酸菜鱼技术培训学校[培训费用_哪家好_多久学会]

酸菜鱼技术培训学校[培训费用_哪家好_多久学会]

酸菜鱼利润分析：

按照县级标准店600平米的店面面积,总投资85万,餐位数180位,上座率30%-100%,人均消费45元,日营业收入1万元左右,年纯利润率为25%。锅嘉年华酸菜鱼投资回报:县级标准店面300平米,总投资25万元,餐位数100位，上座率30%-100%，人均消费25元，月营业收入10万元左右，年纯利润率30%左右，投资回报周期9个月。

酸菜鱼培训内容：

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

酸菜鱼搭配学习：

卤味、牛肉汤、沙县小吃、瓦罐、姜母鸭、沙茶面、卤面、烧烤、汉堡、烤鱼、麻辣烫、火锅、铁板烧、砂锅、酸辣粉、烤鸭、鸭脖、烤肉、牛肉面、凉皮、肉夹馍、米线、麻辣香锅、台湾茶香鸡、板鸭、西餐、面点、寿司。

酸菜鱼培训种类：

川味水煮鱼培训、川味酸菜鱼培训、泡椒田鸡培训、酸菜鱼、麻辣酸菜鱼、香辣酸菜鱼、双椒酸菜鱼、水煮鱼。

酸菜鱼培训流程：

1.水煮鱼/酸菜鱼/泡椒田鸡的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。

3.学习制作水煮鱼/酸菜鱼/泡椒田鸡秘制红油。

4.学习杀鱼、切鱼片、腌制鱼片。

5.学习田鸡牛蛙的宰制，清洗处理方法。

6.学习烹煮鱼片、汤料、调味等。

7.学习水煮鱼、酸菜鱼、泡椒田鸡等整套流程。

8.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型。 

9.反复实践操作,熟练操作流程。

实操内容：

The Frist/第一步

选购材料与食材处理

①酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的选择和采购；

②酸菜鱼与水煮鱼底料、香料的选择和采购；

③酸菜鱼与水煮鱼设备、工具的选择和采购；

④酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的处理和去腥；

⑤酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的配比和用量；

⑥酸菜鱼与水煮鱼配料、辅材的比例和选择；

The second/第二步

配方配料与实操练习

①熟悉掌握切鱼刀功刀法；

②掌握酸菜鱼与水煮鱼调味，火候等；

③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；

④酸菜鱼与水煮鱼的制作保存工艺；

⑤主菜和配菜的合理搭配培训；

⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止。

酸菜鱼制作步骤：

1．海参洗净沥水，片成薄片大约10厘米长。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。

2．炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈为二)，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。

酸菜鱼培训学费、时间：

酸菜鱼培训学费全套1580元，单一品种学习一般三到五天便能掌握，没有时间限制，直到学会为止。多样学习一般10天左右便能掌握，没有时间限制，直到学会为止。不限时间教学！包教包会！学会为止！真正的手把手教学！终身免费技术升级和技术咨询，让您无后顾之忧。两个人学习只收一个人费用,一次性收费，签订合同，吃住免费。培训过程中，专业师傅讲解调味品，餐饮器具，及后厨设备。

快餐套餐：

1、酸豆角肉末；2、芹菜香干；3、红烧茄子；4、农家小炒肉；5、香干回锅肉；6、尖椒猪肝；7、莴笋炒肉；8、小炒黄牛肉；9、红烧鱼块；10、辣子鸡丁；11、韭菜炒河虾；12、香辣小鱼干；13、麻婆豆腐；14、红烧排骨；15、干锅田鸡；16、铁板黄鳝；17、青椒榨菜肉丝；18、酸辣肥肠；19、酸辣土豆丝；20、黑木耳肉丝；21、大碗豆角；22、酸辣鸡杂；23、剁椒鱼头；24、梅菜扣肉。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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