小笼包子的做法 小笼包怎么做 小笼包的包法

小笼包子的做法 小笼包怎么做 小笼包的包法

小笼包的做法步骤

小笼包的做法步骤：1  1取适量面粉，用温水化开发酵粉，加入面粉中和成面团，发酵半小时，根据发酵的程度调整时间。

小笼包的做法步骤：2  2面团发至两倍大小，铺满蜂窝状。

小笼包的做法步骤：3  3加适量碱粉揉匀，二次醒发十分钟。

小笼包的做法步骤：4  4猪头大葱剁碎。

小笼包的做法步骤：5  5加蚝油，生抽，五香粉，姜粉，炒锅入油烧热淋入，放盐，加适量水一个方向搅拌上劲。

小笼包的做法步骤：6  6取适量面团，改刀成同等大小的剂子。

小笼包的做法步骤：7  7擀开放入肉馅，开始包小笼包啦。

小笼包的做法步骤：8  8依次包好再醒至十分钟。

小笼包的做法步骤：9  9冷水上锅蒸，上气后蒸三十分钟左右，根据包子的大小调整时间。

小笼包的做法步骤：10  10时间到后不要急于打开，虚蒸五分钟哦。

小笼包的做法步骤：11  11家常美味，请您品鉴。

小笼包的做法步骤：12  12用辣椒粉，醋，生抽，盐调制一个酸辣口的沾水，搭配同食，棒极啦！

小笼包的做法步骤:

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：1  1将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：2  2肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：3  3再调入炸酱搅匀。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：4  4圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：5  5肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：6  6把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：7  7包入馅料，捏成包子生坯。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：8  8尽量保持包子生坯子大小一致。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：9  9将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

【花样包菜】---小笼包的做法步骤：10  10大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小笼包子做法：

今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！ 

小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。 

开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！ 

今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！

小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。

灌汤小笼包的做法步骤:

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：1  1将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：2  2倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：3  3活成絮状。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：4  4继续加温水。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：5  5反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：6  6盖上湿布，进行殇面。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：7  7殇面10分钟后，继续和面。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：8  8反复几次，至面团非常光滑有筋度。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：9  9准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：10  10姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：11  11取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：12  12用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：13  13至肉馅和佐料完全混合。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：14  14加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：15  15加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：16  16直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：17  17取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：18  18按扁后擀成原片。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：19  19包入馅料。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：20  20凝成18-24个褶子。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：21  21可爱的小包子就包好了。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：22  22全部包好后静置5分钟。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：23  23放入蒸笼中，留有一定的空隙。

灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤：24  24蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

正宗小笼包做法：

简介

1.冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮2.调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】3.皮冻的制作方式请查询本站食谱-【皮冻】

材料

调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。

2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。

3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。

4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。