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上海南翔小笼包制作方法 上海南翔小笼包制作技术
原料辅料
一、原料：
新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻。
二、辅料：
精制油、食盐、白糖、葱花、姜末。
三、配比：
1.每两面粉制作小笼10只。
2.每只小笼用猪肉馅3钱。
3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。
4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。
步骤
一、制作：
1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用；
2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用；
3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。
二、烹蒸：
将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可。
三、成品：
1.形状：小笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，14个以上折褶均匀清晰，小巧玲珑，具有赏心悦目之感；
2.味感：拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠；
3.特点：皮薄、馅大、汁多、味美、形美。
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