丹麦面包做法技巧 丹麦面包制作方法 丹麦面包做法大全

丹麦面包做法技巧 丹麦面包制作方法 丹麦面包做法大全

丹麦面包又称起酥起层面包，是一种面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，属于面坯配料简单、折叠配入油脂量多的类型。面坯配料丰富的有法国的奶油鸡蛋面包和美国类型的丹麦面包等。另外，属于中间类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要尽量少吃这种面包。

丹麦面包做法一：

丹麦面包（Danish pastry）的做法和可颂几乎完全一样，只有面团配方有点差别，所以接着贴这篇，详细制作过程请参考前一篇“可颂”。丹麦通常做成样子可爱的甜面包，以卡士达及水果为馅，它的面团比可颂油甜一点，裹油比例也比较少，所以完工后吃起来比较甜软，不像可颂那么酥脆，层次也没那么分明。

这里介绍的丹麦面团是冷藏发酵面团，在时间控制上很方便。当然前一篇的可颂面团也可以用来做丹麦面包。做法：1）把奶油、糖、盐打到松发。2）加其它材料（除裹油外）搅打到光滑均匀。应该非常柔软。3）盖好冷藏。2小时到24小时之内都可以取出整形。4）把裹油压成厚约0.5公分的长方片。冷藏以保持结实状态，绝不可融化。5）把冷藏面团取出，撒点手粉，擀成长方形，包入裹油，接口捏紧，不要包入空气。

松弛10分钟。6）擀成三倍大，三折。再松弛10分钟。7）重复擀开摺叠三次。若暂时不用，包好冷藏可保持一日，冷冻可保持数周。注：面团里的奶油是一般奶油，裹油则宜用无水奶油。凡是配方里有水和奶粉，只要重量比大约是9:1，不要差太多，就可以用牛奶代替，牛奶重量等于水加奶粉的重量。

做法：1）把面团擀成厚约0.5公分的大长方片，长约是宽的两倍。2）切成18个正方形。3）从每个角往中心切一刀，切口长度是全长的1/3（如下图左）。4）中心刷点蛋水，把四个角往中间折成风车状（如上图右）。5）卡士达粉加牛奶搅拌均匀，挤在中间，再放一块水果，水果要稍压进卡士达里。6）排在烤盘上，面团表面刷点蛋水，放温暖处发酵30~35分钟。7）烤箱预热至190℃，放中层烤约15分钟。

8）表面刷上果胶，尤其水果上面一定要刷果胶。注：蛋水是1个蛋黄加半大匙水调匀，上述刷蛋水步骤是为了黏结面团，但烤焙前也可以在整个面包表面刷层蛋水，烤好会更加光泽亮丽（卡士达和水果不要刷到）。可以用任何自己喜欢的水果，如蓝莓、草莓、猕猴桃、菠萝等。但只有罐头水果可以和面包一起烤，若用新鲜水果，应该先把面包加卡士达烤好，再把水果放上去。

如果没有卡士达粉和镜面果胶，请参考“泡芙”和“轻乳酪蛋糕”这两篇食谱里的自制法。材料与做法和风车丹麦一样。切成正方片后在四个角切L形刀口（如上图左），中间涂点蛋水，四个角往里折（如上图右），同样挤卡士达馅、放水果，再进行发酵和烤焙。材料和做法和风车丹麦一样。

切成正方片后在两个对角切L形刀口（如上图左），刀口内涂点蛋水，两角往里拉到对面（如上图右），同样挤卡士达馅、放水果，再进行发酵和烤焙。材料与做法和风车丹麦一样。

擀成大长方片后切成长条，一边扭一边像纹香一样盘起来，中间同样挤卡士达馅、放水果。做各种花样的丹麦面包时，常会切下一些不整齐的部份，可以把它们切成长条做这种水果盅，不够长就用几条接着盘成够大的圆形。

