红烧小龙虾做法 红烧小龙虾制作方法 红烧小龙虾家常做法大全

红烧小龙虾做法 红烧小龙虾制作方法 红烧小龙虾家常做法大全

红烧小龙虾是用龙虾制作的一道江苏的特色传统名菜，属于苏菜系。龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。在江苏盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油，重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。

龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。

红烧小龙虾做法一：

主料：小龙虾1000克，十三香50克。

辅料：葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、 精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。

步骤

1.抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

2.右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

3.将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

4.小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

5.用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

6.在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

7.锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

8.随即倒入小龙虾大火翻炒。

9.调入料酒、酱油、糖，翻炒。

10.加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

11.大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

小贴士

小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

红烧小龙虾做法二：

原料：小龙虾。

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

做法

1、葱切段、姜切片，佐料准备好。

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。

4、煸出香味后倒入小龙虾。

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精。

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

红烧小龙虾做法三：

材料：龙虾500克。

配料：葱,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,酱油,料酒,白糖。

做法：

1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

小贴士

烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

还有饭店里的龙虾大多煮很短的时间就出锅了，不卫生。

为了使大家能够更加健康享用小龙虾，建议自行制作小龙虾。虾农们的吃法是：先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。虾农们对小龙虾的习性比较了解，其制作小龙虾的方法比较科学可以借鉴。由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良;由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。

红烧小龙虾做法四：

自己做的小龙虾美味又干净。现在正是小龙虾最火热的时候，外面满大街的龙虾。但仔细观察外面小龙虾只是在水里冲冲而已，实在吃了有点不太窝心。也有人说小龙虾抽了筋虾肉就不那么Q弹，可是我们吃着感觉挺好啊。

用料  ：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜。

红烧小龙虾的做法：

1、小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀，就是把连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾黄在里面。再剪去小脚。

2、虾头两边的壳剪开，把腮剪去。（有的龙虾剪开来，你会发现腮好黑）

3、捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了

4、用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。

5、油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁，锅里可以多留些汤，那个汤很鲜，可以用来沾虾。泡饭也可以。
起锅后，撒一把香菜。

小贴士

1、洗虾的时候小心被夹到手。虽然洗了麻烦些，但吃起来放心不是吗？ 

2、如果家里有啤酒，可以用整瓶的啤酒放进去烧虾，不用放水，那味道更鲜美。关于各种香料也是家里有什么放什么，但姜葱蒜头是必不可少，爱吃辣的可以多放花椒和干红椒。如果有十三香粉的也可以放进去。

红烧小龙虾做法五：

完全由于某人最爱小龙虾，所以我是经常烧小龙虾。这是我经常做的一种口味，味道还是不错的。

用料：

小龙虾：3斤、葱：2根、姜：4片、大蒜：6瓣、八角：4个、生抽：3勺、老抽：2勺、啤酒：2瓶、豆瓣酱：1勺、十三香：半勺。

红烧小龙虾的做法：

红烧小龙虾的做法 步骤1这是洗干净处理好过油炸好的小龙虾。

红烧小龙虾的做法 步骤2配料准备好。

红烧小龙虾的做法 步骤3锅烧热加入适量食用油，油烧热加入姜片、八角、蒜子炒香。

红烧小龙虾的做法 步骤4最后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

红烧小龙虾的做法 步骤5加入炸好的小龙虾，依次加入生抽3勺、老抽2勺、两罐啤酒、半勺十三香。

红烧小龙虾的做法 步骤6加入两罐啤酒，就不用加入开水了。

红烧小龙虾的做法 步骤7烧开后转小火慢20分钟即可。

红烧小龙虾的做法 步骤8装盘后撒入一些葱花即可。也可不加葱花。根据个人口味来。

红烧小龙虾的做法 步骤9小龙虾的肉特别的Q弹，汤汁也可泡饭吃。?

小贴士

烧小龙虾最重要的一步是，龙虾一定要过油炸一遍。这样小龙虾的肉会很Q弹而且不松散。小龙虾很多种做法，每个人喜欢的口味也不一样。这是我经常做的一种口味。喜欢辣的可以在加入辣椒酱和花椒。

红烧小龙虾做法六：

1.将小龙虾洗刷干净，去除头部胃囊，鳃，虾线，如果嫌麻烦也可以不去除，直接下锅。

2.葱姜蒜下锅爆香，加盐三小勺，生抽一勺，干辣椒少许豆瓣酱1勺下锅炒制，注意用小火，大火容易发苦。

3.沥干水，放入小龙虾炒制三分钟，虾外壳泛红为止，加入啤酒，加入水，水能沒过龙虾表面即可，不要加锅盖，大火煮开后煮5分钟，关火，试一下口味，比平常煮菜要咸一些，龙虾才入味。

4.加入青椒，喜欢吃辣的辣椒去蒂后直接放入，等15分钟后煮开后大火三分钟，大功告成。

红烧小龙虾做法七：

原料：龙虾、青红椒、香菜、葱段、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、水。

做法步骤：

第1步、小龙虾去头去虾线，洗干净。

第2步、上锅中焯水。

第3步、控干水分。

第4步、锅内烧油，放入葱蒜姜，花椒炒香。

第5步、放入小龙虾，大火翻炒。

第6步、放入料酒。

第7步、放入生抽。

第8步、加盐，加胡椒粉。

第9步、加入半碗水。

第10步、放入青红椒。

第11步、放入葱段，香菜翻炒出锅。

第12步、红烧小龙虾完成。

营养价值

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。