湘菜培训班【学校培训费用_学习内容_多久学会】

湘菜培训班【学校培训费用_学习内容_多久学会】

课程学费：4800

开课日期：随到随学

学员食宿：学校提供食宿

培训时间：好课程培训网老师一对一授课/学会为止

湘菜培训介绍

课程简介：

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

利润分析：

一个店里，每个菜的毛利都不一样，通常家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

营销分析：

本产品特别适合周边、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方经营。开始营业时，每天选一个成本较低的品类做特价销售，吸引顾客眼球和人气，特价标识要醒目，讲究宣传策略。湘菜馆一般以大排档或餐馆经营，大排档一般要求店面位置空旷，允许的话可以放置多桌桌椅，而餐馆装修要有品味和档次。

传授品种：

经典小炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干，肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、 土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇，蒜子焗红椒，上汤烩笋干，老干妈炒腰花，大碗长豆角，小炒螺蛳肉，盐水肉炖腊干子，汉寿干煎鱼，石门肥肠钵，菌香肉丝，雪菜烩山药，干烹刁子鱼，湘西杀猪肉，芋泥青菜钵，丝瓜烩油条，东安鸡条，孜然寸骨，川香辣子虾，捞菜排骨，青椒牛肝菌，小炒腊牛肉，白椒风吹肉。

招牌湘菜类：毛氏红烧肉，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪、养颜肉丸，锡纸金牌猪手，沸腾虾，跳水鱼，桑拿财鱼，一品鸡，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，秘制臭桂鱼，黄焖鮰鱼，银丝烩蟹，美极花甲，仔鲍炖土鸡，剁椒鱼头，水煮肉片，麻辣仔鸡，全家福。

创新蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，土腊肉蒸桂鱼，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，五圆整鸡，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，猪脚爱上鸡

凉菜类：擂三丝，醋泡花生，烧椒皮蛋，韭香耳丝，香辣凤爪，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，凉拌黑木耳，凉拌豆笋，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌卤牛肉。

铁板类：铁板牛肉，铁板鱿鱼须，铁板鲫鱼、铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板茄子，铁板日本豆腐，铁板粉丝。

主食：特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头。

赠送项目：赠送现榨玉米汁、现榨苦瓜汁、现榨橙汁、鲜榨西瓜汁、现磨豆浆等。

课程内容：

A、理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

B、示范讲解：

1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 

C、自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 

D、实际操作内容：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。

快餐套餐：

1、酸豆角肉末；2、芹菜香干；3、红烧茄子；4、农家小炒肉；5、香干回锅肉；6、尖椒猪肝；7、莴笋炒肉；8、小炒黄牛肉；9、红烧鱼块；10、辣子鸡丁；11、韭菜炒河虾；12、香辣小鱼干；13、麻婆豆腐；14、红烧排骨；15、干锅田鸡；16、铁板黄鳝；17、青椒榨菜肉丝；18、酸辣肥肠；19、酸辣土豆丝；20、黑木耳肉丝；21、大碗豆角；22、酸辣鸡杂；23、剁椒鱼头；24、梅菜扣肉。

深圳快餐小炒培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256 更多快餐小炒培训课程：http://www.haoxuexiao888.com/shenzhenkuaicanpeixun