丹麦面包做法二：

看了下丹麦手撕包的方子~觉得都不是太满意，差评也挺多的，可是每个城市大型面包坊里应该都有这款手撕包吧~价格不低~口感非常醇厚，浓香的黄油味~表面隆起部分很酥~吃了简直停不下口的节奏。作为手撕包的追求者，居然找不到好的方子，相信同爱的你也有这种感受吧？结合我做面包的经验，今天决定好好写下我成功的方子（步骤没拍，都是各处盗来的~但是文字部分是我自己一笔一划写的~希望能帮助到爱吃的你~）

用料：

高筋粉    185g

低筋粉    75g

酵母    4g

盐    3g

糖（细砂糖or糖粉）    45g（甜度不够直接影响整体哦，本人也是不喜欢太甜的东西，但是这个量真的不要再少了，如果你喜欢光的黄油味儿，就自己随意加吧~）

牛奶    110g（先从110g开始向上加，根据面团的湿度来判断，毕竟空气湿度和鸡蛋大小用的不同）

鸡蛋    1个

黄油（揉面）    20g

黄油（裹入）    110g

丹麦手撕面包做法：

1、将所有的面团的材料（除揉面黄油和裹入黄油外）揉成光滑的面团，再加入黄油揉出手套膜。；

2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛30分钟（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间，总之要发酵到2-2.5倍！！）；

3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把裹入黄油切成片，平铺在保鲜袋里，擀平，成个方形，方便裹入均匀~；

4、擀好之后，放入冷藏里，待命~；

5、接下来，松弛好的面团从冰箱取出用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可；

6、把黄油片铺在擀好的面片中央；

7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片；

8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧；

9、把面片翻面，收口向下，用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片（请注意，尽量别破皮了，别把咱黄油片暴露在外面。。但是面团要擀薄点，大约比饺子皮再厚一丁点，这样才会有起酥纹路~）；

10、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折；

11、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折；

12、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开；

13、把面片再次擀成长方形的薄面片；

14、又一次三折。这是第二次三折；

15、重复第12步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片；

16、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折；

17、三折好的面片，冷藏松弛20分钟（此时已是第三次折叠，第三次进冰箱，over）；

18、时间到！！取出来擀开，擀成长度30-35cm  宽度5-6cm（因为接下来我们要切成四个长条）；

19、开始造型：取两个长条，分别叠成M型，放入六寸模具内；

20、开始发酵，这里很重要，因为夹了黄油，所以不能放入烤箱发酵，只能在室温发酵，否则黄油会化了，弄的模具底全是油哦~~~发酵两个小时，变成原来的2-2.5倍；

21、烤前刷上一层鸡蛋液~~~！！！刷~~~！刷~~~刷~~~；

22、烤箱200°预热，把发酵好的面包团放入烤箱中层，200°十分钟，转185度二十分钟（中途注意看下，觉得上色差不多满意了，就马上加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观！）；

23、炉，刷上一层蜂蜜（不要加水，直接刷浓浓的蜂蜜）或者撒上一层糖分，好好吃呀~~~

小贴士

1.烤的时候会有少许滴油是正常现象

2.此方子用量，可以做两个六寸模具~

3.与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。同时也要注意了，松弛的次数也不易太多太频繁，这会使制作流程变长，引起发酵过度。其中的平衡要把握好。 

4.和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。

丹麦面包做法三：

材料：

1/4杯温水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室温；1个大鸡蛋，室温；1/4杯白糖；1茶勺盐；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的无盐黄油。

做法：

1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用；

2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。

3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。

4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快），用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸（1英寸=2.5CM）长的方形面片，再折成三层（就象折信纸那样），然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸。再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：）用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时（最多可放两天）。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：）具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时（这时烤箱没有点火哦！只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了）。

