深圳小吃培训学校教您如何制作四川甜水面

深圳小吃培训学校教您如何制作四川甜水面

如何做甜水面 四川甜水面的做法

四川小吃培训：甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。下面，为你推荐美食菜谱四川甜水面的做法。

四川甜水面的做法：

原材料：

主料：低筋面粉

辅料：鸡蛋（土鸡）、姜、葱

调料：食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角。

四川甜水面的做法：

1.面粉中放入1个鸡蛋（约50克），2克盐；

2.倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟；

3.芝麻酱中倒入3克的芝麻油将其调匀；

4.调到可以流动的粘稠状态即可；

5.大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥；

6.在蒜泥碗中放入15克复制酱油 ；

7.3克鲜酱油、1克白糖、5克芝麻油、10克辣椒油和3克花椒油，将调料拌匀备用；

8.将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟；

9.案板上撒上面粉，将松弛好的面团放在上面，并按扁；

10.用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以，比一般的手擀面要厚些；

11.切成宽面条；

12.再将每根面条搓成长条；

13.锅中到入大半锅水，水开后放入2克盐，再下入面条；

14.面条煮至没有白心即可捞出；

15.面条捞出后倒入3克橄榄油，用筷子挑拌散热，使其没有粘连即可；

16.盛一碗面条，再放入步骤7中的调味料，量根据自己口味来放，拌匀就可以开吃啦，非常的够味哈。

烹饪技巧：

1、和面时放点盐，可以使面条更加筋道。

2、面条最好搓稍微细点，因为面条煮好后会膨胀，我做的就有点粗了。

3、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的。

复制酱油做法：

也许有许多人还不太清楚这是什么调味料，该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料。其中最为有名的钟水饺、甜水面都需要它来调制而成。复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。做法很简单，喜欢的可以试试。

用料：

主料：黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、清水50克。

辅料：香葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、小茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克。

复制酱油的做法

1.备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮；

2.锅中倒入清水；

3.倒入黄豆酱油；

4.倒入红糖和冰糖；

5.葱结、姜片放入锅中；

6.最后放入所有香料；

7.大火烧开后转小火熬煮；

8.熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火；

9.滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

烹饪技巧：

1、一定要买酿造酱油，不要买加工过的酱油，如生抽、老抽等；

2、如果没有冰糖，可以用白糖替代；

3、酱油熬好放凉后浓稠度还会提高，所以熬制时不要太浓。

四川甜水面饮食宜忌：

面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。同类过敏症状的人不适宜食用。

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