我们平时在制作豆浆饮品中需要注意哪些事项？

我们平时在制作豆浆饮品中需要注意哪些事项？

第一，通过保留“渣子”留存

豆浆饮品中的膳食纤维。保留上述“渣子”，同时让“渣子”不沉淀，不悬浮，不破坏口感，从而产生包含“渣子”的匀质、清亮饮品，这需要通过对工艺和原料的创新性改造，生产出全新的产品。目前，无论人们在豆浆连锁店还是外面的餐厅里，或是公共场所喝豆浆，全都是经过手动的过滤网或豆浆机自带的过滤装置，将做豆浆中的渣子过滤掉，得到单调的白色豆浆。它看似干净，实际已经把大部分膳食纤维过滤掉了。本发明就是要作出不过滤“渣子”，保留全部膳食纤维的豆浆等各种饮品。

第二，解决豆浆“浆体假熟”的危害问题

目前，与滤渣工艺对应的是，豆浆、玉米、薯类等饮品的加工工艺普遍存在“成浆后煮”的问题，例如，豆浆都是在过滤、成浆后，再试图煮熟饮品。例如，现在的豆浆卖家在制作豆浆时，豆浆一开锅就开始外卖了，实际豆浆开锅沸腾时的温度只有90℃左右，这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的浆体上冒现象，并非沸腾，是没有熟的，喝这种没有熟的豆浆对人体有害。因为豆浆中包含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状，严重的可能会有生命危险。相反，煮熟的豆子或者豆浆可消除有毒物质，因此，豆浆留渣工艺应当一并解决“浆体假熟”的危害问题。

第三，避免沸腾造成的营养流失问题

按照本发明的技术方案，加工豆浆等“不去渣高膳食纤维饮品”时，也要采取配套技术手段，避免大量沸腾、爬升的泡沫层携载“渣子”大量逃逸，或者被抛弃。传统工艺解决起泡问题的办法有两个。其一，自然弃置，即任由泡沫沸出流失或者人工捞弃。这个办法不但导致膳食纤维大量流失，而且导致皂甙的流失。豆类中的皂甙对人体无毒害作用,而且可以降低胆固醇、抗血栓、抗氧化，增强人体免疫调节能力。这个传统的自然弃置方法应该被改变。其二，加消泡剂。大量添加这种工业试剂对人体有害。该方法也应被放弃。总之，本发明需要探索新工艺、新用料解决起泡问题。

第四，避免豆浆等饮品在补充膳食纤维

避免豆浆等饮品在补充膳食纤维的同时成为高血糖、肥胖病的帮凶。现有的豆浆等饮品，为了压制各种籽粒的“个性化”天然气味，纷纷用浓烈的“普适性”甜味来改造饮品味道。目前，任何豆浆、果汁、混合奶茶、营养水等饮品都被添加大量糖份。这样，即使人体通过在豆浆、玉米汁、果汁、饮用水、混合果汁、奶饮、茶饮等饮品中添加上述各种作物“渣子”解决了人体摄入膳食纤维不足的问题，大量摄入的糖份反而增加了人们罹患高血糖、肥胖病等病患的风险。为此，本发明试图找到不加糖或者少加糖而仍有浓烈甜味的豆浆等甜味饮品。

第五，避免豆浆等甜味饮品对身体的毒副作用

目前，豆浆等饮品的生产商经常用廉价的红糖替代白糖，而红糖中的有机酸会和豆浆等饮品中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，不但使豆浆丧失营养价值，而且对身体有害。为此，本发明试图从技术上消除人们对豆浆等甜味饮品添加红糖的必然需求。

第六，解决高温饮品分装带来的健康、污染

现在，豆浆等饮品煮熟后，温度极高，为了及时销售，必须在高温状态下分装到杯装塑料装置中，并用塑料封口密封。消费者一般无法现场饮用，需要携带密封的豆浆等饮品离开较长时间，待饮品降温后，才可饮用。饮用的时候，消费者用较硬的塑料管穿破密封的塑料装置，吸食豆浆等饮品。这不但需要消耗大量的塑料装置、塑料封口、塑料软管，造成环境污染，而且会对人体健康造成重大损害。

这是因为，矿泉水瓶、碳酸饮料瓶、豆浆透明软杯等塑料制品含PET 聚对苯二甲酸乙二醇脂，在高温环境下长期驻留，会有对人体有害的物质，如致癌物DEHP融出。保鲜膜、塑料膜、封口膜等塑料制品包含PE 聚乙烯，高温环境下，有害物质会产生，并随食物、饮料进入人体，引起乳腺癌、新生儿先天缺陷等疾病。豆浆硬瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、硬吸管等塑料制品包含PP 聚丙烯，长期、反复接触高温环境，也会产生对人体有害的物质。

因此，本发明的产品和方法，也致力于解决高温饮品分装带来的上述健康问题、污染问题。