蒜泥小龙虾做法 蒜泥小龙虾家常做法 蒜泥小龙虾制作方法

蒜泥小龙虾做法 蒜泥小龙虾家常做法 蒜泥小龙虾制作方法

蒜泥小龙虾做法一：

再也不叫外卖了！汤色金黄的蒜泥小龙虾秘方大公开，干货满满！

不知不觉又到了小龙虾称霸宵夜市场的时候了。每到这个季节，尚未完全发育成熟的小龙虾们就已经早早的被摆上了餐桌，虽然大家都爱小龙虾，但各地的小龙虾做法实在是差别甚远。四川人最爱的当然是麻辣小龙虾，而远在千里之外的江苏盱眙则以十三香小龙虾和蒜泥小龙虾闻名于世。实际上，麻辣小龙虾和十三香小龙虾差别并不大，只是在香料的用法上稍有不同。但第一次吃到盱眙派的蒜泥小龙虾则让我大呼好吃，蒜泥小龙虾的汤色金黄，蒜香浓郁经久不散，唇齿留香。虽有微辣，却丝毫不见红油，这锅小龙虾好吃的秘密显然就在这份金灿灿的蒜泥上了。

没有师傅带路，我在研究这道汤的过程中走了不少弯路——用过鸡油，汤色还是不够黄亮；用过咖喱粉，汤味则有些奇怪；用过黄栀子，依然是效果不佳。最后，把姜黄粉和黄栀子粉少量添加在汤料内，并使用酸汤肥牛里常用的黄灯笼辣椒酱增加辣味，我终于吃出了当初让我大为赞叹的那个味道。本文较开店的配料上有所精简，更方便在家烹饪，在未来不久的时间内，我会将几种主流口味小龙虾的制作方法公布出来，供大家参考学习。

【食材准备】

小龙虾500g、大蒜子200g、葱花少许、白胡椒粉3g、黄灯笼辣椒酱一勺、鱼露一勺、姜黄粉与黄栀子粉3比1混合粉5g、猪油和色拉油适量、盐适量、白糖20g、味精5g、啤酒500毫升、生姜5g。

【操作步骤】

一、小龙虾洗净，去除头部黑囊和虾线，减去腹部小脚备用。

二、大蒜子在料理机中打碎成蒜泥备用。

三、预处理小龙虾：小龙虾尾部卷曲摆好，大火蒸5分钟蒸熟定型，餐馆一般用油炸预处理。

四、锅中加入色拉油和少量猪油融化烧热。

五、下一半蒜泥和全部的生姜粒、黄灯笼辣椒酱一起爆香，小火慢煸至蒜蓉金黄。

六、下姜黄和黄栀子混合粉，加啤酒调匀成金汤。

七、下小龙虾，加盐、白胡椒粉、糖、鱼露调味，大火煮5分钟左右至汤汁浓稠。

八、另起一锅用油煸香剩余蒜泥至金黄，倒入锅中炒匀，再加少许味精即可。

九、出锅盛盘，撒上少许葱花点缀，美味即成。蒜香浓郁的小龙虾，好吃的根本停不下来！

【小贴士】

一、小龙虾预处理是为了让虾肉定型，也让虾黄定型不易流失，饭店一般采用油炸的方法，但家庭中不会用到如此大量的油，因此蒸熟是最佳的方案。

二、姜黄粉与黄栀子粉可以在菜市场找卖香料的商家帮打粉。

三、汤汁浓稠度以个人喜好为佳，不管在盱眙还是其他地区，类似做法的小龙虾有如文中一样汤浓蒜泥厚的，也有只闻蒜香不见蒜的，一切取决于自己。

蒜泥小龙虾做法二：

蒜泥小龙虾的做法1. 龙虾买回来用清水养1小时以上，刷子、刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。

