大排档都会点一大盘，即使再贵也阻挡不了我们的胃。端上来麻辣小龙虾后，我们也顾不了自己的形象就开始“扒虾”了。鲜嫩可口的虾肉是我们的最爱，麻酥酥的、微辣的味道让我们不停的喝水。每次吃完都得是满手、满脸甚至满身的汤汁。

正宗麻辣小龙虾其实还是比较难做的，其实非常重要的就在这十三香调料中。首先我们要准备好配料：4斤小龙虾（活的）、生姜、大蒜、洋葱各3两、十三香麻辣酱3两、自制十三香粉1两（麻辣型）、香油少许、白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒1两，白芝麻少许，香菜少许，色拉油1斤。

【十三香粉配方：草果1斤、香砂0.7斤、木香0.5斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、砂仁1斤、丁香1斤、白芷0.5斤、白蔻1.6斤、良姜1斤、山奈0.5斤、香果0.5斤等配料打成粉制成。】

麻辣小龙虾制作过程：

第一步：找一个比较大的锅，然后烧热，加入一些色拉油，这里色拉油要稍微多放点，将洗好的小龙虾放到锅中炸，变色后捞出沥干。

第二步：再找一个锅，放入约半斤拉油烧熟，放入之前切好的姜、大蒜、洋葱，爆香后加入十三香麻辣酱，改成小火炒至出红油，这时加入加入炸好的小龙虾、和十三香粉，再加入一定量的水，水尽可能多一些。将锅改成小火烧15分钟，再放入青辣椒、啤酒后，再用小火烧5分钟，调至大火收汁，待汤汁略浓即可出锅。淋入少量香油，撒芝麻粒后即可上桌啦。

一定要注意烧制的整体时间，时间太长可能导致虾肉不好吃，影响口感。

麻辣小龙虾做法一：

1.：买回的小龙虾洗净（自己吃，可以去头，这样更容易入味），备用；

2.：锅中放入适量色拉油，烧至7层热，下葱姜八角花椒灯笼椒，麻椒等料，翻炒一分钟左右，放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，至炒出香味；

3.：锅中放入小龙虾开始翻炒，翻炒一分钟后，放锅中放入盐、老抽、白糖，继续翻炒五分钟左右，小龙虾的香味炒出后，加啤酒翻炒2分钟，再加水，水量以淹没小龙虾为准，盖锅盖大火烧开；

4.：大火烧开，煮至3分钟后，改小火，继续煮，半小时后，开盖大火收汁；

5.：汤汁浓稠之后，放入鸡精，十三香等调味料，出锅即可，唯美鲜香的小龙虾成了。

麻辣小龙虾做法二：

麻辣小龙虾食材清单：

小龙虾：两斤、大蒜：5颗、豆蔻：1颗、桂皮：1个、白果：1个、姜片：5片、丁香：若干、葱段：1段、干辣椒：若干、香叶：若干、麻椒：若干。

麻辣小龙虾烹饪步骤

步骤1：小龙虾用去虾线 去腮 用刷子刷干净 洗干净备用；

步骤2：放油高温炸制小龙虾（此步骤也可省略 用油炸是为了高温杀死一些细菌寄生虫神马的 为的是放心 但是油炸过以后虾肉会有些老 看大家的选择了）；

步骤3：热锅凉油 放入葱姜蒜及以上所有调料 炒制 再加点红泡椒 出红油后放入炸好的龙虾；

步骤4：放入盐 料酒 适量糖 半罐啤酒 收汁；

步骤5：汁稍微收一下 多留些汤汁 盛在盘子里的话能够没过两层小龙虾 这样吃起来每个小龙虾都沾了汤汁 会灰常赞。

麻辣小龙虾做法三：

秘制麻辣小龙虾，不用油炸，不用水煮，麻辣鲜香，世界杯的首选。

1、怎样正确的处理小龙虾，如何炒制小龙虾底料。按照我的做法烹饪出的小龙虾，麻辣鲜香，虾肉口感劲道。首先选择鲜活的小龙虾作为原材料，然后在水里加入一勺食盐在水里养5个小时以上，过夜最好让小龙虾慢慢的吐沙。

2、接下来准备秘制底料，干辣椒适量，麻椒、花椒适量，郫县豆瓣酱一大勺。十三香一勺，香叶一片，草果1个，桂皮一小块冰糖三块。小茴香20粒橙皮一小块，八角1个，白芷1块，然后准备一罐啤酒。辣椒、花椒、麻椒的比例，根据个人的接受麻辣的程度灵活调整就可以。

3、然后将泡好的小龙虾取出来，养小龙虾的水变清不浑浊了就可以了。然后用手拿起小龙虾，用毛刷轻轻的刷掉腹部和脑部的脏物即可。接下来用右手抓住小龙虾的八个爪子，左手抓住头和钳子。左手右手同时往下掰，这样就可以将小龙虾的腮取出来。

