深圳豆角炒肉培训 深圳豆角炒肉技术培训班 深圳豆角炒肉培训学校

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豆角炒肉丝的做法

1.准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角；

2.将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状，然后放入少许料酒和15克酱油拌匀，再放入5克干淀粉拌匀，最后放入10克色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）；

3.豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝；

4.将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用；

5.将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片；

6.炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来；

7.肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味；

8.然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了；

9.放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入生抽15克（不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）炒匀；

10.放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火。

菜品特色

豆角是我们常吃的一种最家常的蔬菜。豆角的品种有很多种，但是无论是哪一种如果烹饪不当都会发生中毒的反应，每年都会有人中招，吃了未煮透的豆角会因为豆角中所含的皂贰和红细胞凝集，而发生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状；

在东北油豆角是特产，一般人家都用来炖着吃，所以基本不会发生中毒的现象，而其他种类的豆角炒着吃或者凉拌着吃就常有中毒的现象发生，特别是去饭店吃饭，我从来都不会点炒豆角这道菜，因为饭店没有时间给你切丝，而且为了保持豆角碧绿的颜色，通常会用温油滑一下，然后再放料轻轻地炒一下，参加婚礼等宴席的时候吃过，看起来很漂亮，但是吃起来一般都是挺硬的，而且还有着一股生豆角的味道，基本上这道菜都会剩下，而且这些年大家为了不发生不愉快，基本上都不会再上这道菜了~~

每年春天的时候我们这里都会有那种颜色碧绿扁扁的豆角，南方人称为扁豆的豆角从南方运过来，这种豆角炖着吃一点都不好吃，但是炒着吃味道却不错。为了能够尽快炒熟，我一般都会将这种豆角切成丝，但是直接去抄，我发现它很不爱熟，担心不熟会中毒于是就会再放水焖一会，但是这样炒出来的豆角丝颜色软塌塌的而且颜色也不漂亮~~

后来我采取了将豆角丝用沸水汆烫的方法，这样豆角切成了丝本来就缩短了烹制的时间，经过汆烫后又缩短了炒制的时间，这样炒出来后，既保持了豆角碧绿的颜色，又保证了豆角得脆嫩度，更重要的是经过这样的程序，根本不会发生中毒的现象，毕竟食品的安全性最重要。

【学习时间】约2-3天左右，包教会，时间不限。

【学习方式】

1、随到随学，专业老师一对一服务，亲手操作，包教包会，每项小吃均有配方。

2、学习期间材料免费，学员练习做的小吃免费吃。

3、如您回家做不好，专职客服主动为您安排复习，直到学会为止。

快餐套餐：

1、酸豆角肉末；2、芹菜香干；3、红烧茄子；4、农家小炒肉；5、香干回锅肉；6、尖椒猪肝；7、莴笋炒肉；8、小炒黄牛肉；9、红烧鱼块；10、辣子鸡丁；11、韭菜炒河虾；12、香辣小鱼干；13、麻婆豆腐；14、红烧排骨；15、干锅田鸡；16、铁板黄鳝；17、青椒榨菜肉丝；18、酸辣肥肠；19、酸辣土豆丝；20、黑木耳肉丝；21、大碗豆角；22、酸辣鸡杂；23、剁椒鱼头；24、梅菜扣肉。

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