土司面包制作技巧 土司面包制作方法 土司面包做法大全

土司面包制作技巧 土司面包制作方法 土司面包做法大全

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。

土司面包做法一：

【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 （1/2 小勺）、发酵粉5克 （1小勺）、汤种92克

【做法】

1.50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

3.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

5. 放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

6. 取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

7. 将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

8. 面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

9. 放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

10. 趁热取出脱模，放凉。

土司面包做法二：

原材料

450g 吐司模一个

高筋粉270克

鸡蛋50克

细砂糖25克

鲜奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黄油20克

盐3克 （1/2 小勺）

发酵粉5克 （1小勺）

汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

制作过程

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

9.趁热取出脱模，放凉。

白吐司面包的制作：

原料：

中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主面团：高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。

做法：

1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度，发酵3小时。

2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油，搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。

3.基本发酵、分割、整型，最后发酵,烤焙。

土司面包做法三：

1.出黄油之外的所用材料揉面；

2.揉至面团起筋；

3.加入软化的黄油，使劲快速的揉；

4.继续揉，揉好的面团放在盆里；

5.盖上保鲜膜或者湿布，放置温暖的地方发酵至面团的2倍大；

6.醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长；

7.擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从一边向另一边卷起来，卷成一个长条；

8.把卷好的长条放进土司模里，在烤箱里放入一大盘开水，把放了面包的土司模放入烤箱内，再次发酵40分钟左右，发酵到8分满；

9.发酵好的土司表面刷一层全蛋液；

10.放入预热好的烤箱120度烤30分钟左右。

土司面包做法四：

咸味土司面包_的做法步骤：1

将除色拉油外的所有材料倒入面包桶内（这一步：我错了，正确是：酵母也不要放，应该在第5步时：和色拉油一起放）；

咸味土司面包_的做法步骤：2

启动面包机程序8和面功能：30分钟；

咸味土司面包_的做法步骤：3

拔掉电源，盖上湿布，静置2个小时；

咸味土司面包_的做法步骤：4

当打开面包机时，才发现已发酵这么大了（针对第一步的失误而言，但一点也不影响后面的效果）；

咸味土司面包_的做法步骤：5

取出面包，排放气，加入27克色拉油；

咸味土司面包_的做法步骤：6

启动8和面程序：30分钟+10分钟；

咸味土司面包_的做法步骤：7

此时面包已可拉膜，那不向黄油那种非常光滑的簿膜；

咸味土司面包_的做法步骤：8

取出面团排气后，分割三等份，再搓圆盖膜，松驰15分钟；

咸味土司面包_的做法步骤：9

此时，用二张锡纸将面包机内桶包裹好；

咸味土司面包_的做法步骤：10

面团已经松驰好；

咸味土司面包_的做法步骤：11

取一面团，擀成椭圆周形，再将两边对中间对折；

咸味土司面包_的做法步骤：12

自上向下卷起，再竖起，擀成长条状；

咸味土司面包_的做法步骤：13

自上向下卷起；

咸味土司面包_的做法步骤：14

放入面包桶内；

咸味土司面包_的做法步骤：15

依次再卷好其它二个面团；

咸味土司面包_的做法步骤：16

放入面包机内，附上湿毛巾，启动5酸奶程序发酵：1个45+20分钟；

咸味土司面包_的做法步骤：17

当面包发酵至2.5倍大时取出，表面刷层簿蛋液；

咸味土司面包_的做法步骤：18

撒少许黑白芝麻；

咸味土司面包_的做法步骤：19

放入面包机，启动10烘焙程序40分钟；

咸味土司面包_的做法步骤：20

打开面包，发现面包还没有完全上色，又加烤了20分钟；

咸味土司面包_的做法步骤：21

时间到了，打开面包机，颜色好漂亮的土司面包；

咸味土司面包_的做法步骤：22

取出面包桶，倒出土司面包，侧面的颜色也非常棒；

咸味土司面包_的做法步骤：23

再看看它的整体效果，也点击不错；

咸味土司面包_的做法步骤：24

待微凉时，掰开面包，出现很细软的拉丝哦；

咸味土司面包_的做法步骤：25

全部掰到底，依然是很松软的。

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