4、小龙虾很大的腥味都来自虾腮，这一步很关键。然后去除虾线，左手拿住虾的身体，右手捏住虾尾巴中间的尾柄。左右轻轻掰一下，断了之后用手轻轻一拉，虾线就出来了。

5、虾的头部有个内脏区，聚集很多没消耗掉的脏东西。在小龙虾头部三分之一的地方用剪刀剪开，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了。用剪刀剪掉头部，也能让虾更容易入味。然后将小龙虾继续放入清水里清洗一遍，然后控干水分捞出来即可。

6、准备一口蒸锅，盖上锅盖大火将水烧开，然后打开锅盖，将处理好的小龙虾放到锅里。加入葱姜各两片缓解腥味，然后盖上锅盖开锅后继续蒸3分钟左右。不要蒸的时间太长，虾肉容易老。

7、蒸好的小龙虾颜色红润，同时也保留了小龙虾的鲜味。然后锅里加入适量的食用油，比平时炒菜多一些，油温五成热后加入葱姜蒜。中火将葱姜蒜煸炒出香味后加入郫县豆瓣酱，改成中小火慢慢的煸炒。炒出红油和香味后，加入干辣椒段花椒粒麻椒粒，继续中小火煸炒。一定要将辣椒、麻椒、花椒的香味炒出来之后，在加入所有的香料。

8、然后继续中小火慢慢的煸炒，让香料的香味彻底的挥发出来。香料炒香后加入一半的十三香混合均匀，煸炒出香味即可。然后加入一罐啤酒。加入两勺生抽酱油，一勺食盐三块冰糖，改成大火将啤酒烧开。开锅后将小龙虾全部倒进锅里，用铲子搅拌和底汤混合均匀。

9、最后改成大火将底汤烧开，开锅后改成中小火。小龙虾汤汁开始慢慢收浓之后，要用铲子不停的翻炒让龙虾能够均匀入味。汤汁收浓之后加入剩余的十三香，根据自己的口味加入适量的食盐、白糖调味。翻炒均匀后即可出锅，一盘经典的十三香麻辣小龙虾就做好了。

麻辣小龙虾做法四：

麻辣小龙虾，秘制配方，夏天的完美搭档。

原料：小龙虾、姜、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。

做法步骤：

第1步、用刷子刷干净小龙虾的背部和腹部。

第2步、抓紧它的所有小脚往外拔，去掉腮。

第3步、抓住尾巴中间一片往外拔，抽虾线。

第4步、准备八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、草果。

第5步、姜、葱、蒜切好备用。

第6步、锅中热油加入姜、葱、蒜炒香。

第7步、加入八角、小茴香、草果、桂皮、香叶、花椒炒香。

第8步、倒入小龙虾翻炒。

第9步、加入老抽、生抽、蚝油、糖、豆瓣酱翻炒均匀。

第10步、倒入啤酒翻炒均匀，盖上锅盖中火焖煮8分钟左右。

第11步、大火收汁，最后加入葱花和香菜炒均匀即可。

第12步、装盘。

第13步、再放点香菜。

麻辣小龙虾做法五：

秘制麻辣小龙虾的做法图解1.龙虾买回来，清水养1小时以上，用剪刀剪去细脚、拉掉沙线，用牙刷、刷洗干净。

秘制麻辣小龙虾的做法图解2.修剪干净的龙虾，用清水洗净。

秘制麻辣小龙虾的做法图解3.姜、蒜、大葱、香菜、桂皮、干辣椒洗净，花椒、茴香、冰糖、米酒。

秘制麻辣小龙虾的做法图解4.姜切片、蒜拍松、大葱切片、香菜切段。

秘制麻辣小龙虾的做法图解5.锅里加适量油烧热，倒入龙虾爆炒至变色。(龙虾过热油更能去腥、做出来更香)。

秘制麻辣小龙虾的做法图解6.捞出备用。

秘制麻辣小龙虾的做法图解7.锅里留油(炒龙虾的油)烧干水份后，加入豆瓣酱(小火)炒出红油，加入姜片、蒜、大葱结、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、冰糖、炒出香味。

秘制麻辣小龙虾的做法图解8.倒入龙虾、加入生抽、蚝油翻炒1至2分钟。

秘制麻辣小龙虾的做法图解9.加适量水烧沸腾、加入十三香、盐，米酒中小火焖煮20分钟。

秘制麻辣小龙虾的做法图解10.再大火稍微收下汁。

秘制麻辣小龙虾的做法图解11.盛入容器、撒上熟白芝麻、放上香菜。

秘制麻辣小龙虾的做法图解12.即食。

小贴士

1、龙虾买回来用清水多养，中途多换几次水，让龙虾吐出脏物。2、龙虾焖熟后，汁别收太干了，盛入容器时，尽量有少许汤汁浸着龙虾，这样更好吃有味哦。想学习更多美食咨询我们在线客服，想知道更多小龙虾做法联系我们。