广式烧腊培训班【学校提供食宿_一对一教学_随到随学】

广式烧腊培训班【学校提供食宿_一对一教学_随到随学】

课程学费：1880

开课日期：随到随学

学员食宿：学校提供食宿

培训时间：好课程培训网老师一对一授课/学会为止

广式烧腊培训介绍

课程简介：

烧腊是一种色香味俱全的南方传统名菜。包括烧鸭、烧鹅、烧鸡、叉烧等菜式。成品烧鸭、烧鹅、烧鸡体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，口味略带广东人喜爱的甜味，同时含有丰富的维生素、铁等营养素，风味独特，适应人群非常广。

烧腊做法：

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

利润分析：

投资几千元的标准式烧腊档：面积5-15平方米，人员计1-2人，装修费1500元，办执照等费用500元，当月房租1000元（综合全国各地平均数），其他费用2100元（包括流动资金）。 
投资二十至五十万的高档烧腊店：面积200-500平方米，人员10至20人，装修费20万左右其它费用5至10万；租金1-3万不等，流动租金5至10万。

营销分析：

本产品特别适合周边、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方经营。开始营业时，每天选一个成本较低的品类做特价销售，吸引顾客眼球和人气，特价标识要醒目，讲究宣传策略。广式烧腊店一般店面面积小，如果资金有限，一个小摊也可以做的起来，条件允许的话门外放置几个休闲桌椅搭配其他项目一起经营也是不错的选择。

传授品种：

金牌烧腊系列：

1、 脆皮烧鹅、脆皮烧鸭、吊烧琵琶鸭。（可保持2天皮脆）

2、 蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、酥香脆皮叉烧、脆皮烧大肠。

3、 澳门化皮烧肉、、缸炉脆皮乳猪。

招牌鸡系列：

1、姜葱白切鸡、客家手撕鸡、玫瑰酱油鸡、传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、麻辣口水鸡、脆皮烧鸡、白云凤爪、蚝汁凤爪。

正宗传统卤味系列：

1、潮汕卤水配方调制（用于卤制：鹅、鸭、珍肝、翅脚、花肉、大肠、猪俐、牛肉、牛肚、猪头肉等。）

2、粤式精卤水配方调制（用于卤制：玫瑰酱油鸡、鸭、鹅等。）

3、粤式白卤水配方调制（用于卤制：脆皮烧鸡、脆皮乳鸽、脆皮大肠等。）

4、隆江猪脚卤水配方调制：（用于卤制：猪脚、猪手、花腩肉等。）

课程内容：

1：原料处理

第一步，主要系统学习鸭、五花肉、等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

2：原料腌制

第二步，主要系统学习鸭、五花肉、等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

3：配料制作

第三步，主要系统学习烧腊酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

4：烘烤产品

第四步，主要系统学习如何烧炭烘烤鸭、五花肉、。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

5：切制产品

第五步，主要系统学习鸭、五花肉、等食材切制。这里重点学习掌握每种食材的切法、摆放、装饰等知识。

6：蘸酱制作

第六步，主要系统学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。

特色小吃套餐：

秦镇米皮、陕西凉皮、宝鸡擀面皮、西安烙面皮、川味麻辣烫、重庆酸辣粉、香菇鸡丁米线、麻辣粉、香辣面、武汉热干面、朝鲜烫面、奇香凉面、牛筋面、高汤制作、不辣红油、韩国冷面、大料配方及用途、秘制花生蒜、秘制麻辣酱、奇香红油、奇味飘香辣椒油、腊汁肉夹馍、云南过桥米线、正宗千里香馄饨、鸭血粉丝汤。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256 更多小吃培训课程：http://www.haoxuexiao888.com/xiaochicanyinpeixun