蒜泥小龙虾的做法2. 龙虾用清水反复清洗干净，姜、蒜、大葱洗净。

蒜泥小龙虾的做法3. 姜、蒜、大葱、均切粒。

蒜泥小龙虾的做法4. 锅里水烧开，倒入龙虾焯水2分钟。

蒜泥小龙虾的做法5. 捞出、控干。

蒜泥小龙虾的做法6. 锅里放入姜粒、大葱粒，一半蒜粒爆香。

蒜泥小龙虾的做法7. 倒入龙虾炒干水份，加入料酒、白糖、醋、盐翻炒。

蒜泥小龙虾的做法8. 加适量水、大火烧开，小火焖煮20分钟。

蒜泥小龙虾的做法9. 放入剩下的蒜粒、大火收汁。

蒜泥小龙虾的做法10. 盛入盘、即食(可用香菜点缀一下哈)。

小贴士

口味清淡，突出了葱香、蒜香，不用加太多佐料也特别鲜、特别好吃。

蒜泥小龙虾做法三：

偶尔一次吃饭同事做的蒜泥小龙虾，我跟儿子都爱得不行！为了吃得放心，也为了显示伟大的母爱，我决定亲自上阵，给儿子做一次爱心大虾！

蒜泥小龙虾的做法：

1.油烧热，把洗好的小龙虾放入锅里炸红上色。

2.把龙虾捞出来，留多一点的油把蒜泥炒香，蒜泥要多，才更有味。放入料酒、十三香、生抽和小龙虾炒匀，加入啤酒煮15分钟。

3.待锅内水收干，放入盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精调味。

4.装盘。把小龙虾在盘子里摆好，把蒜泥调料淋在上面。吃的时候再翻一下，肉沾着料吃更美味！

烹饪技巧

不想吃得太油腻的可以用开水过小龙虾，喜欢吃辣的可以再加一些小米椒，蒜泥的香味混着米椒的辣味，也是爽爽的感觉！

蒜泥小龙虾做法四：

蒜泥小龙虾，别直接下锅就煮，多加1步，色香味俱全，馋到流口水。

天气开始转暖，好学校培训网在我们路边大排档居然看到了小龙虾的身影，今年的小龙虾上市时间创下近10年之最，以前小龙虾6-9月才能吃到，最早也得等到5月份。可在去年，小龙虾上市时间冷不防突然提前到了4月份，今年更是一早又早，3月出头就已经能吃到了，虽然个头相比之后几个月肯定普遍偏小，但肉质和口感较之往年同时间段，其实并没太大区别。

小龙虾到了夏季可是爆火美食，各色大排档无不打着小龙虾的招牌，一到美食街，各种的蒜泥香、麻辣味充斥着你的鼻腔，现在很多城市都在扩展龙虾的养殖面积，越来越多的农田都改成了龙虾田，就可以知道小龙虾的销售火爆，后面市场上的小龙虾出售饭店间的竞争我想也会越来越大，不知道小龙虾的价格会不会低一些，反正现在市场上面出售的小龙虾真心吃不起呀，我们这边小县城卖到80一斤了，可是吃的人还是不少的，就可以知道小龙虾的美味确实很诱人啊！

夏季吃小龙虾正当时，那个时候小龙虾正式上市，口味也会更加美味，价格也会低很多，三五好友约上一起，点上一盆小龙虾，再搭上啤酒，简直美极了！小龙虾的口味很多，蒜泥小龙虾现在是出场率最高的了，蒜泥与龙虾的完美结合，让小龙虾的鲜味提升了，我们平时也会在市场上买小龙虾做蒜泥小龙虾，不过怎么做也做不成外面摊贩的口味，话不多说，今天就给大家分享蒜泥龙虾的做法，多加一步，口感纯正又好吃，上桌分分钟光盘。

首先我们准备鲜活的小龙虾，大家挑选形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛爪毛干净的那种小龙虾。去除尾巴虾线，可以使用牙签插入小龙虾背第二节，划开后直接挑出虾线，接着用刷子把小龙虾的两面刷洗干净，因为龙虾太脏，特别是野生的龙虾，一定要提前一两天，浸泡在水中最好，准备好适量的蒜泥，这个可以在市场购买，也可以自己买蒜回来切都可以。

下面开火加热，倒入食用油，油温烧到八成热，倒入清洗好的小龙虾炸到微微变色，然后倒出来控油，这一步是为了让小龙虾的肉质更加紧致，吃起来更嫩，同时也容易入味。接着往锅内倒入豆油一勺，下入备好的蒜泥不断的煸炒，这一步是为了把蒜泥香炒出来，待蒜泥微微变色，下入小龙虾翻炒均匀加水，最好的可以加入鱼汤，那样小龙虾更加鲜美。加水或者鱼汤刚漫过小龙虾即可，接着放入鸡汁三克、鸡精味精两调根，盐五克，料酒少许，可以自己稍微尝一下，口味适中就好，最后盖上盖子小火烧二十分钟即可出锅装盘啦。

家庭版蒜泥龙虾就这样完成了，其实做法很简单，主要要记住买回来的龙虾要提前一天浸泡，那样可以去除龙虾的脏东西，也可以让小龙虾肉质更加鲜嫩，如果大家对蒜泥小龙虾还有什么其它技巧，欢迎在下方评论！

蒜泥小龙虾做法五：

喜欢吃蒜泥的爱不释口，味道纯粹，龙虾本身很鲜美，和蒜泥一起吃很香，比十三香更加耐吃。

食材清单

龙虾：4斤、啤酒：两瓶、大蒜：一斤、生姜：适量、菜籽油：适量、盐：适量、鸡精：适量、白糖：适量。

烹饪步骤

步骤1、龙虾洗净，加入两瓶啤酒，不用加水，烧熟；

步骤2、锅内适量菜籽油，翻炒蒜泥和生姜末，蒜泥一定要多，烧好才味香；

步骤3、炒好的蒜泥倒入烧熟的龙虾里，加入适量盐，鸡精，白糖；

步骤4、再烧五分多钟就行了，可以再闷几分钟更加入味再食用。

如果大家对蒜泥小龙虾还有什么其它技巧，想学习或者咨询更多制作技巧的，欢迎在联系我们。