7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20分钟，表面变成金黄色就可以了！刚烤完的最好吃！！

8、丹麦面包中可以加入丹麦的上等材料，使面包更加美味。

丹麦面包做法四：

红豆丹麦面包：一款适合冬季做的吐司。颗颗红蜜豆 衬在层层叠叠的层次中 不仅好吃更是美丽的点缀 充满节日喜气。除了切片，更喜欢一片片撕着吃! 来自爱和自由1 老师的配方和做法。

用料：

高筋面粉    376克

低筋面粉    126克

即发干酵母    10克

细砂糖    50克

盐    6克

奶粉    16克

全蛋液    76克

炼乳    26克

水    210克

黄油    40克

裹入用片状黄油    234克

蜜红豆    适量

红豆丹麦面包的做法：

红豆丹麦面包的做法 步骤1、将黄油和裹入用片状黄油以外的原料混和，揉至可以拉出较厚的膜，加入黄油，继续揉至面团表面光滑细致，可拉出薄且不宜破的膜。

红豆丹麦面包的做法 步骤2、将面团放保鲜袋里压扁，放入冰箱冷冻30分钟。

红豆丹麦面包的做法 步骤3、冷冻面团的时候，将片状黄油从冷藏室里取出。

红豆丹麦面包的做法 步骤4、放在撒了高粉的案板上，擀成约16cmx28cm的长方形片，冷藏待用。

红豆丹麦面包的做法 步骤5、冷冻后的面团取出，擀成约片状黄油的两倍大，将黄油放在面团中间。

红豆丹麦面包的做法 步骤6、将两边的面团向内折，捏紧接合处。

红豆丹麦面包的做法 步骤7、将面团转90度。

红豆丹麦面包的做法 步骤8、将面团顺着折的方向擀长。

红豆丹麦面包的做法 步骤9、自右1/8处向内折(边缘不齐，可以稍切一些边缘）。

红豆丹麦面包的做法 步骤10、再将左边的面团折过来与右边的面团相接。

红豆丹麦面包的做法 步骤11、将面团对折，完成一次4折。

红豆丹麦面包的做法 步骤12、将面团转90度。

红豆丹麦面包的做法 步骤13、将面团顺着折的方向擀长，在中间1/3部分放适量蜜红豆，并稍向下按压。

红豆丹麦面包的做法 步骤14、讲左边1/3面团向内折，并在上面撒适量蜜红豆。

红豆丹麦面包的做法 步骤15、将右边1/3面团向内折，完成一次3折。稍向下按压，将面团放冰箱冷冻10分钟。

红豆丹麦面包的做法 步骤16、利刀切去面团两侧边。

红豆丹麦面包的做法 步骤17、将面团平均切成两份，每份再均切三条，切面向上，按扁(这里的过程照片误删了，有些断片）。

红豆丹麦面包的做法 步骤18、每三条编成一个三股辫，共得两个三股辫。

红豆丹麦面包的做法 步骤19、将边角料折起放面团中间，然后将两端向内折。

红豆丹麦面包的做法 步骤20、将两个编好的面团收口向下，摆入模具内。发酵至9分满，预热好的烤箱200℃，40分钟。出炉立刻脱模。

小贴士

1.帖子中所注份量是两个丹麦吐司的量，模具尺寸:19.8cmx9.8cmx9.8cm（均值）。

2.面团揉至可以拉出薄膜，具有良好的延展性，折叠后擀开会比较容易，可以一次完成整形，中间不用松弛。

3.面团揉好后没有基础发酵，直接放冰箱冷冻30分钟，取出整型。

4.这里用的是专门开酥用的片状黄油，含水量小，不易融化。普通的无盐黄油，不是熟练工会很难把控。

5.我用的红蜜豆就是市售的袋装红蜜豆。

6.最后发酵温度控制在28℃，否则黄油发酵过程中会化掉。

丹麦面包做法五：

做法

1. 面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。

2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。

3.把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。

4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。

5.面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。

6.面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。

7.把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。

8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

9.把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。

10.然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

11.把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。

13.然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。

14.在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。

15.然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

16.再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。

17.最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。

19.然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。

21.涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。

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