狗不理包子做法 狗不理包子制作技巧 狗不理包子做法大全

狗不理包子做法 狗不理包子制作技巧 狗不理包子做法大全

狗不理包子介绍：

狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶 。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。 狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。

狗不理包子特色：

狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

狗不理包子铺：

“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗子”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。

天津狗不理包子做法一：

“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。

“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。”

最近一直在学做包子，学着捏那些让我大伤脑筋的褶子，可是总也捏不好，想剁手了都。

天津狗不理包子的做法：

1.面粉倒入面包桶内；

2.加入盐；

3.酵母用温水化开；

4.将酵母水倒入面粉中；

5.用筷子搅拌成絮状；

6.揉成光滑的面团开始发酵；

7.五花肉切成末；

8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀；

9.大葱切末；

10.放入香油拌匀成油包葱；

11.将大葱末放入肉馅中拌匀；

12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中；

13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料；

14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透；

15.分成大小均匀的面剂子；

16.每个剂子揉圆；

17.然后按扁；

18.擀成圆皮；

19.将馅料放入圆皮的中间；

20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）；

21.继续发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟即可。

烹饪技巧：

1、做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵；

2、大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。

天津狗不理包子做法二：

狗不理包子的来历是清末同治年间。武清县杨村有个高贵友的人，在天津学徒其乳名叫“狗不理”学成后和别人搭伙摆了一个包子摊。他还摸索出水打馅，用半发画做包子的方法，做出的包子具有“长相好、有咬劲、满口香”的特点。因而吸引不少顾客，买卖逐渐兴隆。后来，他开了一个门面的包子铺，起名“德聚号”。但是，由于习惯的称呼，人们仍然叫他的包子铺为“狗不理”这就是狗不理的来历！话不多说，我把方子介绍给大家，至于做的好做不好就看大家的水平了……

正宗狗不理包子的做法：

制馅：把肉馅放入容器中加入姜末搅均匀。再加上酱油搅拌，搅至肉馅略有粘性，酱油完全吃尽后再加高汤或水，每次加入不宜过多，分4至5次加完。加水后顺一个方向搅拌，搅至水与肉完全混合时，放葱末、味精、香油略搅拌一下即可。

皮面：过去都用老酵面。现在很少有人在用了。这里省略！

我现在用干酵母和泡打粉。

面粉1公斤加入4克泡打粉、2克干酵母、水490克。和成面团揉匀，搓条下剂，毎个17克，擀皮包馅，捏16至18个褶，旺火上屉蒸8分钟即可！

天津狗不理包子做法三：

和馅：

猪肉馅肥瘦比例为3:7（也就是瘦肉：纯肥肉3:7），3勺酱油，1勺味精和少许盐。待馅料搅拌均匀后，在馅中打入大量的高汤（骨头汤、鸡汤、水都可以），高汤一次不能加太多，边加边搅，多加几次。

直到馅料搅成糊状，倒入葱花后，把香油均匀的淋在葱花上再搅拌（油包葱）。

和面：

先把酵母粉用凉水调匀。

高筋面粉和酵母粉的比例为，1斤面粉用1钱酵母粉。

把调好的酵母，高筋面粉和适量的水和到一起（水要少量多次的加进去），等把面即将和成完整的面团时，加适量的糖，再揉成光滑的面团（面要和的稍微软一点）。然后醒15-20分钟。

醒好后再加入适量的碱面（加入碱面后闻一下面团没有酸味儿就是碱够了），把它揉进面里。
面团千万不要醒过久，要用半醒发的面才不会漏汤汁。

擀皮：

用两个细点的擀面杖擀面皮，差不没一个小剂子擀竖一下，横一下就可以了。

包：

左手托着皮，用大拇指压着皮立起来往里捻。左手慢慢转动包子，最后封口。差不多一个包子是3克的馅儿。

包的过程中，中间是不捏死的，等彻底包起来后，用大拇指和食指一捏，捏个小揪儿。

蒸：

水开后再在笼屉中包子，蒸六到七分钟。